Домашний плавленный сыр, или Операция "Вспомнить все"

Привет, яп. Лови первый пост.

Признаюсь, с самого детства имею сильную тягу к такому, несомненно замечательному продукту питания, как сыр. Лет пятнадцать назад, даже сам готовил, благо родственники в деревне держали коров, и молока и творога было в достатке.

Сидел я тут как-то вечером, и пришла мне в голову идея тряхнуть, так сказать, стариной, и приготовить сыр, благо, в морозилке лежал большой пакет с творогом, и давно - испортиться еще не испортился, но без термообработки есть его не рекомендуется.
К слову, рецепт я тогда в юности прочитал то ли в Юном технике, то ли в одном из его приложений. Что-ж, будем вспоминать.

Нам потребуется нехитрый набор продуктов:

Творог - 1кг.
Молоко - 1 литр
Яйцо куриное - 1 (одно)
Соль по вкусу
Сода - чайная ложка без верха
Масло сливочное 100 г.
Это сообщение отредактировал ati - 13 июл 2014 в 19:38

Вот сей нехитрый набор продуктов, местного и не очень, изготовления


Добавлено в 17:56
Один момент, уважаемый, не могу разобраться со вставкой изображений(

О, вроде поехало.

Итак, берем молоко (хвала блин, маркетолухам, теперь в пакете не литр, а 0,9 продается) льем в кастрюльку, туда же кладем творог, и ставим на очень медленный, как обновления этой темы, огонь.

Лежит комком, потому, что до конца не разморозился. Помешиваем, разминаем шумовкой.

Пока творог тает в молоке, возьмем марлю, отмерим кусок таким размером, чтобы в три слоя покрыть имеющийся в хозяйстве дуршлаг. Вскипятим чайник, и зальем кусок марли кипятком в какой-нибудь емкости. Это нужно, чтобы марля потеряла свой аптечный "аромат".

На фото видно, что молоко начало сворачиваться, и пошел процесс отделения творога.

Задача молока, как я понимаю, в следующем. 1. Разогреть имеющийся творог, подплавить его. 2. Дать нам еще немного мелкодисперсного творога.

Заметив, что сыворотка почти отделилась, я добавил огонь, и при постоянном помешивании прокипятил смесь пару минут.

Вот так выглядит готовое для откидывания на дуршлаг варево.

Фото дуршлага с марлей, вдруг, кто не знает, что такое дуршлаг, ну или он у вас как-нибудь по другому называется))

Выливаем смесь, и подняв за края марлю сцеживаем по возможности всю влагу, можно даже подотжать.

Тем временем, в кастрюлю, можно даже ту же самую, кладем сливочное масло, порезанное кусочками, чтобы быстрее таяло.

Тут важный момент, в идеале кастрюле надо устроить водяную баню - взять еще большую кастрюлю, в нее налить воды, а в воду поставить уже нужную кастрюлю. Но мне было как-то лень, да и помню из юности, что обходился одной.)

Тающее масло и отжатый творог)
Газ снова включен на самый маленький режим, какой получился. Не медля кидаем туда соль, соду, и при непрерывном помешивании начинаем плавить всю эту аццкую массу. Наша задача добиться некоего подобия однородности.

Вот, уже на что-то похоже, первые признаки однородности. Берем куриное яйцо, разбиваем в миску, и вилкой его размешиваем. А затем выливаем в наш сыр, хорошо перемешиваем, и продолжаем плавить.

Дальше счет пошел на минуты, и руки заняты были помешиванием, фоткать не получалось. Смысл в том, что экзекуцию продукта вы прекращаете тогда, когда вас начинает устраивать однородность и тягучесть продукта.

Обмазываем сливочным маслом подходящую емкость, и вываливаем в нее сыр.


Добавлено в 18:29
Чутка не рассчитал, получилось "с горкой", Затягиваем пищевой стрейч пленкой, оставляем остыть до комнатной температуры, и убираем в холодильник.

К завтраку продукт был готов, немного поддев по кругу, он был достаточно легко извлечен из формы.