Делаем настоящую тушенку по ГОСТу, сами, на кухне…, А что делать если нормальной не достать?

Не с того начал. Сначала едем в соседнюю деревню и убиваем корову. Не в магазине ж её покупать в самом деле...

AlHighlander
Потому что если на продукции указано ГОСТ - то это возможно произведено по стандарту и с соблюдением определенных норм.
А за названиями - эт из-за ностальгии по СССР :)
Вспомнилось молоко в бочках. И никакой пастеризации. :)

да щас...
после выхода скороварки на режим внутри банок закипит вода. давление пара внутри банок уравняется с давлением пара внутри скороварки.
так что внутри банок, невзирая на стартовые условия (атмосферное давление) в процессе стерилизации также будет 120 градусов и давление около 1,1 атмосферы.

тут другая засада - скороварку нельзя открывать до полного остывания банок. есть риск после открытия стравить давление в скороварке до атмосферного, при этом банки перегреты выше 100 градусов - резкое вскипание, подскок давления пара внутри банки - мясной бдыщь.

ТС - молодец, но мне проще купить белорусскую. Благо специальный магазин есть в городе.

Хорошо, что хоть не автомат Калашникова!

Модеры, перенесите тему в кулинарию а не в картинки. Потом ведь не найти будет.

Не понимаю зачем эти мега-нано гаджеты в виде скороварок. Банка ставится в обычную кастрюлю, наполненную водой, и так же готовится. Банки ни разу не взрывались, стекло не трескалось. На вкус никакой разницы не нашел

Это сообщение отредактировал DeMan - 18.07.2014 - 07:32

по услышанному.
=стеклянную банку никогда не разорвет! почему? подумайте у вас есть три попытки ответа.)))
=опыты с дополнительной загрузкой клапана сброса давления могут куево закончиться. почему? этих вопросов не возникало бы еслиб рядом с термометром стоял манометр.
=продукт будет храниться лучше. если банку заполнять по самые края. разорвет??? ничего не разорвет!
= для желающих изготовить тушняк в домашних условиях: при приготовлении можно не применять скороварку она( на производстве автоклав) уменьшает время варки . При заготовке мяса сам пользуюсь большим баком, на дно ставиться разделительный диск, и устанавливаются банки под незакатанной крышкой. 4-5 часов проварки, банка извлекается и закатывается на горячую. храняться по нескольку лет. сбоя не было.
если только крышка от старости прогниет.
направление темы отличное! полезное и вкусное!

Это сообщение отредактировал invaider77 - 18.07.2014 - 07:54

Дед варил сам всегда, даже при СССРовском ГОСТе ему больше нравилась своя, никаких скороварок, автоклавов-в кастрюле простой, в гараже в подвале с десяток банок всегда стояло, нормально все хранилось)) вкусная была-эх, детство беззаботное....

Ну тупыыыыыееееее... Сказано ж: тушняк готовить при 120 градусах цельсия для того, что б в банке не развился ботулин. А как ты без повышенного давления заставишь воду до 120 градусов нагреться, если она при 100 закипает и испаряется?

То же самое.

Это сообщение отредактировал m21edveD - 18.07.2014 - 08:08

При нагреве давление внутри герметично закрытой банки увеличивается. Банка может лопнуть. В скороварке давление изнутри банки равно наружному Безопасней получается.

За прямые руки конечно зелень.
Но столько заморочек ради 4-х банок на 2-3 месяца? Зачем? Нормальную тушёнку не проблема купить в магазине.

Бери белорускую тушенку. Там до сих пор советские госты и 97.5% мяса. Я лично только такую и беру

Это сообщение отредактировал freim - 18.07.2014 - 08:19

А щас как-то даже не парятся и не палятся. Даже без претензий на качество. Больше это не тушеное мясо, теперь это "тушенка"

Это сообщение отредактировал Ispolin - 18.07.2014 - 08:29

там особо выдумывать и не надо-говядина,лук репчатый,макароны....но,чертовски вкусно или в вашем случае еще чего-то добавлено?

в Москве такую говяжью свинную и баранью беру постоянно во всех магазинах Магнолия по цене 180-210 руб за банку, как СССРовская 1 в 1...
иногда тащу с белоруссии, там выходит по 70-90 руб за банку, беру обычно 2-3 ящика, на год хватает, банка 325 грамм

Зачем стерилизовать банки если ты все равно их потом 75 минут при 120 градусах вместе с мясом еще раз стерилизуешь?

YoMan78
перестраховщик он)) это же к худшему не ведет все равно
тока времязатраты ползут вверх

ТС!
Это не по ГОСТу, это с применением рецепта из ГОСТа.
Как лечится по интернету все знают
Но когда сам заболеешь, то не учитывать гигантский опыт врача (у которого за день 30-40 больных перед глазами проходит) - нельзя.

В советское время существовало такое понятие как командировка по обмену опытом.
Такие тонкости тех.процесса в них и передавались, которые не записаны в ГОСТе.
Их невозможно формально описать.

Вот как ТС выбирал 6% жилованную говядину.
Ну ладно - "чем меньше тем лучше", А исходное сырьё оно разное всегда, это учитывает именно опытный технолог.
Иначе получается только домашняя тушёнка. Некоторые ингридиенты можно использовать только в промышленности.

может тоже скороварку купить :) ?

Вот например про пиво знают многие.
Сейчас все пьют ЛАГЕР. - т.е. светлое фильтрованное, некрепкое пиво с добавлением димедрола для привыкания.

Но однакож сравнить уральское пиво с датским - это как лапоть с кожанным ботинком.
Да похоже, да можно носить, а вкус?

А ведь всё сделано по рецепту, и даже технологи ездили на Туборг учиться. Но видимо тонкости ума нехватило, либо аппаратура не так собрана.

У нас в городе Кулибин один варил своё пиво из ржи и хмеля. На дому хрущёвки.
К нему делегации из ЖЭКа, ну типа - "прекратите, кто вы такой, что вы себе позволяете?"
Он их угощает своим пивом и начина-а-ается - "Дядь, а дай рецептик".

А дело не в рецептике, "А в чём?" спрашиваем мы, его коллеги по работе.

"А в том что на заводе через рожь проходит вода 100 раз, а у меня только 3 (три)."
))
B таких вещей, невозможных для капиталистического производства нормального пива - на самом деле полно.

поменьше гуляйте по мамару , возьмите попробуйте сами , сравните , затем пишите ... Мясофф ...

Самая лучшая тушенка - Бурятская!!!!!!!!!!

Ну тогда скороварку в духовку с заданной температурой.
Я просто про клапана и прочие впаянные термометры - накой так замарачиваться.