ЗлойПрапор Zuch Тоесть по вашему автор пиндит? Я вот утверждаю, что никакого пюре не получится. Зажаристо всё будет. При условии что за всю жарку перемешать не более трёх раз. А крышку снять только после третьего перемешивания.
...где уже скворчит и побулькивает нерафинированное масло.
Нерафинированное для салатов всеж правильнее. При нагреве в нем дико начинают окисляться все ништяки, для здоровья мало полезного в этом. А рафинированное инертно и ко всему не забивает запах картохи.
Я делаю так... Большую сковороду... Туда нарезанное на ломтики сало( как можно больше - не важно - сырое или соленое) Когда сало уже начинает...коричневеть то туда же резаный лук...тоже - много! Все это жарится до коричневого почти готового вида..и туда кртошку...нарезаннуюна солмку - средних размеров ( режу картошку всегда на руке - никаких досок!) Главное что бы - вся картошка была уже готова нарезанна перед вываливанием.. Что бы - сразу.
И быстро перемешиваю все ингридиенты лук и сало - от присутствия картошки сразу перестают зажаариваться - картошкина влага не дает им это делать... И..далее не мешая - по несколько минут жарится...ингода поглядываю на картошку снизу - приподнимая лопаткой - если уже..золотистоая корочка - тогда перемешиваю но очень осторожно - что бы не замесить в пюре...бережно. И так - несколько раз... Никаких крышек. От крышки - жарится быстрее но - исчезает та самая хрустящая корочка! Солим..тут уж - как когда хочет кто... Я пробовал и сразу и после..никакой разницы на заметил. А бывало что...откладывая посолить..проебывал вообще соление...забывал...И..если солить в процессе ( каждый раз перед переворачиваниями) то картошка отлично равномерно просаливается. ( если сало соленое - то конечно солить меньше) И после окончания жарки...когда глаз отдыхает от золотистой корочки...снимаем с плиты и сразу!!! вычерпываем весь!жир из сковородки! Сразу! Иначе...вместе с остыванием сковороды..жир впитывается в катрошку! Весь жир! Жрухайте на обожраловку!
Ну ё-моё. решили на выходные только по бокалу вина допустить. Всё - забираю сало, водку, в подвале - огурцы в бочке. И селедочка в холодильнике. Запах по моему уже от компа исходит
Я картошку чищу и нарезаю в кастрюльку. Солю, поливаю маслом и перемешиваю рукой, чтобы разделить слипшиеся кусочки и обмазать всю её маслом и солью. Ну а потом на горячую сковороду. Там соответственно, масло тоже есть. Вкусно получается.
С детства люблю жареную картошку с луком, главное чтобы и картошка и лук были прожарены до короки и чтобы немного хрустело иногда, можно без всего уплетать и сытно и вкусно.
Нарезанную в ломти картошку надо в начале подсушить полотенцем. И только потом на сковородку. Если кинуть мокрой, в кухне начнется водо-маслянный фонтан. И не надо постоянно безумно перемешивать, иначе корочки не будет. Еще: можно на сковородку положить круг из бумаги для жаровни, и жарить на ней (с маслом, разумеется) . Тогда картошка не прилипнет к сковороде.
Поэтому мы чистим ее, режем и кидаем в раскаленную сковороду, где уже побулькивает нерафинированное масло. Накрываем крышкой...ммм
Вот как раз под крышкой она и начинает не жариться, а "вариться" в собственном пару! И нихуя не получится корочки!
Сковорода крышкой накрыта, крахмал, соль, сорт картошки, сковорода холодная .... Плохому танцору мешают: пол кривой, музыка чужая, сапоги жмут ... Мастер танцует.
ИМХО, картофель парится/варится если: 1. Слой картофеля более 3 см 2. Огонь слабый. 3. Масла много. ИМХО, картофель жарится если: 1. Слой картофеля менее 2 см 2. Огонь средний (вычисляется практикой). 3. Масло средне (вычисляется практикой).
P. S. и, Кстати о птичках: Масло нерафинированное - для салатов. Если жарить на нерафинированном - будет много дыма и запаха. Масло рафинированное - для жарки. Если положить в салат рафинированное - не будет пользы.
Это сообщение отредактировал hunter64 - 19 апр 2019 в 12:12
Вот как раз если в начале накрыть ее крышкой - то получится пюре. Влага будет циркулировать в сковородке и проваривать ломтики. Поэтому в начале дарим без крышки, желательно на чугунной сковороде, и при достаточном количестве масла. Крышку закрываем после выключения огня, дойдёт на оставшемся тепле. И да, выше верно отметили - все зависит ещё и от сорта. Некоторые сорта сейчас полностью выродились, хоть ты жарь ее, хоть вари, хоть пеки - на выходе все равно будет мыло.
если крышкой закрыть , чтоб дошла, то хрустящей корочки уже не будет
Выработал единственный рецепт для себя: Картошку чищу и режу крупной соломкой, причем делаю полную сковородку, солю( люблю когда продукт немного примет соль в себя).Раскаляю подсолнечное масло, т.к. жена жир не любит, и высыпаю картошку. Максимальный огонь и накрываю крышкой. Жарю пока снизу не появится светлокоричневая корочка, потом аккуратно переворачиваю. Жарю снова под крышкой на макс. огне до легкой корочки снизу, потом бросаю лук или чеснок, и снова аккуратно перемешиваю, т.к. начинают ломатся кусочки, газ ставлю средний, чтобы лук не горел, приоткрываю крышку (весь пар бысто уходит, картоха быстро высыхает) Жарю пока лук слегка не обжарится. Профит!!)
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com