Особенности национальной котлеты-2, (СовКот)-Советские Котлеты!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Первая часть
Особенности национальной котлеты -1




Продолжим знакомство со знаковой «фигурой» нашей кухни. При словах «Общепит Советского периода», каждый находит хорошее слово, вспоминая котлеты в простых студенческих, рабочих с толовых, школьных буфетах и других производств кулинарных «изысков». Вспомним, как ЭТО было.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 12.07.2015 - 21:38

Могу и имею (такую привычку) с полной уверенностью говорить только за себя и свои дела.
Забудьте все слухи о туалетной бумаге, вчерашних котлетах, сплошном хлебе и проч. проч….
Уважение к посетителю было. Туалетная бумага была в дефиците. Оставшиеся котлеты разбирались на «шабашки» домой. Перебор с добавлением хлеба, грозил минимум выговором. Называлось это: Превышением наполнителя. Из 80 получаемых рублей могли оштрафовать на 10-тку, а это вполне существенно при тех временах.
Вот фото одной из обыкновенных рабочих столовок.

Да! О котлетах.
В основном столовые получали тушевое мясо, и фарш был своего производства. Значит, возрастало чувство ответственности уже на первом этапе. Конечно, туда шла обрезь, жилы, жир.

Хлеб для наполнителя, брался белый, первого сорта. Все горелые корки обрезались. Батоны были дороги, да и вкус уже другой.
Вот я и решил вспомнить этот рецепт. Старался полностью приблизиться к той эпохе.
Единственное, что я не смог найти, это алюминиевый, мятый поднос.
Тарелку с о штемпелем «Общепит» давно держу в запасниках.

Понадобиться:

Фарш мясной «желательней говяжий» - 300 гр.
Хлеб белый, пшеничный 1 сорт - 150 – 200 гр.
Не большая луковица.
Соль. Перец чёрный по вкусу.
Сухари панировочные
Приступаем!!!

*Зальём холодной водой хлеб. Для равномерности насыщения поставим гнёт.

*Рассмотрим приготовление фарша:
1. Отжав хорошенько хлеб, добавим его в фарш. Перемешаем и пропустим повторно через мясорубку.
2. Добавим соль и перец. Снова тщательно перемешаем.
3. Добавим воды или молока с пол стакана.
4. Начинаем перемешивать, а скорее вбивать т.е. брать горстями и с небольшим ускорением кидать назад. Стараемся насытить фарш воздухом.

*Обработав таким образом. Мокрыми руками, на мокрый стол формуем котлеты.

*Непосредственно процесс жарки.

1. Запанировав в сухарях, придаём форму. Толщина 2,5-3см.
2. Обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон, но не прожариваем полностью.
3. Обжаренные котлеты складываем на сковороду вот таким образом и залив на треть холодной водой отправляем в разогретую духовку до полного выпаривания воды.

Вынимаем из духовки и Всё!!!

Вот такой обед «если взять две котлеты и отказаться от первого» стоил для студента 50 копеек.

Ода котлетам
Я хотел написать про любовь, про искусство,
Я хотел написать про войну, про кино...
Я хотел, но внезапно пришло ко мне чувство,
Что окучены все эти темы давно.

Я оставлю банальные стихосюжеты,
Революцию думаю сделать в стихах –
Напишу-ка про то, как люблю я котлеты,
И за это запомнюсь потомкам в веках!

Прославленью котлет посвящу свои строки,
Пусть поддержат меня миллионы землян!
Ничего нет на свете славнее котлеты,
Нет лекарства верней для души моей ран.

.........................................

Что возьму я с собой, что оставлю на память,
Когда смерть остановит полет моих лет?
Это будет не чувство, не воспоминанье,
Нет, с собой я возьму только образ котлет.

Фарш, яйцо, лук-порей, в молоке хлебный мякиш -
Вот рецепт совершенства, абсолюта скрижаль.
После нас – хоть потоп, о грядущем не плачу,
Я котлету жую, ни о чем мне не жаль!


Приятного АППЕТИТА!!!!

Довелось поработать на Пермском Телефонном заводе.
Кормили в столовке недорого на убой и играл оркестр !!! )))

помню как мелкий был, любил котлетки из рабочей столовой) но самая вкусная еда со столовой была, это когда на поле комбайнерам и водилам привозили, и нас пиздюков, что на комбайне прибегали покататься, угощали

Буховой?

работал в девеностых на фабрике...кормили там настолько вкусно что в нынешних ресторанах не увидиш....люди туда приходили дамой покупали потому как дешевле...и вкусно....

Эх, ностальжи... ) satsh Кстати, многие твои подробные рецепты из серии общепита прочитанные на других сайтах держу как мануал.

Да на здоровье! ДУМАЮ МЕСЯЦАЧЕРЕЗ ТРИ НОВЫЕ БУДУ ВЫКЛАДЫВАТЬ

Прочитал вторую котлетную часть, решил найти первую. Нашел, прочитал и вспомнил, как в начале 90-х, во время совместного перекуса, коллега угостила меня котлетой из своего тормозка. Оказалось очень вкусно и, как потом выяснилось, очень просто.

5 средних луковиц, 5 сырых куриных яиц, мука, соль, перец. Луковицы мелко режутся (именно режутся), вбиваются яйца и мукой консистенция доводится до состояния, как тесто на оладьи. Так, чтобы луково-яичная масса лениво сползала с ложки. Затем добавляется соль/перец по вкусу и можно жарить. Жарим с обеих сторон до золотистого цвета, выкладываем на тарелку и повторяем процесс, пока не закончится все тесто. Можно есть просто с хлебом, или приготовить на гарнир пюрешку. Моя малышня, люто ненавидящая лук в любом его состоянии, трескает эти котлетки с превеликим удовольствием!

вот это именно те котлеты ,которые я помню с детства

Саш! Детство, что тот 25 кадр. Вроде было, но незаметил

Ну вот! Не можем же мы без котлет

ЗдОрово..
И холодными были вкусными;)

Да это те самые котлетки столовские... Ням-ням!
Петрушка!

А ещё где-то натыкался, что много где использовали не белый хлеб, а черный - типа столичного, где и ржаная и пшеничная мука в составе...

Полный абзац Котлеты и чернушка

Добавлено в 16:00

Ежли всё так воспроизведёшь, то гарантирую и эти будут