Бурятские позы., буузы

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Доброго времени суток, яповцы!!!

Небольшая предистория:

Однажды два человека познакомились на замечательном сайте ЯПлакал и, после долгого общения, решили наконец-то встретиться. Так ЧэПэ приехал из Челябинска в Барнаул ко мне, где мы, отойдя немного от эйфории встречи, вспомнили, что существуют желудки, которые тоже иногда надо радовать вкусной и здоровой пищей.
Поскольку оба являемся ярыми поклонниками кулинарии, то решили сделать об этом пост. Остро встала дилемма о выборе блюда. И тут ЧэПэ вспомнил, что в одной кулинарной теме Миротворцем (отдельное ему огромное спасибо!) были упомянуты позы, не те, которые в разных просветительно-эротических книжках, а которые кушают. Мы переглянулись и подумали: Святая поварешка! Да что же еще готовить совместно Алтаю и Уралу? Конечно же, бурятские позы!

Итак. Бурятские позы (Буузы)

Если обратимся к разным, офигительно умным источникам, то узнаем, что:
Позы (ударение, на минуточку, на первый слог) — название на русском языке традиционного бурятского и монгольского блюда. На бурятском позы именуются как буузы, но мы то, к сожалению, не буряты, поэтому будем именовать их позами. Считается, что позы — один из вариантов китайского блюда баоцзы.
Блюдо также родственно кавказским хинкали, тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, готовится на пару, как правило, в позницах, бузоварах или мантоварках — специализированных для этих целей вариантах пароварки. В качестве основных компонентов начинка поз (фарш) содержит рубленое мясо и репчатый лук.
Также разнятся предпочтения к сортам мяса, это и конина, и оленина, и даже медвежатина, но мы, посовещавшись, решили, что идти на медведя в Барнауле ЧэПэ некогда, поэтому приготовили из смеси говядины и свинины, тем более, это и считается традиционным рецептом,
Едят позы руками, при этом запивают ароматным бульоном из самой позы.

Нам понадобится:

Для начинки:
Мясо. Мы взяли говядину и свинину 50 на 50, чуть свиного сала для сочности.
Лук
Чеснок
Соль, перец.

Для теста: (по сути обычное пельменное)
Мука, вода, яйцо

20 фото.

1.Вот это все


Это сообщение отредактировал Mitsv - 17 авг 2015 в 14:17

2.Делаем тесто:
Тесто делала пельменное: на 1 яйцо 2,5 стакана муки и 1 стакан воды, соль по вкусу, ложки 2 чайных, примерно, у нас ушло. Мука высшего сорта была, просеяла в большую чашу, сделала углубление, добавляя постепенно воду и перемешивала, затем яйцо и соль, мешала сначала лопаткой, потом начала рукой все месить и на столе, присыпанной мукой до конца вымешивать. По факту, муки ушло больше 2,5 стаканов, месила до тех пор, пока тесто не стало упругое и без комочков, но тут все "на ощупь" определяется, не могу объяснить, главное, чтобы не было сильно крутым и было эластичное. Затем положила в п/э мешок и в холодильник минут на 30 выстоять.
Пришлось заводить 2 раза тесто, т.к. начинки получилось много, а двойную порцию я физически не смогла бы замесить.

3.вот такое получилось

4.решили не прибегать к помощи мясорубки и пошинковать все ножом, так вкуснее)

5.все готово!

6.смешиваем рубленое мясо с луком, перцем, солью и было еще влито чуть больше половины стакана кипяченой воды.

7. вот такая начинка получилась))

8.начался процесс лепки поз.

9.раскатывает тесто

10.кладем начинку

11.начинается самое интересное))Защипывание поз. Говорят, что надо делать аж 33 защипа, но сколько ни пытались, максимум получалось 18. Но это не так критично, главное с душой)))

12.продолжаем защипывать…

13. вот что получилось

14. вот такая красивая позочка

15.процесс идет

16.кстати, позы лепятся быстро, при должной сноровке

17.разогреваем пароварку

18. вот тут секрет: чтобы позы не прилипали при приготовлении, окунаем донышко каждой в подсолнечном масле

19.прошло 35 минут

20. и вот что у нас получилось))
По нашему мнению, кулинарный эксперимент Барнаула и Челябинска удался.

У нас все, приятного аппетита!