Что на Руси кушать хорошо

Ресторан... Мидии запеченные, Фуа-гра с ежевичным соусом, Мраморный стейк с морским картофелем и т.д
Такого дорогого изобилия блюд мы с другом решили не вводить в меню ресторана.
А дело все в вот в чем. Устроились с другом в ресторан. Он Шеф-поваром, я Су-шефом (помощник шефа). Ресторан неплохой. При отеле. Контингент от среднего до высокого достатка. Но выручка не идет. В плюсе, но не большом. Меню классическая "солянка сборная"... Европейские блюда и Русской кухни блюда и даже Мексиканская и Японская.
2 месяца работ над меню с другом и вот круглый стол с Управляющим.
Официально заявляем что переходим на Русскую кухню и блюда из стран СНГ и народов России. Пока на 70%. Оставляем из старого меню только самые ходовые блюда. Да бы проверить реакцию клиентов что постоянных, что новых. И что вы думаете. за 1 месяц работы нового меню, выручка увеличилась на 65%. Запара каждый вечер. Заготовок не хватает. Повара после смены как выжатый лимон. А все казалось бы что людям надо то... Борщ, уха, щи, сельдь, картошечка со шкварками, сало собственного посола. Каши с мясом томленые в горшочках. 6 видов пельменей, строганина из оленины и муксуна , блинчики с икрой и семгой, Растегаи и ромовые бабы. Домашние настойки и вина....
И никаких чизкейков и тирамису (К слову не покупные и собственного приготовления). Никакого вискаря и текилы клиентам стало не нужно.
Я не знаю что нашему народу нужно в ресторанах. Каждому свое наверное. Но то что хорошо забытое старое в плане блюд идет с таким успехом, греет мою душу.

© Nsk54

Думаю о ней уже неделю. Пора сделать.

Очень кушать захотелось, пойду доширака захреначу

Не только это а еще она родимая беленькая и

А у меня баранина с нутом в духовке доходит.) Щас напорюсь!

Я вот в ресторане ем только то, что дома приготовить не могу, или не умею.
За борщём и жареной картошой туда не пойду. Смысла не вижу платить втридорога за то, что дома вкуснее получится.
Вот за лобстером пойду.
В каждой избушке свои погремушки.

Адрес, бегу заказывать )

Что не говорите , а Русская кухня все-таки самая лучшая!!!!!!!!!!!
зы Тоже кушать захотелось. Наварю ка я сегодня борща!

Это сообщение отредактировал romkka21 - 26.01.2015 - 11:53

да ты икстремал

Да всё просто, для меня. Я вырос на русской кухне, привык к ней. И да я консерватор. Праздничное блюдо в семье пельмени собственного приготовления.

Да? А с РАРом по поводу лицензии пообщаться не желаете?
У них это дело получаса.

В помойку эти терамису и чизкейки, как на мой вкус, так это говно невозможно есть в принципе! Куда как лучше пирожков с повидлом или блинчиков съесть!

Стал обращать внимание, что редко увидишь на кафе или ресторане "Русская кухня"...Во Владимире и то штуки 3 всего (примерно, +,- 5)Зато китайская, кавказская, итальянская кухня на каждом шагу...

Блять...ни разу в ресторане не был....

А нет, пизжу- в вагоне ресторане был. 2 бутылки пива там покупал.

У меня отличный рецепт!!! Обращайтесь! Сало сам готовлю, свинки домашние!!!

гречка с мясом, капустка квашенная, пироги с мясом, пельмешки домашние, да много всего.....началось обильное слюновыделение. а самое классное- картошечка вареная с маслом, посыпанная зеленью, капуста, селедка, черный хлеб, грибы соленые и запотевшая бутылка беленькой....

Как не крути Русская кухня - лучшая!

Ключевое Ресторан неплохой. При отеле.
Будь я в командировке или просто поездке, я бы не отказался от такого меню.

Могу рассказать о блюде, которым можно порвать мишленовский ресторан.
Готовится долго, но оно того стоит. Причём вроде как тут рецебт подсказали, но не смог найти, чтоб в землю поклониться. Для небольшого дружеского застолья - самое оно.
Возьми на рынке говядины мякоть. Порежь пластами в 2-3 пальца, намажь специями, обмотай стреч-плёнкой , чтоб воздуха небыло. И суй в закипающую воду. Кастрюлю с водой и мясом переставляй в топку на 75-85 ргадусов.
И забудь на пару часов. Пока можешь готовить гарнир и крошить салаты, хотя капустка квашенна, будет самое ОНО, ежели сахарком на неё потрусить.
Через два часа, ставишь сковородку на сильный огонь, масло не забудь.
топку раскочегарь на гриль-режиме. Мясо вынимай, сок сливай в тарелку.
Мясо обсуши полотенцем и в сковороде доведи до корочки сексуальной. Потом со сковородой суй в топку минут на несколько, ну на пять.))
Доставай, накрывай мясо фольгой, чтоб охуело. Разливай, раскладывай , режь мясо, наслаждайся.

Это сообщение отредактировал водомоторник - 26.01.2015 - 12:12

а ведь это замечательно!

и правда как будто своего нету все бля поменяли привычки традиции праздники спрашивается нахрен ? все же есть своё родное

Поддерживаю. С появлением детёшыша хожу в рестораны в лучшем случае раз в полгода и как-то глупо заказывать обыденную пищу (для меня лично, для тех кто ходит каждую неделю наверное нормально...)

О, человек дело говорит! ЯП в командировке не рискнул что-то экзотическое кушать.

Русская кухня у меня больше ассоциируется с домашней, а ее я и дома поесть могу. Хотя итальянские блюда тоже неплохо готовлю.

А касательно того, что не берут виски и текилу, то ведь русская кухня известно с чем сочетается.

Как кухня может быть лучшей или худшей???

Добавлено в 12:25

Все эти длмашнии настойки, вина и пиво на поверку оказываются дешовыми заводскими. Работал я барменом в студенчестве

это тебе с предприятием "повезло"
Мой приятель директорствовал в одном заведении, дык я им жимолость привозил для настоек. Потом пробовал. Орнаментально получилось.