Ресторан... Мидии запеченные, Фуа-гра с ежевичным соусом, Мраморный стейк с морским картофелем и т.д Такого дорогого изобилия блюд мы с другом решили не вводить в меню ресторана. А дело все в вот в чем. Устроились с другом в ресторан. Он Шеф-поваром, я Су-шефом (помощник шефа). Ресторан неплохой. При отеле. Контингент от среднего до высокого достатка. Но выручка не идет. В плюсе, но не большом. Меню классическая "солянка сборная"... Европейские блюда и Русской кухни блюда и даже Мексиканская и Японская. 2 месяца работ над меню с другом и вот круглый стол с Управляющим. Официально заявляем что переходим на Русскую кухню и блюда из стран СНГ и народов России. Пока на 70%. Оставляем из старого меню только самые ходовые блюда. Да бы проверить реакцию клиентов что постоянных, что новых. И что вы думаете. за 1 месяц работы нового меню, выручка увеличилась на 65%. Запара каждый вечер. Заготовок не хватает. Повара после смены как выжатый лимон. А все казалось бы что людям надо то... Борщ, уха, щи, сельдь, картошечка со шкварками, сало собственного посола. Каши с мясом томленые в горшочках. 6 видов пельменей, строганина из оленины и муксуна , блинчики с икрой и семгой, Растегаи и ромовые бабы. Домашние настойки и вина.... И никаких чизкейков и тирамису (К слову не покупные и собственного приготовления). Никакого вискаря и текилы клиентам стало не нужно. Я не знаю что нашему народу нужно в ресторанах. Каждому свое наверное. Но то что хорошо забытое старое в плане блюд идет с таким успехом, греет мою душу.
Борщ, уха, щи, сельдь, картошечка со шкварками, сало собственного посола. Каши с мясом томленые в горшочках. 6 видов пельменей, строганина из оленины и муксуна , блинчики с икрой и семгой, Растегаи и ромовые бабы.
Я вот в ресторане ем только то, что дома приготовить не могу, или не умею. За борщём и жареной картошой туда не пойду. Смысла не вижу платить втридорога за то, что дома вкуснее получится. Вот за лобстером пойду. В каждой избушке свои погремушки.
Что не говорите , а Русская кухня все-таки самая лучшая!!!!!!!!!!! зы Тоже кушать захотелось. Наварю ка я сегодня борща!
Это сообщение отредактировал romkka21 - 26 янв 2015 в 11:53
Борщ, уха, щи, сельдь, картошечка со шкварками, сало собственного посола. Каши с мясом томленые в горшочках. 6 видов пельменей, строганина из оленины и муксуна , блинчики с икрой и семгой, Растегаи и ромовые бабы.
Стал обращать внимание, что редко увидишь на кафе или ресторане "Русская кухня"...Во Владимире и то штуки 3 всего (примерно, +,- 5)Зато китайская, кавказская, итальянская кухня на каждом шагу...
гречка с мясом, капустка квашенная, пироги с мясом, пельмешки домашние, да много всего.....началось обильное слюновыделение. а самое классное- картошечка вареная с маслом, посыпанная зеленью, капуста, селедка, черный хлеб, грибы соленые и запотевшая бутылка беленькой....
Я вот в ресторане ем только то, что дома приготовить не могу, или не умею. За борщём и жареной картошой туда не пойду. Смысла не вижу платить втридорога за то, что дома вкуснее получится. Вот за лобстером пойду. В каждой избушке свои погремушки.
Ключевое Ресторан неплохой. При отеле. Будь я в командировке или просто поездке, я бы не отказался от такого меню.
Я вот в ресторане ем только то, что дома приготовить не могу, или не умею. За борщём и жареной картошой туда не пойду. Смысла не вижу платить втридорога за то, что дома вкуснее получится. Вот за лобстером пойду. В каждой избушке свои погремушки.
Могу рассказать о блюде, которым можно порвать мишленовский ресторан. Готовится долго, но оно того стоит. Причём вроде как тут рецебт подсказали, но не смог найти, чтоб в землю поклониться. Для небольшого дружеского застолья - самое оно. Возьми на рынке говядины мякоть. Порежь пластами в 2-3 пальца, намажь специями, обмотай стреч-плёнкой , чтоб воздуха небыло. И суй в закипающую воду. Кастрюлю с водой и мясом переставляй в топку на 75-85 ргадусов. И забудь на пару часов. Пока можешь готовить гарнир и крошить салаты, хотя капустка квашенна, будет самое ОНО, ежели сахарком на неё потрусить. Через два часа, ставишь сковородку на сильный огонь, масло не забудь. топку раскочегарь на гриль-режиме. Мясо вынимай, сок сливай в тарелку. Мясо обсуши полотенцем и в сковороде доведи до корочки сексуальной. Потом со сковородой суй в топку минут на несколько, ну на пять.)) Доставай, накрывай мясо фольгой, чтоб охуело. Разливай, раскладывай , режь мясо, наслаждайся.
Это сообщение отредактировал водомоторник - 26 янв 2015 в 12:12
Я вот в ресторане ем только то, что дома приготовить не могу, или не умею. За борщём и жареной картошой туда не пойду
Поддерживаю. С появлением детёшыша хожу в рестораны в лучшем случае раз в полгода и как-то глупо заказывать обыденную пищу (для меня лично, для тех кто ходит каждую неделю наверное нормально...)
Я вот в ресторане ем только то, что дома приготовить не могу, или не умею. За борщём и жареной картошой туда не пойду. Смысла не вижу платить втридорога за то, что дома вкуснее получится. Вот за лобстером пойду. В каждой избушке свои погремушки.
Ключевое Ресторан неплохой. При отеле. Будь я в командировке или просто поездке, я бы не отказался от такого меню.
О, человек дело говорит! ЯП в командировке не рискнул что-то экзотическое кушать.
Да? А с РАРом по поводу лицензии пообщаться не желаете? У них это дело получаса.
Все эти длмашнии настойки, вина и пиво на поверку оказываются дешовыми заводскими. Работал я барменом в студенчестве
это тебе с предприятием "повезло" Мой приятель директорствовал в одном заведении, дык я им жимолость привозил для настоек. Потом пробовал. Орнаментально получилось.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com