Продолжим знакомство со знаковой «фигурой» нашей кухни. При словах «Общепит Советского периода», каждый находит хорошее слово, вспоминая котлеты в простых студенческих, рабочих с толовых, школьных буфетах и других производств кулинарных «изысков». Вспомним, как ЭТО было.
Это сообщение отредактировал Mitsv - 12 июл 2015 в 21:38
Могу и имею (такую привычку) с полной уверенностью говорить только за себя и свои дела. Забудьте все слухи о туалетной бумаге, вчерашних котлетах, сплошном хлебе и проч. проч…. Уважение к посетителю было. Туалетная бумага была в дефиците. Оставшиеся котлеты разбирались на «шабашки» домой. Перебор с добавлением хлеба, грозил минимум выговором. Называлось это: Превышением наполнителя. Из 80 получаемых рублей могли оштрафовать на 10-тку, а это вполне существенно при тех временах. Вот фото одной из обыкновенных рабочих столовок.
Да! О котлетах. В основном столовые получали тушевое мясо, и фарш был своего производства. Значит, возрастало чувство ответственности уже на первом этапе. Конечно, туда шла обрезь, жилы, жир.
Хлеб для наполнителя, брался белый, первого сорта. Все горелые корки обрезались. Батоны были дороги, да и вкус уже другой. Вот я и решил вспомнить этот рецепт. Старался полностью приблизиться к той эпохе. Единственное, что я не смог найти, это алюминиевый, мятый поднос. Тарелку с о штемпелем «Общепит» давно держу в запасниках.
*Рассмотрим приготовление фарша: 1. Отжав хорошенько хлеб, добавим его в фарш. Перемешаем и пропустим повторно через мясорубку. 2. Добавим соль и перец. Снова тщательно перемешаем. 3. Добавим воды или молока с пол стакана. 4. Начинаем перемешивать, а скорее вбивать т.е. брать горстями и с небольшим ускорением кидать назад. Стараемся насытить фарш воздухом.
1. Запанировав в сухарях, придаём форму. Толщина 2,5-3см. 2. Обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон, но не прожариваем полностью. 3. Обжаренные котлеты складываем на сковороду вот таким образом и залив на треть холодной водой отправляем в разогретую духовку до полного выпаривания воды.
Ода котлетам Я хотел написать про любовь, про искусство, Я хотел написать про войну, про кино... Я хотел, но внезапно пришло ко мне чувство, Что окучены все эти темы давно.
Я оставлю банальные стихосюжеты, Революцию думаю сделать в стихах – Напишу-ка про то, как люблю я котлеты, И за это запомнюсь потомкам в веках!
Прославленью котлет посвящу свои строки, Пусть поддержат меня миллионы землян! Ничего нет на свете славнее котлеты, Нет лекарства верней для души моей ран.
.........................................
Что возьму я с собой, что оставлю на память, Когда смерть остановит полет моих лет? Это будет не чувство, не воспоминанье, Нет, с собой я возьму только образ котлет.
Фарш, яйцо, лук-порей, в молоке хлебный мякиш - Вот рецепт совершенства, абсолюта скрижаль. После нас – хоть потоп, о грядущем не плачу, Я котлету жую, ни о чем мне не жаль!
помню как мелкий был, любил котлетки из рабочей столовой) но самая вкусная еда со столовой была, это когда на поле комбайнерам и водилам привозили, и нас пиздюков, что на комбайне прибегали покататься, угощали
работал в девеностых на фабрике...кормили там настолько вкусно что в нынешних ресторанах не увидиш....люди туда приходили дамой покупали потому как дешевле...и вкусно....
Прочитал вторую котлетную часть, решил найти первую. Нашел, прочитал и вспомнил, как в начале 90-х, во время совместного перекуса, коллега угостила меня котлетой из своего тормозка. Оказалось очень вкусно и, как потом выяснилось, очень просто.
5 средних луковиц, 5 сырых куриных яиц, мука, соль, перец. Луковицы мелко режутся (именно режутся), вбиваются яйца и мукой консистенция доводится до состояния, как тесто на оладьи. Так, чтобы луково-яичная масса лениво сползала с ложки. Затем добавляется соль/перец по вкусу и можно жарить. Жарим с обеих сторон до золотистого цвета, выкладываем на тарелку и повторяем процесс, пока не закончится все тесто. Можно есть просто с хлебом, или приготовить на гарнир пюрешку. Моя малышня, люто ненавидящая лук в любом его состоянии, трескает эти котлетки с превеликим удовольствием!
Прочитал вторую котлетную часть, решил найти первую. Нашел, прочитал и вспомнил, как в начале 90-х, во время совместного перекуса, коллега угостила меня котлетой из своего тормозка. Оказалось очень вкусно и, как потом выяснилось, очень просто.
5 средних луковиц, 5 сырых куриных яиц, мука, соль, перец. Луковицы мелко режутся (именно режутся), вбиваются яйца и мукой консистенция доводится до состояния, как тесто на оладьи. Так, чтобы луково-яичная масса лениво сползала с ложки. Затем добавляется соль/перец по вкусу и можно жарить. Жарим с обеих сторон до золотистого цвета, выкладываем на тарелку и повторяем процесс, пока не закончится все тесто. Можно есть просто с хлебом, или приготовить на гарнир пюрешку. Моя малышня, люто ненавидящая лук в любом его состоянии, трескает эти котлетки с превеликим удовольствием!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Котлеты и чернушка 
yaplakal.com