Хочу поделиться с вами нашим семейным рецептом маринованных огурцов. Я училась у свекрови, а она (по ее словам) у прабабушки, которая еще царя помнила. Но соль не в этом )) , а в том, что огурчики получаются вкусные и хрустящие. Просмотрела тут все рецепты, вроде подобного нет.
Будет 8 фото и много текста, прошу не ломать. )
Итак берем: Огурцы зеленые, пупырчатые, молодые и крепкие – сколько душе угодно. Ароматную зелень: чеснок, листья хрена, смородины и вишни; зонтики укропа или его же сухие семена; кто любит погорячее – можно острый перчик добавить. Соль, сахар, лимонная кислота.
Это сообщение отредактировал Mitsv - 9 мая 2015 в 12:39
Я люблю мелкие огурчики, как муж говорит – зародыши огурцов )) от 5 до 10 см, не больше. Но и крупные огурцы тоже имеют право быть )) Все моем. Чеснок чистим и зубчики нарезаем крупно. Огурцы моем, отрезаем им «попки» и укладываем вместе с листьями в банки плотненько.
Примерно на 3-ий день процесс брожения закончится, пена осядет и перестанут выделять пузырьки. Главное за эти три дня не сожрать уже просоленные огурчики ибо ЗАПАХ будет стоять очень аппетитный ))
Далее в кастрюлю сливаем с банок рассол, желательно, чтоб в него не попали листья и травы. Замеряем объем рассола (плюс-минус километр) и добавляем в него сахар. Я кладу 2 ст. ложки на 1 литр, кто любит покислее, может положить 1 или 1,5. Огурцы в банках заливаем простым кипятком и даем постоять – прогреться минут 20. Тем временем кипятим рассол и стерилизуем крышки. Сливаем воду из банок, стараемся взболтать и вылить белый осадок. Кладем лимонную кислоту, примерно 0,5 ч. ложки на 3-х литровую банку огурцов (не воды). Сколько вешать в граммах не скажу – не знаю. Все очень «на глазок». Если положите много и огурцы будут кислые – не беда. Подержите их перед поеданием в сахарной воде до нужного вкуса.
Заливаем кипящим рассолом до крышки, чтоб переливалось через край, закатываем. Ставим дном вверх и укрываем теплым. Через день переворачиваем и выстаиваем банки примерно 2 недели на видном месте. На случай если вдруг….. Рассол будет первое время мутный, не пугайтесь. Перед поеданием банку огурцов лучше подержать в холодильнике несколько часов.
LenaLada спасибо за рецепт.. у вас так убедительно написано-будем пробовать наверное.. но вот пара вопросов второй раз используем только лимонку и сахар?
и потом огурцы можно хранить в квартире?после закатки?
Прошу дальнейшее не воспринимать как критику, а только лишь, как мысли. Ваши огурцы не совсем солено-маринованные. Точнее, чисто технически, Вы, конечно, правы - ведь маринад не обязательно должен быть уксусный.
Однако, в головах абсолютного большинства маринад для огурцов ассоциируется именно с уксусом.
А то что представили Вы - это почти классические КВАШЕНЫЕ огурцы. Основу вкуса (и мутный рассол) дает молочнокислое брожение, вызванное тем, что банки открыты (нужные бактерии берутся именно из воздуха) и количество соли недостаточно для того, чтобы не дать процессу начаться. Разница Вашего рецепта лишь в том, что при кипячении рассола в огурцы добавляется ещё сахар и лимонная кислота. Очень интересно, какой в итоге вкус - я так ещё не делал. Также, я бы с удовольствием опробовал вариант, где вместо аскорбиновой кислоты - спиртовой уксус естественного брожения. Надо только подумать над пропорциями.
А так - огромное спасибо за рецепт. Уверен что огурчики очень и очень вкусные! Зонтиков укропа Вам!
Добавлено в 21:21 Кстати, я делаю по этому рецепту. Великолепный вкус.
Хочу поделиться с вами нашим семейным рецептом маринованных огурцов. Я училась у свекрови, а она (по ее словам) у прабабушки, которая еще царя помнила. Но соль не в этом )) , а в том, что огурчики получаются вкусные и хрустящие. Просмотрела тут все рецепты, вроде подобного нет.
Очень здорово, но ...лимонная кислота? Попробуй как делает моя Жена - две ложки горчицы на двухлитровую банку. И далее все как у тебя. Раньше еще аспирин для хрустя огурцов добавляли. ;)
Добавлено в 22:18 phuntonik
Цитата
А то что представили Вы - это почти классические КВАШЕНЫЕ огурцы. Основу вкуса (и мутный рассол) дает молочнокислое брожение, вызванное тем, что банки открыты (нужные бактерии берутся именно из воздуха) и количество соли недостаточно для того, чтобы не дать процессу начаться.
Именно так!
Добавлено в 22:21 LenaLada Опять коты в Кулинарии! Я блин скоро попугая, кролика, собаку и рыбок буду постить при готовке!
Валентин, как только завели "микрика" (Кролика) - Сын отказался от крольчатины. Хотя странно - курицу ест, хотя попугайчик вроде...тоже "курица". :)
Добавлено в 23:11 phuntonik Сегодня уже лень, но завтра сделаю фотографию с молочнокислым брожением и горчицей. Прошлогодний результат. Хрустят - знатно, да и рассол адекватен - без уксуса.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
У меня все.
yaplakal.com