«Цыплёнок табака» или правильно "тапака": история гастрономического удовольствия в СССР

Не секрет, что в советский период власть активно развивала пищевую промышленность. Именно тогда происходило заимствование кулинарных шедевров с различных уголков мира. Грузинская кухня не стала исключением. Кроме того, она до сих пор является одной из самых распространенных и популярных в нашей стране. Так, например, к нам пришло знаменитое блюдо «Цыпленок тапака».

6 фото via

Что же представляет из себя данное блюдо? На самом деле, если говорить о его приготовлении, то здесь нет ничего сложного. Это просто цыпленок, который приготовлен вместе с различными ароматными специями.

Также в маринад добавляется чеснок. Ведь без этого ингредиента невозможно приготовить настоящего «Цыпленка тапака».


Данное блюдо пришло к нам из Грузии.

Но самое интересное заключается не в том, с какими специями нужно мариновать мясо, а то как его запекают. Ведь если приглядеться, то уже из названия видно то, как его нужно готовить.

И здесь речь вовсе не про табак. Оказывается, что в Грузии используют для приготовления этого блюда особую конструкцию, которая называется «тапа».


Для маринада использовались самые разнообразные специи.

Давайте с вами попробуем разобраться в том, что это такое и как с помощью нее можно приготовить такое изысканное блюдо. На самом деле, тапа — это своего рода сковородка. Чаще всего она выполнена из чугуна, и имеет большой вес. Дно этой сковородки может быть не только ровным, но и ребристым.

Также в комплект к сковороде идёт большая крышка, которая выполняет роль пресса. Для приготовления этого блюда, цыпленок помещается в сковороду, а сверху кладется тяжёлый пресс, который оказывает воздействие на само мясо, плотно прижимая его ко дну посуды.


В рецепт данного блюда входит чеснок.

Конечно же, в советский период найти такую сковороду было практически невозможно. А если ее и можно было приобрести, то только за достаточно внушительную сумму. Но даже несмотря на это, советские хозяйки ловко выходили из данной ситуации.

Они помещали цыплёнка на дно большой сковородки, а сверху ставили ещё одну сковородку поменьше. После этого они клали сверху утюг или ставили кастрюлю с водой. Вот такой незамысловатый пресс у них получался.

Ну а что? Ведь главное результат. Такая импровизированная конструкцию хорошо справлялась со своей задачей.


Грузинская сковородка тапа.

Когда же советские люди услышали слово «тапа», им показалось оно слишком непривычным. Тогда люди заменили его на более созвучное — табак. Так и появился в Советском Союзе «Цыпленок табака». Данное название не смутило никого из граждан, ведь когда они посыпали различными специями мясо, то при запекании образовывались маленькие чёрные крупинки, которые чем-то были схожи с самим растением.

Особенно важно приготовить данное блюдо правильно. Для этого мясо обязательно должно некоторое время находиться в маринаде. Так вкус получается более насыщенным. К тому же, именно благодаря маринаду образуется та самая хрустящая корочка. Ведь если ее нет, то получается просто жареное мясо, а не «Цыпленок табака». Данное блюдо обычно подается с соусом или специальным маринадом, который усиливает его вкус. Также он идеально сочетается с разнообразными гарнирами, такими как овощи, картофель или рис.

Вкус и аромат «Цыпленка табака» позволяют ему быть популярным блюдом не только на праздничных столах, но и в повседневной жизни. Он привлекает своим уникальным способом приготовления и ярким вкусом, оставаясь востребованным в ресторанах и домашней кухне и по сей день.

Простой способ приготовления:

Для маринада давим 5-6 зубчиков чеснока, добавляем по чайной ложке соли, черного перца, паприки, хмели-сунели и заливаем 50-100 грамм подс. масла на час

Цыплёнка разрезаем как на фото и отбиваем тяпкой, затем смазываем маринадом и оставляем мариноваться подольше...

Выкладываем на разогретую сковороду и сверху ставим крышку или тарелку с грузом 3кг.

Жарим 15-20 мин. переворачивая один раз.


«Цыпленок табака» в специях.

сукакаа .. кушать захотелось а !!!

Когда нет "тапаки".
Вкусно получается.

плоскую тарелку, а сверху две гантели по 4 кг, только в пакет их завернуть, чтобы не забрызгало

И даже не кушать, а ЖРАТЬ!

У меня жена, жарит курочку, без маринада, с отличной хрустящей корочкой. Думаю, что главное, это - температурный режим и качество курицы. Если суповая курица, то корочки - нет

" Цыплёнка разрезаем как на фото и отбиваем тяпкой"...

ТЯПКОЙ ?

Это сообщение отредактировал Koksinel - 26.03.2024 - 15:00

вот как раз бутерброд с домашним паштетом из куриной печени, маринованным дайконом и помидоркой заточил. и чайпом зелёным заполировал

Когда в гостях дама - вообще идеальное блюдо.
Готовлю долго, на медленном огне, поэтому всегда есть время заняться чем-нибудь увлекательным и полезным...
))

это ж Сешок, он не обдумывает то, чего копипастит.

ФОРМАЛИН

Подозрение на: оффтоп  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: предупреждения +20%, лимит 1x5  Погрешность принятого решения: 1%

Это сообщение отредактировал system - 26.03.2024 - 16:54

Масло лить, или на сале жарить?
Вот ей богу, как офигенно у отца получалось я помню до сих пор, но как он его готовил ...хоть убей, но не помню!

Это сообщение отредактировал stRoger - 26.03.2024 - 15:01

ещё правильнее Табаки

Не подгорает? А то знаю случаи...

хз
у меня была крышка из чугуния специально для этого
маленькая, но очень толстая
практически маленький блин от штанги с ручкой
заводского производства
да и сейчас, наверное, где-то дома валяется

Это сообщение отредактировал Хунху3 - 26.03.2024 - 15:06

Масла там нужно самый минимум.
Фишка в том, что сначала мясо под прессом отдаёт сок, а потом впитывает обратно, вместе с чесноком, солью и прочими пряностями, по вкусу.
Вкусняха...

Ну, кто ж из нас без греха-то...

На верхнем фото кура резана по грудке, на втором- по спинке. Вопрос- как каноничнее?
По грудке:

Это сообщение отредактировал xtrest - 26.03.2024 - 15:08

...по спинке:

Это сообщение отредактировал xtrest - 26.03.2024 - 15:09

тапком!

Насчёт не было в продаже пиздёж бессовестный. У нас в семье такая сковорода с закруткой уже лет сорок. Покупал в Пензе, в хозяйственном, на Бакунина.

Размещено через приложение ЯПлакалъ