Ржаной хлеб, своими руками

Закваска самодельная.Обычный поднявшийся настой воды и муки в теплом месте.
Смешиваете в равном количестве муку и воду и оставляете в теплом месте ( возле батареи например ) на сутки. Масса начнет расти и невкусно издавать запахи.
Баночка (около литра )накрывается чистой тряпочкой,чтобы воздух проникал.
Через сутки аккуратно проверяете.Начнется подьем массы. Как увидите пузырьки и что масса начала расти,аккуратно вынимаете половину этой смеси и ВЫКИДЫВАЕТЕ! на ее место ложите свежую муку и воду ( в том же количестве что выкинули.)
Через сутки процедуру повторяете.
Очень важно при каждом новом загрузе свежей муки и воды очень сильно смешивать массу.Насыщается кислородом наша закваска,бактериям нужен приток свежего кислорода для роста.

В зависимости от роста массы ( обычно на 4 день ) решаете когда остановить процесс. В последжний день разделите свою массу на 2 части. Одну подкармливайте только пшенничной мукой И меньшим количеством воды,а другую ржаной. Получите закваску для белого и серого хлеба.
В 4 или 5 день ( тут уж вам решать ) не половиньте массу. просто кормите ее.
После того как масса будет готова,уложите ее в пластиковый контейнер ( на вырост ) и уберите в холодильник.
Помните,закваска долго не живет. Серая не более 2 месяцев,белая и того меньше.

Все советы и прочее даю исходя из лично опыта.

С уважением Я...

ты серьезно спрашиваешь?
а то я вначале расскажу почему они ужасные, а потом расскажу почему эти ужасы бред бредовый

Акация
говорят дрожжи выращивают непонятно на чем, и так далее, там одни мутанты, и выделяют всякие гадости... но в любом случае, дрожжи живые организмы, и питаться всяким не будут))) но я закваску делал не из-за этого))) а просто хотелось научится))) да и дрожжи искать лень было))) да и в моем случае, дрожжи идут с винограда, и просто приятно когда ты видишь как развивается организм.
КошкаШредингера

у меня вообще чп, из города ржаная мука пропала((

Cisa
я серьезно. зная, что дрожжи гибнут при температуре выше 60 градусов, мне непотнятно, чем могут навредить их трупы. ))

Акация
ну вот и в общем о том же. :)
Да и в закваске получаются те же самые дрожжи, и вообще они есть практически везде. Надо тогда и от кефира отказаться, и от кваса. А от кваса я ни в жисть не откажусь.

Акация
ну это как в старом баянистом: "И что, я теперь чай буду пить с дохлыми микробами?"
Да, при закваске те же самые дрожжи получаются, ни какие-то другие, а именно дрожжи. И ничем они не отличаются особо.

КошкаШредингера

Маша, делал точно также как Долбоносик. Думал сналала что она испортилась - запах еще тот, но потом он пропал и появился легкий запах дрожжей.
Акация

Может, но мне понравилось! Думаю что рванул он от того что когда лепил шары из теста - они как бы были с прожилками из-за масла не склеился..недолепил я! :)

:)) Тебе когда ужасно - ты ведь дрожишь? Вот потому и ужасные!
Тоже не понимаю - ведь в закваске - теже дрожжи образуются.

Саш, вот не в плане критики, а с попыткой разобраться. Смотри, какие пузыри разнокалиберные. В голову приходит только одно, не полностью вымешанное тесто.

Это сообщение отредактировал kylibinr - 11.02.2013 - 11:42

ой блин, печь тоже чтоли? Завидно и вкусно так рассказываете!
Ну и как быть с дрожжами? Покупать или нет - напанятна!

Мне больше интересно тесто для пирожков и пирогов, для него такая закваска подходит? По идее должна....

kylibinr

Критика - это завсегда хорошо! Может не довымесил, я ж только учусь! Месить уж больно чижало. Отработаем процесс.

согласна и не дал ему расстояться, согласна с Акацией.

Но! Адын фиг - вкусно! Вчера не выдержал - порезал сала, положил на хлеб, и получил полный кайф! :)))

кто бы спорил!Да и выглядит хорошо.

Не согласна с утверждением что дрожжи не страшны. Ведь дрожжишь) при недавно выставленной здесь ссылкой на ТВЦ программу, где какие-то люди, приближенные к науке (, объясняли про состав дрожжей. У меня откуда-то есть распечатка с давних времён, где рассказывают об исследовании дрожжей, вернее что поведение раковых клеток в дрожжевом растворе быстрее развиваются в 2-3 раза. Во времена гитлеровской Германии разрабатывалась программа по использованию термофильных дрожжей (выращенных дрожжевых грибков на костях человеческих или животных) в целях создания на их основе губительного, разрушительного воздействия на человеческий организм, - оружия замедленного, скрытного действия. Там про состав объясняли (какой-то термоядерный получается составчик)
Начитавшись и наслушавшись таких ужасов очень испугалась (где-то на неделю).
Врачи тоже масло подлили, на приёме у них услышала негативное отношение к хлебопёкам, мол разносит людей, потом от ожирения всякие болячки появляются. Я, доверчивая душа, почти всем верю и могу обманываться от обилия непроверенной информации. Так что если что не так, не судите.
Долбоносик, спасибо, за подробнейшее описание приготовления закваски! Буду сама делать. Мои предыдущие были от подруги, я их неправильно хранила и они закисли(

FNastenka12
я вам по секрету скажу, что делая закваску, вы выращиваете дрожжи))) те же самые. Ни прибавить не убавить. Закваска это старый способ вскармливания дрожжей, чтобы получить их в довольно большом количестве, и не ждать 24 часа, пока буханка хлеба поднимется. и чтоб они сильные были, потому как могут оказаться сильнее немного не те грибы, и образуется голубой налет. В данном случае, главное вырастить нужный гриб.

FNastenka12
Господи, прости меня. Вы такую Хрень несете!
Перечитайте свой пост.
А ведь Долбоносик и я ..готовили..Дрожжи!!!!!!
И еще - чтоб знали костный грибок, или так называемый ногтевой - лечится хлебными дрожжами. Не знали?

Добавлено в 21:29
FNastenka12
Какая-то, откуда -то программа и есть откудато..Где? Где факты? А?

Спешу не согласиться что мы выращивали дрожжи.Я не большой любитель копипастить,но тут специально порылся...
Итак..Те самые сухие или сырые дрожи коим имя легион в наших лабазах.А состоят они из вот такого состава.
Так что мне кажется,что наша домашняя закваска из муки и воды,как бы малость поздоровей будет.

С уважением ко всем...Я

однако хороший список химикатов на первых 2х страницах))) ну теперь я задумаюсь, хотя и не покупал никогда их)))

Всем спасибо за рецепты, обязательно попробую сделать сама!
а может, все же кто-то знает как сделать черный, кисло-сладкий хлеб? ну очень я его люблю!

Благодарю, Долбоносик, за ссылку.
А то меня принимают за не знаю кого, а я ведь за правду. Не умею ссылки находить и вставлять быстро(
Закваска во многом полезнее. (Взять хотя бы квашенные капусту, свеклу и пр. сколько там полезного!) Ладно не буду флудить.
Еще подскажу как помочь хлебу, если вдруг много воды или молока добавили в тесто. Просто добавить надо немного манки! Хлебушек получиться, не просядет верхушка (в хлебопечке новичкам вообще-то надо по правилам выкладывать ингредиенты и всё получится (это я про себя. В первое время как появилась чудо-печка, сразу же бралась за один рецепт и в него из другого и получалось не очень. Теперь знаю, тесто не любит поспешность))

так, я нашла тут рецепт.. вроде это оно.. но кто мне это переведет на понятный язык?

КошкаШредингера
Маша,почитай Рижский хлеб может понятней будет.

Девушки, зайдите еще на сайт в этой теме упомянутый. Там опытные хлебопечники дают разнообразные рецепты и можно задать вопросы, на которые любезно отвечают, помогая новичкам.

По поводу Рижского. У меня есть более простой рецепт


Добавлено в 07:54
И состав не очень пугающий. Непонятно, что за сухой растительный жир и что за зверь улучшитель

ps не даёт вторую картинку вставить с составом


Это сообщение отредактировал kylibinr - 12.02.2013 - 07:57

ati
Спасибо, тут на много яснее, но кажется это просто неподъемный труд... лучше подожду оказии в Латвию, наверное :)

kylibinr
Ну спасибо, помог