Старожилы СССР помнят, наверное, ехидную присказку, весьма популярную во времена Леонида Ильича Брежнева:
— Спасибо, Леня, за такси и иваси!
Если кто-то не понимает, что она означала, поясню: при уважаемом Леониде Ильиче подняли тарифы на услуги такси в два раза. А еще обычная селедка на прилавках почему-то сменилась сельдью-иваси, а она стоила в разы дороже.
И народ был недоволен… Живи я в то время тоже, пожалуй, высказал свое «фи». Потому как иваси, конечно, отличалась отменным вкусом, но селедкой, по сути, не была. То есть селедка и иваси — сардинка — разные рыбки, и вкус они имели разный.
Однако иваси, которая в моем детстве еще была, я любил.
Не буду говорить, что очень по ней тосковал, потому как на самом деле этого не было. Однако увидев недавно в магазине иваси, купил, не колеблясь.
И чтобы вы думали? Не гадость, конечно, но совсем-совсем не то. Разницу описать словами трудно, надо пробовать, скажу только одно — как небо и земля.
Во —первых, отличался сам вкус рыбы. Явно чувствовалось, что для засолки использовался какой-то иной рецепт. Как ни крути, в ГОСТы советских времен, вернее, вкус продуктов, выпускаемых тогда, записался на подкорке.
Во-вторых, рыба отличалась своей консистенцией. Расползающаяся при чистке, она имела странный оттенок подкожного жирка и странный запах — нет, не испорченной рыбы, но…неправильной.
Стал копать, в чем причина.
Причина — главная — в том, что иваси нельзя хранить и замораживать перед обработкой. Она нежнее сельди, она этого не выносит! Ее достали из невода — и сразу надо мыть-чистить или не чистить, и солить-мариновать. Прямо на сейнере.
В советские времена рыболовецкий флот имел такие сейнера, на которых улов сразу же шел в обработку. Сейчас — увы, нет. Оказывается, только пару лет назад одна из компаний оснастила два — еще раз повторю — два!!!!!! — корабля для вылова иваси.
Причина проста — иваси от наших берегов отошла, и посчитали, что сохранять оборудование нерентабельно. Сейчас она вернулась (там что-то сложное с питанием, нерестом и температурой воды), а ловить-то и нечем!
Потому если видите в продаже иваси, то шанс, что она выловлена «нашими» и приготовлена по всем правилам — минимальный. Скорее всего — закуплена мороженой у братьев — китайцев…
Ну и вторая — рецепт засолки, как я уже писал, регулировался ГОСТом. Нашел ГОСТ 1084-88 (кто хочет может перейти по ссылке http://docs.cntd.ru/document/1200022150), Сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные. Технические условия (с Изменениями N 1, 2). Это вроде как еще СССР, правильно? По крайней мере, РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР. А к нему — инструкцию по изготовлению сельди пряного посола и маринованной (бочковой).
Как думаете, на скольких предприятиях сейчас все это соблюдается? Что-то мне подсказывает — только на очень крупных, да и то, скорее всего, не на всех — новые методы, они и из мороженой сардины позволяют делать иваси.
Так что пока (в ближайшее время) лучше не покупаться на ностальгично-заманчивые названия на ценниках. Чтобы иваси стала «такой, как раньше», нужны годы… За которые вкус той, ранешней, полностью забудется всеми.
Иваси это сардина. Так для справки. Было время продавал сей продукт.
Ну и так раскрою миф один, есть такая компания на ДВ, которая закатывает консервы а именно иваси прямо в банки на судне, реально так и есть, но львиная доля данного продукта изготавливается на заводе #13 данное описание есть на банке с консервой иваси. И как понимаете, не всегда на завод приходит свежая рыба, в основном заморозка.
И да на рынке в Мск покупать охлаждённую рыбу с ДВ, моветон, ибо нет у нас охлажденки.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Появилась несколько лет назад (Владивосток). Что-там связано с миграционными путями рыб. Если честно, то у разных производителей, разный вкус. От откровенно соленой, до безвкусной. Технолог играет не последнюю роль в процессе. Как говориться-надо искать среди производителей. Но в целом-вкусно.
Помню как сейчас: в советское время родителям на заводе с утра бесплатно выдавали сельдь иваси (вкуснейшую, с сегодняшней не сравнится), а после обеда выдавали квартиры. А кто отказывался - расстреливали.
P.S. Как вы уже заебали с банальным однотемьем. Хотя для Кочета ито прогресс.
Это сообщение отредактировал armer - 18 янв 2020 в 08:18
Как говорит мой батя, когда с продуктами был затык, не было лучшей консервы чем иваси в масле. Хочешь вилкой помнИ прямо в банке, хочешь в салат. Вкус был нежнейший, но по цене - четыре банки кильки в томате.
Сельдь Иваси оказывала влияние на меня с самого детства. Потому что жили мы бедно, но моя мама умеет приготовить шедевр из чего угодно. Я уверен, если ей в качестве ингров подсунуть конский навоз - она и из него бы сделала вкусное блюдо. С подливкой.
Так вот - она готовила в те суровые годы рыбный суп из консерв Иваси. Когда мне грустно, я покупаю Сардину в масле (нашёл одну дальневосточную фирму) наиболее подходит под тот вкус, и мучу суп. Такой же.
Прям веет уютом и умиротворением от одного запаха.
Выше писали, что сложно купить достойные консервы. Это не так. Два условия: 1) Цена не ниже 100 будет, но это не точно 2) Смотрите, чтобы изготовитель был на море. Прям на рыболовецком судне консервы мутят, если я правильно понял. Без заморозки наверное. Забыл юридический адрес своих любимых консерв (они пропали почему-то). Там какой-то дальневосточный посёлок (или городок) на побережье.
Если изготовитель: село Мухосранск, Московской обл - сразу нах
Апд. Я всё перепутал! Не сардину я брал, а сайру. Вот фотка - не знаю, даже реклама это или нет. Доброфлот, кста тоже норм изделия, но мне вот эта понравилась Считайте это положительным отзывом.
"Городок, бля!" - Владивосток!
Это сообщение отредактировал MadKnife - 18 янв 2020 в 08:29
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А так тогда все было натуральное, не химия как сейчас
yaplakal.com