Это салат из помидоров и лука, тонко нарезанных. Ачик чучук -так называют его в Ташкенте, шакароб - в Ферганской долине. Суть одна и приемы одни. На этот салат лучше всего использовать грунтовые помидоры, нежели тепличные и сейчас самая пора сбора таких помидоров
Это сообщение отредактировал Ati - 13 апр 2017 в 19:28
Острым ножом делим помидор пополам и каждую половинку, держа ее на весу в одной руке, острым ножом режем. Как бы срезаем слой за слоем - чем тоньше, тем лучше
Теперь можем солить сразу, а можно и после, но утрамбовать салат слегка мы будем просто обязаны. Это делается с тем, чтобы лук замариновался в в выделяющемся соке от помидоров
Когда утрамбованный салат немного постоит и лук замаринуется, солим его, перемешиваем и подаем. Еще можно добавить свежего стручкового перца. Нарезать его опционально, но лучше всего перец поделить пополам, потом порезать его соломкой и эту соломку мелко покрошить. В моем же случае использовался измельченный кайенский перец
Готовность салата определяется полным выделением сока так, что дальше уже некуда. Солить салат нужно так, чтобы он еще и сластил, благодаря луку и кислил, благодаря помидорам. В основном, салат этот делается к плову, но можно его делать и так, даже нужно, когда под рукой есть хорошие помидоры
В моем же случае использовался измельченный кайенский перец
На мой взгляд, черного перца из мельницы для запаха обязательно нужно было добавить, а в остальном все замечательно )
Не желаю спорить и не буду этого делать, но должен сказать, что на вещи можно смотреть любым взглядом. Но вещи этого не понимают. Узбеки принципиально в данный салат не используют черный молотый перец, но вы можете, если так хотите. Ачик ( горький ) чучук ( перчик ) исходя из этого и используется стручковый или на крайний случай молотый красный перец. Жгучесть тут нужна. Даже в плове узбеки не использую черноый перец, а только стручковый, за исключением самаркандцев. Их плов так и называется - самаркандский
Спасибо тебе. Очень вкусный салат. Но, ручками жмать нужно. ИМХО. И с Брахой - полностью согласен - перца не хватает из мельничке!
Это сообщение отредактировал Миротворец - 20 авг 2014 в 18:44
Аутентично? Быть может, да. Все дело в технике. Когда помидор режется на весу прямо в посуду, то сок стекает тоже туда. Можно резать и на доске, потом как-то стремно с доски выделившийся сок соскабливать в посуду. Я выше уже говорил, что чем тоньше резать, тем лучше, но это будет заслугой ножа в первую очередь и во вторую будет зависеть от сноровки, желания и терпения. Лучше всего здесь подойдет узбекский нож - пчак или опасная бритва. Первым можно очень тонко нарезать, а вторым толщиной в волосок, как говорят. А правда в том, что сноровка дело наживное. Не так ли?
Это сообщение отредактировал freeXman - 20 авг 2014 в 19:16
Аутентично? Быть может, да. Все дело в технике. Когда помидор режется на весу прямо в посуду, то сок стекает тоже туда. Можно резать и на доске, потом как-то стремно с доски выделившийся сок соскабливать в посуду. Я выше уже говорил, что чем тоньше резать, тем лучше, но это будет заслугой ножа в первую очередь и во вторую будет зависеть от сноровки, желания и терпения. Лучше всего здесь подойдет узбекский нож - пчак или опасная бритва. Первым можно очень тонко нарезать, а вторым толщиной в волосок, как говорят. А правда в том, что сноровка дело наживное. Не так ли?
у меня фарфоровая доска для такого дела есть... и лимон на ней и помидоры...сплошное удовольствие...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com