Особенности национальной котлеты-2, (СовКот)-Советские Котлеты!

[ Версия для печати ]
Добавить в Facebook Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (2) [1] 2   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
satsh
4.04.2014 - 05:25
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 29.03.14
Сообщений: 2495
30
Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Первая часть
Особенности национальной котлеты -1


Советские Котлеты!


Продолжим знакомство со знаковой «фигурой» нашей кухни. При словах «Общепит Советского периода», каждый находит хорошее слово, вспоминая котлеты в простых студенческих, рабочих с толовых, школьных буфетах и других производств кулинарных «изысков». Вспомним, как ЭТО было.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 12.07.2015 - 21:38

Особенности национальной котлеты-2
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
satsh
4.04.2014 - 05:26
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 29.03.14
Сообщений: 2495
Могу и имею (такую привычку) с полной уверенностью говорить только за себя и свои дела.
Забудьте все слухи о туалетной бумаге, вчерашних котлетах, сплошном хлебе и проч. проч….
Уважение к посетителю было. Туалетная бумага была в дефиците. Оставшиеся котлеты разбирались на «шабашки» домой. Перебор с добавлением хлеба, грозил минимум выговором. Называлось это: Превышением наполнителя. Из 80 получаемых рублей могли оштрафовать на 10-тку, а это вполне существенно при тех временах.
Вот фото одной из обыкновенных рабочих столовок.





Особенности национальной котлеты-2
 
[^]
satsh
4.04.2014 - 05:28
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 29.03.14
Сообщений: 2495
Да! О котлетах.
В основном столовые получали тушевое мясо, и фарш был своего производства. Значит, возрастало чувство ответственности уже на первом этапе. Конечно, туда шла обрезь, жилы, жир.




Особенности национальной котлеты-2
 
[^]
satsh
4.04.2014 - 05:29
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 29.03.14
Сообщений: 2495
Хлеб для наполнителя, брался белый, первого сорта. Все горелые корки обрезались. Батоны были дороги, да и вкус уже другой.
Вот я и решил вспомнить этот рецепт. Старался полностью приблизиться к той эпохе.
Единственное, что я не смог найти, это алюминиевый, мятый поднос.
Тарелку с о штемпелем «Общепит» давно держу в запасниках.



Особенности национальной котлеты-2
 
[^]
satsh
4.04.2014 - 05:30
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 29.03.14
Сообщений: 2495
Понадобиться:



Особенности национальной котлеты-2
 
[^]
satsh
4.04.2014 - 05:32
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 29.03.14
Сообщений: 2495
Фарш мясной «желательней говяжий» - 300 гр.
Хлеб белый, пшеничный 1 сорт - 150 – 200 гр.
Не большая луковица.
Соль. Перец чёрный по вкусу.
Сухари панировочные
Приступаем!!!

*Зальём холодной водой хлеб. Для равномерности насыщения поставим гнёт.



Особенности национальной котлеты-2
 
[^]
satsh
4.04.2014 - 05:33
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 29.03.14
Сообщений: 2495
*Рассмотрим приготовление фарша:
1. Отжав хорошенько хлеб, добавим его в фарш. Перемешаем и пропустим повторно через мясорубку.
2. Добавим соль и перец. Снова тщательно перемешаем.
3. Добавим воды или молока с пол стакана.
4. Начинаем перемешивать, а скорее вбивать т.е. брать горстями и с небольшим ускорением кидать назад. Стараемся насытить фарш воздухом.



Особенности национальной котлеты-2
 
[^]
satsh
4.04.2014 - 05:34
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 29.03.14
Сообщений: 2495
*Обработав таким образом. Мокрыми руками, на мокрый стол формуем котлеты.


Особенности национальной котлеты-2
 
[^]
satsh
4.04.2014 - 05:35
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 29.03.14
Сообщений: 2495
*Непосредственно процесс жарки.



Особенности национальной котлеты-2
 
[^]
satsh
4.04.2014 - 05:36
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 29.03.14
Сообщений: 2495
1. Запанировав в сухарях, придаём форму. Толщина 2,5-3см.
2. Обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон, но не прожариваем полностью.
3. Обжаренные котлеты складываем на сковороду вот таким образом и залив на треть холодной водой отправляем в разогретую духовку до полного выпаривания воды.

Вынимаем из духовки и Всё!!!



Особенности национальной котлеты-2
 
[^]
satsh
4.04.2014 - 05:37
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 29.03.14
Сообщений: 2495
Вот такой обед «если взять две котлеты и отказаться от первого» стоил для студента 50 копеек.



Особенности национальной котлеты-2
 
[^]
satsh
4.04.2014 - 05:38
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 29.03.14
Сообщений: 2495
Ода котлетам
Я хотел написать про любовь, про искусство,
Я хотел написать про войну, про кино...
Я хотел, но внезапно пришло ко мне чувство,
Что окучены все эти темы давно.

Я оставлю банальные стихосюжеты,
Революцию думаю сделать в стихах –
Напишу-ка про то, как люблю я котлеты,
И за это запомнюсь потомкам в веках!

Прославленью котлет посвящу свои строки,
Пусть поддержат меня миллионы землян!
Ничего нет на свете славнее котлеты,
Нет лекарства верней для души моей ран.

.........................................

Что возьму я с собой, что оставлю на память,
Когда смерть остановит полет моих лет?
Это будет не чувство, не воспоминанье,
Нет, с собой я возьму только образ котлет.

Фарш, яйцо, лук-порей, в молоке хлебный мякиш -
Вот рецепт совершенства, абсолюта скрижаль.
После нас – хоть потоп, о грядущем не плачу,
Я котлету жую, ни о чем мне не жаль!


Приятного АППЕТИТА!!!!


Особенности национальной котлеты-2
 
[^]
Laasol
4.04.2014 - 05:43
2
Статус: Offline


Бухой

Регистрация: 7.04.12
Сообщений: 0
Довелось поработать на Пермском Телефонном заводе.
Кормили в столовке недорого на убой и играл оркестр !!! )))
 
[^]
Бульбаш
4.04.2014 - 05:45
1
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 8.02.10
Сообщений: 938
помню как мелкий был, любил котлетки из рабочей столовой) но самая вкусная еда со столовой была, это когда на поле комбайнерам и водилам привозили, и нас пиздюков, что на комбайне прибегали покататься, угощали
 
[^]
satsh
4.04.2014 - 05:47
5
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 29.03.14
Сообщений: 2495
Цитата (Laasol @ 4.04.2014 - 06:43)
Довелось поработать на Пермском Телефонном заводе.
Кормили в столовке недорого на убой и играл оркестр !!! )))

Буховой? smile.gif
 
[^]
TROLY
4.04.2014 - 05:53
-1
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 30.10.13
Сообщений: 0
работал в девеностых на фабрике...кормили там настолько вкусно что в нынешних ресторанах не увидиш....люди туда приходили дамой покупали потому как дешевле...и вкусно....
 
[^]
байкер
4.04.2014 - 06:17
2
Статус: Offline


инструктор-хуюктор

Регистрация: 1.12.09
Сообщений: 12013
Эх, ностальжи... ) satsh Кстати, многие твои подробные рецепты из серии общепита прочитанные на других сайтах держу как мануал.
 
[^]
satsh
4.04.2014 - 06:20
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 29.03.14
Сообщений: 2495
Цитата (байкер @ 4.04.2014 - 07:17)
Эх, ностальжи... ) satsh Кстати, многие твои подробные рецепты из серии общепита прочитанные на других сайтах держу как мануал.

Да на здоровье! ДУМАЮ МЕСЯЦАЧЕРЕЗ ТРИ НОВЫЕ БУДУ ВЫКЛАДЫВАТЬ smile.gif
 
[^]
plooto777
4.04.2014 - 07:12
1
Статус: Offline


КРЫМ - ПРОЦВЕТАНИЕ В ЕДИНСТВЕ!

Регистрация: 4.12.10
Сообщений: 1430
Прочитал вторую котлетную часть, решил найти первую. Нашел, прочитал и вспомнил, как в начале 90-х, во время совместного перекуса, коллега угостила меня котлетой из своего тормозка. Оказалось очень вкусно и, как потом выяснилось, очень просто.

5 средних луковиц, 5 сырых куриных яиц, мука, соль, перец. Луковицы мелко режутся (именно режутся), вбиваются яйца и мукой консистенция доводится до состояния, как тесто на оладьи. Так, чтобы луково-яичная масса лениво сползала с ложки. Затем добавляется соль/перец по вкусу и можно жарить. Жарим с обеих сторон до золотистого цвета, выкладываем на тарелку и повторяем процесс, пока не закончится все тесто. Можно есть просто с хлебом, или приготовить на гарнир пюрешку. Моя малышня, люто ненавидящая лук в любом его состоянии, трескает эти котлетки с превеликим удовольствием!

 
[^]
saha5
4.04.2014 - 10:13
1
Статус: Offline


Ком с горы

Регистрация: 22.09.11
Сообщений: 3507
вот это именно те котлеты ,которые я помню с детства
 
[^]
satsh
4.04.2014 - 10:23
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 29.03.14
Сообщений: 2495
Цитата (saha5 @ 4.04.2014 - 11:13)
вот это именно те котлеты ,которые я помню с детства

Саш! Детство, что тот 25 кадр. Вроде было, но незаметил biggrin.gif
 
[^]
satsh
4.04.2014 - 10:28
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 29.03.14
Сообщений: 2495
Цитата (plooto777 @ 4.04.2014 - 08:12)
Прочитал вторую котлетную часть, решил найти первую. Нашел, прочитал и вспомнил, как в начале 90-х, во время совместного перекуса, коллега угостила меня котлетой из своего тормозка. Оказалось очень вкусно и, как потом выяснилось, очень просто.

5 средних луковиц, 5 сырых куриных яиц, мука, соль, перец. Луковицы мелко режутся (именно режутся), вбиваются яйца и мукой консистенция доводится до состояния, как тесто на оладьи. Так, чтобы луково-яичная масса лениво сползала с ложки. Затем добавляется соль/перец по вкусу и можно жарить. Жарим с обеих сторон до золотистого цвета, выкладываем на тарелку и повторяем процесс, пока не закончится все тесто. Можно есть просто с хлебом, или приготовить на гарнир пюрешку. Моя малышня, люто ненавидящая лук в любом его состоянии, трескает эти котлетки с превеликим удовольствием!

Ну вот! Не можем же мы без котлет cool.gif
 
[^]
Salavei
4.04.2014 - 12:34
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 11930
ЗдОрово..
И холодными были вкусными;)
 
[^]
phuntonik
4.04.2014 - 15:49
1
Статус: Offline


Добро с кулаками

Регистрация: 31.10.12
Сообщений: 1426
Да это те самые котлетки столовские... Ням-ням!
Петрушка!

А ещё где-то натыкался, что много где использовали не белый хлеб, а черный - типа столичного, где и ржаная и пшеничная мука в составе...
 
[^]
satsh
4.04.2014 - 15:59
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 29.03.14
Сообщений: 2495
Цитата (phuntonik @ 4.04.2014 - 16:49)
Да это те самые котлетки столовские... Ням-ням!
Петрушка!

А ещё где-то натыкался, что много где использовали не белый хлеб, а черный - типа столичного, где и ржаная и пшеничная мука в составе...

Полный абзац dead.gif Котлеты и чернушка

Добавлено в 16:00
Цитата (Salavei @ 4.04.2014 - 13:34)
ЗдОрово..
И холодными были вкусными;)

Ежли всё так воспроизведёшь, то гарантирую и эти будут smile.gif
 
[^]
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 12491
0 Пользователей:
Страницы: (2) [1] 2  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы








Наверх