Хлеб: проще некуда

Ну, для пользы как бэ, клетчатка.

Пошарив сегодня интернет, понял, что скорее всего проблемы с дрожжами были. Удивительный факт, всегда брал дорогие и фирменные дрожжи. Сейчас взял простые быстро действующие местного Минского завода. Хлебушек начал расти просто как надо + вычитал инфу, что соль в муку добавляется в дальний угол от сахара и дрожжей, которые рекомендуют размещать в центре. Для меня это было маленьким и приятным открытием.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

У нас в Беларуси почти в каждом магазине есть хлеб с отрубями. Вкусный.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

По дрожжам скажу что я беру какие попадутся - просто быстрые дрожжи, главное чтобы они были как можно более свежие, они хранятся всего несколько месяцев, и даже за месяц два до указанного срока на упаковке они уже теряют свойства, не так хорошо поднимают.
По засыпке разницы не заметила, наливаю стакан воды туда же мерной ложечкой маленькой соль,большой сахар, масла немного ливану не меряя), сверху муку тоже не меряя, примерно может пару стаканов и дрожжи в серединку сыплю. Вчера забыла,дрожжи прям в воду насыпала, тоже получился. Потом когда уже месит смотрю чтобы катался мягкий колобок, главное чтобы не крутой жесткий был, если жидкий еще муки немного. Смотрю всегда по колобку теста, лучше помягче пожиже, чем муки пересыпать.

Вот когда я так начинаю делать, то у меня идёт все наперекосяк)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

товарищи женщины и весь остальной состав.
можно я буду жрать хлеб без отрубей ?
жить сто лет я не собираюсь. так что полезность мне нахуй не нужна.
мне вкусность нужна

заебись булки!

А у меня наоборот по точному рецепту хлебопечек не всегда получается)) Делаю муку на глаз всегда а уже добавки в рецепте беру. Мука разная у производителей точно по рецепту не выходит, поэтому смотрю всегда только на колобок в итоге. Очень мягкий эластичный колобок должен быть Потом закрываю крышечку и забываю до писка машинки.

)) Если добавить немного вы даже не поймете что там отруби на вкус не влияет.Ну если без них тогда семечки разные, льняные там- та же клетчатка

Для замеса у меня комбайн (когда проблемы с рукой - отлично выручает вымешивать и фарши, и тесто).
В данном хлебушке длительное вымешивание не нужно вообще. Просто, грубо говоря, соединить сухое с водой.
Дрожжи САФ давно не использовала, ничего не могу сказать.
Бывали случаи, когда один раз открытый пакетик 10 г использовался на треть и ой какая жаба давила выкидывать оставшиеся!
Они теряли свои свойства, хоть как плотно обратно не запаковывай.

А вот эти Haas удобны. Приспособилась. Пакетик 7 г всего и сегодня открыл, высыпал половину (то есть даже меньше указанного в самом начале, и как верно отметила Апельсинька про совсем маленькое количества дрожжей), и на послезавтра открытый пакетик используется, работают нормально.
Просто закручиваю его сразу плотно.

По формам: это скорее подовый хлеб, не формованый. В форму не стану его пихать, в ней он потеряет свою первозданную красоту, ограниченную строгими рамками


Это сообщение отредактировал Salavei - 13.04.2019 - 02:05

что за ебанный Прованс и его травки?

Для полезности
Пишут:
«Хлеб с отрубями содержит большое количество пищевых волокон, способных регулировать работу кишечника. Пищевые волокна адсорбируют и выводят токсины, замедляют усвоение углеводов. »

Salavei Вот оно знаменитое стирато! Я тоже попробую испечь, но попозже.

Brue
Stirato znamenittto:)))
Пока лучше хлеба для себя и семьи не нашла. Но ищу! Для разнообразия:)

Но если ты его регулярно выпекаешь, то почему не хочешь содержать заквасочное тесто?

Закваска даёт изумительнейшую кислину, что отличается хлеб на заквасочном тесте от обычных дрожжевых булок

Потому что мне так проще.
Часто уезжаю. А так - выпек и гуляй вася:)

Из-за длительного выбраживания требуемая кислинка появляется и без заквасок.

Смысл: ПРОСТОТА.
Зачем мне усложнять себе жизнь и рисковать проверенным отличным результатом?
А на закваске обязательно когда-нибудь попробую. Я такой тоже люблю.

Это сообщение отредактировал Salavei - 13.04.2019 - 05:03

Лена супер!!!!
Как раз такой хлебушек люблю

Лена, спасибо за рецепт
Ни разу сам не выпекал хлеб, а желание попробовать есть.
Думаю, по твоему рецепту все у меня получиться

Ты только советы домозяек про качество дрожжей не слушай. Попробуй делать растойку в контролируемых условиях (30 градусов верх/ниж нагрев или в режиме йогурта). Мне иногда растойка с паром нравится - длительную предпочитаю закрыв дежу пленкой.

В хороших теплых условиях хорошо работают практически все дрожжи. Закваска, когда заморачиваюсь, селекционирует диких под окружающую среду. В закваске размножаются именно те, которые уже под температуру кухни приспособлены. Мне нравится её именно в условиях моей кухни выстаивать, потому как при растойке в шкафу вкус другой получается.

А Лене нравится длительная растойка на её дрожжах, и я знаю, что мы говорим про разную кислину.


Это сообщение отредактировал mpishi - 13.04.2019 - 09:36

Это было феноменально

Нобелевку, нобелевку этому хлопцу

Что феноменального? Только не говори, что ты сейчас быстро станешь специалистом по дрожжам. У меня нет проблем с дрожжами, если в пачке осталось хоть что-то живое. Меньше 30 градусов шкафы задавать не позволяют. Можно и на 40 градусах быстро заводить, особенно в режиме растойки теста с паром.

mpishi
«Закваска, когда заморачиваюсь, селекционирует диких под окружающую среду.»
Я нипоняль

В отличии от некоторых, я не становлюсь специалистом мгновенно, посредством гугла

Просто вот ради интереса можно созвать сюда с 10-к людей, которые занимаются выпечкой. Занимаются, а не балаболят. И они тебя скажут, что ты сейчас дикую дичь сказал, что все дрожжи - одинаково работают

Но у тебя же задел для переобувания "практически" в тексте указано. А это значит, что можно говорить, типа, ну, вода и сталь - практически одинаковы по свойствам.

Если ты не видишь проблем с дрожжами, точнее, ты их не понимаешь, то это не значит, что их нет

Но можешь продолжить рассказывать об одинаковости дрожжей, народ повеселишь

У меня хлебопечка маленькая. Максимум на 1 кг хлеба рассчитана. Фоткал сейчас. Осталось 20 минут и буду обедать. Нечего месить не надо. По рецепту засыпал,печка сама месит и пекёт. 2:50 мин и хлеб готов.