Зеленый борщ от Бомжыка, К обеду на каждый стол!

Жарким летним вечером, возвращаюсь с работы. Да повстречалась мне бабулька – божий одуванчик, торгующая всяческой, свежесорванной зеленой ботвой. И подумалось мне: "Лето на дворе… жара… а я тут сижу на теплотрассе безвылазно, зеленого борща так и не отведал еще?! Да что же это такое, люди добрые!!"
Одним словом, скажите бабуле спасибо, предлагаю вашему вниманию хит сезона: "Зеленый борщ".

Набор продуктов, други, для данного блюда прост и доступен, технология изготовления – примерно на пару пунктов сложнее яишницы, вкусность и полезность – выше всяких похвал. Все это вкупе заставляет биться в тихой истерике шеф-поваров французских ресторанов, поскольку ихнее: "вот этот кусоочек мясуа, размером как спичечный коробок, поджариваем и поливаем его соусом, над которым промудохались перед этим три с половиной часа…" не выдерживает ни какой критики по сравнению с тарелкой обычного зеленого борщеца, с ложкой сметаны, да с рубленным вареным яичком… но обо всем по порядку, соратники!
Находим дома кастрюлю, литров на пять и, помимо купленных у бабули пары пучков щавля, достаем из пакета (холодильника – у запасливых СамоВарщиков © ) :
- мяса, лучше свининки не сильно жирной, с косточкой, на бульон, примерно с полкило;
- пару луковиц, пару-тройку морковок;
- картошка – на фото мелкая дюже, потому смотрите примерно, по пропорциям на снимке ;
- яйца – по штуке на тарелку. С ними проще всего: сварить вкрутую (8-10 мин), залить холодной водой. Кто стесняется спросить: как правильно варить яйца, беспалева – пишите в личку. Буду рад познакомиться и пообщаться;
- соль, специи: лаврушка, хмели-сунели, перчик – все по вкусу. И, отдельно, зелень: петрушка, укроп;
- пиво, по вкусу. Элемент ритуальный. Бокал холодного пива непосредственно перед процессом приготовления, позволит настроиться на необходимую частоту, войти в нужный резонанс с ингредиентами и правильно прочитать главное заклинание: "Этож какую вкуснятину я счас приготовлю!!!"

Бульон – фундамент нашего борща.
Вот здесь подробнейшим образом описывалась технология приготовления куриного бульона. Из свининки, друзья – делаем то же самое, с теми же нюансами, шаг за шагом, по проторенному пути.
Потому, кто не в курсе как правильно сварить бульон – учим первоисточники, и возвращаемся к этой теме.
Отличие нашей ситуации от куриного одно: свининка варится на минут 20-30 дольше.
Готовый бульон должен выглядеть насыщено-прозрачным, без плавающих лохмотьев, с пятаками прозрачного-янтарного жира на поверхности, примерно так:

Пока варится бульон – не теряем времени: чистим овощя, рубим кубиками. Лук-морковку помельче, картошку – покрупнее.

И плавно переходим к самому нудному этапу готовки зеленого борща: щавель… Пусть вас не вводят в заблуждение эти красивые капли воды – дальше реально нудно. Пучки разматываем, кидаем в миску и забрасываем под холодную воду. Как-то так:

Отбирая листву небольшими пучочками, внимательно смотрим.
Во-первых: чтобы никаких насекомых. Вообще-то это при покупке смотреть надо, но. Бабули – они старенькие, у них со зрением слабовато, могут слегонца с грядки и с жучками-козявками надергать. А вы, после работы, задерганные-замотанные, тож провтыкать можете.
Во-вторых: лишнюю ботву отбираем. Лично мне – честная бабушка попалась: только один листик одуванчика подсунула. То ли в силу скудости пенсии букет хотела пополнить, то ли бонусную витаминку подогнать… Молодые листики одуванчика – мегавитаминный побег, основа для многих салатов и блюд, особенно в период весеннего авитаминоза, но он реально требует специальной обработки, потому – откладываем его в сторону, а от листьев щавля отрубаем (как на снимке) стебли – они жесткие и невкусные!

Листик одуванчика отдал на растерзание любимцу дочек – декоративному кролику со странным погонялом: "Киса". При виде сметаны ушастая скотинка и так обычно напрягается , а в этот раз, он и вовсе настороженно поинтересовался: "А с чего это, хазяина, Вы меня так харчами балуете? Откармливаете, да?!"

Продолжаем заниматься зеленью. Щавель рубим на полосочки, примерно так:

И по ходу делаем стандартную зажарку: поджариваем лук до золотистой корочки, потом кидаем морковку. Жарить лучше, в данном случае, на растительном масле. На шкварочках – это, скорее, зимний вариант. Поджариваем – пока цвет у морковки не станет.. да-да, тоже золотистым! карамелизация сахаров, а как вы думали….

Сваренное мяско вынимаем, даем слегонца остыть. А в бульон закидываем картошку. Главное – когда закипело, убирайте огонь. В любом случае сильно бурлить не должно . Остывшее мяско нарезаем вдоль волокон и кидаем к картошке. Туда же отправляем готовую зажарку.

Теперь внимательно. Когда картошка свариться, станет мягкой – солим, перчим, кидаем специи. Следом – закидываем щавель. Раньше – ни в коем случае. Во-первых: щавель должен вариться полторы-две минуты с момента закипания, не больше. Во-вторых: если кинете щавель к недоваренной картошке, то благодаря действию щавелевой кислоты – картошка задубеет, и все, кирдык… аццкий мезальянс: дубовый картофан и разваренный щавель… варили-варили, а в итоге – буэээ, да!

В первые секунды после закипания щавель (опять же из-за своей кислотности) даст местами буровато-зеленую пену. Это – нормально, пройдет. Кидаем для вкуса и антуража петрушку и укроп, даем маненько покипеть, накрываем крышкой и выключаем.

Дадим борщу пару минут настояться под крышкой, а пока осуществим ряд несложных манипуляций. В позитивной кулинарии большую роль играют символы и атрибутика. Поэтому для большего наполнения нашего блюда летним, солнечным смыслом, крошим в тарелку одно сваренное вкрутую яичко. Зеленый борщ без яичка – это как свадьба без невесты, скажу я вам.
А как окончательный штрих – ложечку сметаны. Прошу вас, не оскверняйте борщ маянезом. Сметана и борщ. Это как Чип и Дейл, как Бонни и Клайд, как Римский и Корсаков… они должны быть вместе, и точка!

Вот таких вот Вам приятных аппетитов!!!

ЗЫ Особо внимательные читатели начали дергать меня за рукав… "Дяденька Бомжык, а что это у вас на фотке справа вверху, в мисочке, разноцветное такое, а?!"
Глазастые вы мои. Там тож вкуснятина, не сомневайтесь. Подробности – тут.