Своеобразное "Подслушано"

Я морячила поварихой. Нашла у себя вот такие записульки.


Ко всему надо подходить с юмором, это продлевает жизнь. Было у меня на "Комсомольце Приморья" одно праздничное блюдо. Название его экипаж передавал друг другу шепотом и с подхихикиванием. Почему? Потому что на борту зорко бдил помполит Быстрыкин (сволочь еще та). Потом институт помполитов канул в Лету и блюдо обрело свое законное гордо звучащее название: "Мозги коммуниста".

Вилок цветной капусты отвариваем в подсоленном молоке до полуготовности. Обжариваем фарш с добавлением сухарей, лука и грудинки. Остывшую капусту осторожно, не травмируя соцветия, начиняем фаршем под жвак. В духовку вилком. Минут через 15 достаем, обсыпаем сыром и опять в духовку.

На разрезе видим - не ум, а умищще 20-го века.

***

Вот откровение-то для тех, кто кальмары варить пытается. Ими же потом вместо стирательной резинки пользоваться можно.

Кальмары. Это такие головогрудые моллюски. Отменного вкуса, качества и низкой калорийности. Кальмары бывают двух видов:
- Тихоокеанские (размером с две ладони)
- Атлантический (размером с небольшую лошадь).

Что делать со вторым, я сама не знаю. Помню, мужики его как-то поймали, потом всем экипажем грызли пару суток, так и не догрызли. Я приготовила из него плов, но меня не впечатлило.

А вот тихоокеанский - это пища богов. Но... он тоже не варится, а тем, кто все-таки пытается это сделать, следует знать: для таких несознательных личностей в Аду приготовлена персональная сковородка.

Кальмар сырой очищается от кожицы (она сходит пластами), режется соломкой и заливается кипятком. Настаивается, сливается, заливается опять. Потом достается, добавляется сметанка и... кушать подано. И не вздумайте портить его всякой гадостью типа перца, соевого соуса, чеснока, лаврушки и майонеза. В крайнем случае можно добавить огурец.

***

Ой, помню ходили мы по кругу и снимали рыбу с "голубых" пароходов. Поначалу они такое название получили, потому что борта у них были покрашены в голубой цвет, а потом прижилось по другой причине.
Получают рыбаки сигнал со спутника, что вот там-то и там-то =хрен десятых градуса северной и столько же южной= идет косяк рыбы. И вот встают они на этот косяк и ловят его от забора до заката. Бабы на пароходе строго поштучно и из серии "я столько не выпью". Не мы - коммерсы, а рыбачки Сони. Вот и прозвали их "голубыми пароходами".

А потом подходим мы на рефке, забираем груз и везем его по маршруту - Китай, Корея, Япония. Слышим, вахтенный орет, как ошалевший: "Мужики! Палтус идет!". А палтус - это одна из самых дорогих и вкусных рыб. А у каждого дома семья и дети. А тут такое богатство бесплатно под бортом прет. Эх, у мужиков глаза, как в мультиках рисуют цветными кружочками. Кто с чем к борту подскакивает, и давай его ловить. А рыбина может достигать 50 кг веса, если что. Кто с удочкой, кто просто с веревкой. Кто-то самый мудрый еще в Китае гарпунным ружьем затарился. Вот это была рыбалка! Вся палуба в этом палтусе.

В сухарях обвалять (если синекорый) и безо всякого масла на сковороде пожарить (он очень жирный). Жрем и плачем.


Домой с мужиком штук пять привезли. А соседка у меня хитрожопая такая была. Как мы с рейса приходили, она тут же в гости. Мне какую-то фигню подарит и сидит жалуется на свою несчастную житуху.

А у меня мужик одно время артельным ходил. Иногда машину заказывали, чтобы с парохода домой припасы отвезти. А у нее - старший помощник, сейчас в Калиниграде капитанит. Но денег у нее никогда не было, как счас помню. Дите кормить по жизни было нечем.

В итоге я ей три палтусины отдала. Мой с магазина приходит, она - в свою дверь нырьк, и нету ее. А мне пиздюлей перепало: я, блин, всю ночь ловил, а ты...Если ее дурак воровать не может, пусть идет машины мыть. Не хрен в море делать.

***
А еще есть трепанги. Это такая страшная штука, хочу вам сказать, что ужаснее ее только, наверное, дважды вареные креветки.


Сидим мы как-то с дочкой и ждем домой папу. Который позвонил и обещался быть "буквально через минуту, мне тут только дорогу
перейти".
Ждем мы его до 10 вечера, до 11-и, до 12-и. Дочка начинает плакать и вспоминать всякие ужасы, которые ей в школе добрые тети учителя рассказывают на уроках по ОБЖ. Я, значит, сижу, типа спокойная. А сама прикидываю че куда, и как в случае чего быть.

В дверь нетрезво звонят. Да-да, даже звонок опьянел. От одного запаха. Но... в дверь первое входит ведро с ЖИВЫМ трепангом. А за ведром, держась за его ручку и стены, вваливается зеленый муж. Учитывая, что он практически не пил...а потом, как оказалось, выпил в одного почти 2 бутылки, ибо рыбалка была "по-русски". Оказуется, он реально уже переходил дорогу, чтобы домой попасть аккурат к ужину, но перед ним тормознулся джип. Оттуда вылез веселый однокашник – ныне мент и мужа моего ни о чем не спрашивая загребли на браконьерскую рыбалку на трепангов.

И вот этого шевелящегося ужаса у меня в час ночи дома оказалось полное ведро. Добытчик, само собой, тут же отправился спать. Дочка свинтила едва увидела, шо принес папа. И я осталась с этим голливудским кошмаром один на один. Сначала я честно хотела вывалить это все на мужа, но пожалела бедного. Потом решила кинуть в ванну, набрать воды и пусть тогда он испугается, когда зайдет туда руки помыть. Но мудрая Моисеева дочь внутри подняла голову и не позволила мне этого сделать.

Я чистила этот мрак до самого утра. Все это шевелилось прямо на столе, билось под ножом и пыталось уползти под полотенце. Но я это сделала! Я пожарила его с луком и свининой и мы объелись всей семьей.

© Мое. Записки.

Спасибо за добрый пост, улыбнуло
Пиши есчё!

Отличный слог! И кулинарную составляющую неплохо описала.
Для себя кое-что взял на заметку! Спасибо Вам!)))

бля, мозги коммуниста - это ШЕДЕВР.

приготовлю, гадом буду!

Хорошие буковки!))

Кстати, кто знает, почему макароны с фаршем прозвали "макаронами по-флотски"? Потому что моряки первыми додумались так делать? Одно из первых блюд, которое я подростком ещё научился делать. И так мне понравилась эта мешанина, что впоследствии я мешал картошку пюре с тушёнкой, жареную картошку с фаршем, макароны с мелко порубленными сосисками. Реально вкусно.

Хороший стиль, простой без примитивности. И, слава богу, без этой любительской вычурности.. пишите еще! Особенно можно развить тему жареного палтуса....

Сколько настаивать кальмара ?

При качке это блюдо не разлетается по столу. Всё вместе — и макароны, и мясо. Гарнир и "горячее".

Минут 15 хватит.

Есть такое. А ещё когда приходишь с моря первое время автоматом всю посуду на центр стола ставишь.

Мозги коммуниста А можно поподробнее процесс начинения фаршем? А то как-то не совсем ясно, а сделать захотелось

у бланшированной капусты толстые жилки становятся мягкими
просто по очереди отгибаешь наружу аккуратно
а потом прокладывая фарш между листьями, собираешь обратно
обматываешь ленточкой и печешь, варишь, тушишь до готовности

сложнее всего сбланшировать вилочек - время приходит с опытом
недоваренный кочанчик будет ломатся, переваренный - разойдется в соплю
сразу после купания в кипятке полезно быстро охладить в ледяной воде - это останавливает варку и сохраняет цвет со структурой

Это сообщение отредактировал Hexuss - 17.12.2016 - 17:45

Кто бабу на корабль пустил???

Трепанги? Яп к ним близко не подошел...

Речь шла о цветной капусте, у которой и в бланшированном виде несильно что отгибается, но зато именно она похожа на мозги.. думаю, просто нужна сноровка. У цветной капусты соцветия теснятся ближе к краям кочана, а около черешков довольно много места.

Это сообщение отредактировал Ursula - 17.12.2016 - 17:48

Да элементарно. Берём красивый вилок капусты. Отвариваем его в подсоленном молоке до полуготовности. Минут 10-15. Потом готовым фаршем аккуратно пихаем между соцветиями. Туда полслона можно запихать, если что.

Ты че, с петровских времён выполз, паря?

Корабль, блядь...

Сгинь отсюда, шоб я тебя не видела.

Корабль, блин.

А мне прикинь- каково это посреди ночи узреть? Да ещё и живое.

Очень сильно напоминают неприличное.

Получил мой батя и обналичил с удивлением банкиров аккредитив.Было это в 1978 году.А денег было дохерища-тыщи 3.Морской заработок,хуле-ну там все,страховка,оклады,премии,расчтетные.И зашел в гамазин,а там кальмар по 54 копейки,в брикетах.Ну и взял 2 по 10.Волокет.Догнала продаванка.Объяснил ей что и как с чем едят....Да...были времена.А щас,кальмар как Змей Горыныч живой стоит....

Это когда вытащил его из моря час назад , а если он мороженный полгода или больше по складам и морозильникам в коробках или блоках тусуется , что то я побаиваюсь его настаивать , хоть я его очень люблю , но всё же лучше повторю ... Вспомнил как брат жены , из Мурманска прилетел и угостил палтусом , сказочная рыба , не до ни после вкуснее не ел ... Поворю конечно ...

Это сообщение отредактировал pticasah - 17.12.2016 - 18:02

С виду похоже на, как бы это сказать, автономные женские половые органы, негритянские вероятно, если судить по окраске...

Нашла кучу рецептов фаршированной цветной капусты целиком. Заманчивая идея. И, кстати, очень не сложно. Зато как празднично и называй как хочешь. Если капустка покрупнее, или помельче. Блин, масса вариантов. Капустку куплю. Теперь дело за названием.
Спасибо огромное, ТС , за классную идею!

Надо будет попробовать приготовить "Мозги коммуниста")))