спасибо. котлеты получились похожие на столовские, но вкуснее, чем СовКот... не дотянул я до того какчества, увы ;) наверно мало хлеба положил, рука дрогнула... ;) и не такие "золотистые" получились почему-то как у ТС. но, эстетика меня мало волнует. еще раз спасибо, ТС за минутки ностальгии. жму руку.
Золотистость зависит от панировочных сухарей. К сожалению сам столкнулся с этим, нормальных сухарей фиг купишь, дожили блин По сему сам делаю. Вот рецептик - Вкусный батон белого режем на кусочки, обычные по размеру и толщине. Складываем на протвень и отправляем в духовку на 45мин. при 120С. Верхний нагрев не включаем, нам румяность не нужна, надо что б высохли полностью. Далее сухари кладем в блендер и измельчаем на все 100 Вот и все, правильные и "румяные" сухари готовы. Мне как то раз попались сухари которые ВООБЩЕ не румянились )) С самодельными сухариками вот так вот золотится и румянится и вкусней покупных
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 24 июн 2015 в 17:50
Спасибо за столовские. Уже несколько раз делал по данному рецепту, вкусно и вкус именно тот Хотел сфоткать но забывал. Но вот на днях сфоткал Спасибо! На фотографии нескольких не хватает, их уже утащили.
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 3 сен 2015 в 21:39
как же я скучаю по пельменям в пельменной на трофимова напротив универмага весна. пол порции за 7,5 КОПЕЕК!!! А ещё какая то сволочь купила чебуречную около выхода нового на автазаводской. Открыли там какую то пицу Хат Ауууу! инвесторы! пиццерий в москве хоть жопой жуй! чебуречных по пальцам пересчитать.
как же я скучаю по пельменям в пельменной на трофимова напротив универмага весна. пол порции за 7,5 КОПЕЕК!!! А ещё какая то сволочь купила чебуречную около выхода нового на автазаводской. Открыли там какую то пицу Хат Ауууу! инвесторы! пиццерий в москве хоть жопой жуй! чебуречных по пальцам пересчитать.
как же я скучаю по пельменям в пельменной на трофимова напротив универмага весна. пол порции за 7,5 КОПЕЕК!!! А ещё какая то сволочь купила чебуречную около выхода нового на автазаводской. Открыли там какую то пицу Хат Ауууу! инвесторы! пиццерий в москве хоть жопой жуй! чебуречных по пальцам пересчитать.
а не проще самому сделать?
Так я и делаю сам. Что совсем не проще. Но когда идёшь голодный по улице и вокруг одни шаурмячные да пицерячные а так хочется столовских пельмешек горячих...
Мммм.. Каклеты! Ну как тут резиновым не стать, но я знаю, тут за это бьют и возможно ногами! Вот я всегда любил в советских столовых, второе и котлеты с подливой! Супы нет, а вот второе.. Это сообщение отредактировал nipets - 7 сен 2015 в 13:04
Для вкуса "именно того", из советских столовых, фарш для котлет нужен почти из обрези одной и хлеба. Моя мама много лет искала рецепт котлет, как в столовой делали, из журналов всяких выписывала, не то всё. Рецепт нашёлся недавно и случайно. Делал шашлык из шейки свиной, кусок не удачный попался, много обрези осталось. Пропустили их с хлебом через мясорубку, и на котлеты. Вот и нашёлся тот самый вкус! Нежные и сочные котлетки. Наверно у всех разные воспоминания о вкусах, но мы один рецепт из прошлого нашли для себя.
Ребят, не относительно ни к кому, но ГДЕ ВЫ ИЩЕТЕ много лет рецепты??? Они все прописаны в ГОСТах и технологических картах! И все есть в полном доступе. Там расписано все! Все включая состав до грамма и до минуты и температуры! Полностью все, и продукты, и их качество и т.д. и т.п. Вот начали как то книжки выкладывать, но не прижилось, но, как говорится поисковик рулит.... В общем пользуйтесь литературой... Про котлеты тут вроде нет, но все ГОСТы в открытом доступе. Вот вроде пытались собрать Но не вышло http://www.yaplakal.com/forum30/st/0/topic1167507.html
А если соовсем по ГОСТУ надо, то вот, ищите ГОСТ, методику приготовления и в перед! Это делал я, не, это не про котлеты, это я про подход, но подход посмотрите, все есть в открытом доступе. Вот для примера - http://www.yaplakal.com/forum30/topic1096660.html?hl= И так же по любому блюду, не надо годами искать то что есть...
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 7 сен 2015 в 23:08
7Aleksey7 В каком госте прописано, сколько может работник общепита утащить домой? Рецептов то полно, и госты открыты, но по вкусу это не всегда то, что искал. Приведу яркий пример: Тушёнка. Тушняк обладает специфическим ярко выраженным и узнаваемым ароматом и вкусом. Подлива с банки делает вкусными макароны и тд. По госту и по рецептам в тушняке только жилованое мясо и специи с солью. Делаю тушняк дома, нет в банке этого аромата и вкуса! Вкусно, да, но нет как в покупной именно этого "тушоночного" вкуса. Время готовки менял, не получается. Ларчик очень просто открывался, этот запах дают шкура и сухожилия, которых не может быть в банке по технологии. Желе устойчивое тоже без шкуры не получить. Это один из примеров на личном опыте.
7Aleksey7 В каком госте прописано, сколько может работник общепита утащить домой? Рецептов то полно, и госты открыты, но по вкусу это не всегда то, что искал. Приведу яркий пример: Тушёнка. Тушняк обладает специфическим ярко выраженным и узнаваемым ароматом и вкусом. Подлива с банки делает вкусными макароны и тд. По госту и по рецептам в тушняке только жилованое мясо и специи с солью. Делаю тушняк дома, нет в банке этого аромата и вкуса! Вкусно, да, но нет как в покупной именно этого "тушоночного" вкуса. Время готовки менял, не получается. Ларчик очень просто открывался, этот запах дают шкура и сухожилия, которых не может быть в банке по технологии. Желе устойчивое тоже без шкуры не получить. Это один из примеров на личном опыте.
Ну раз пошла такая тема, думаю ТС не будет против, то отвечу четко и развернуто. , А именно по пунктам! Понеслась:
1. Домой тащили не из "котла" а на приписках.... В еде все было ОК. У кого не "ОК" то не на долго это.... Причем не на долго это несколько недель... Бабушка по материнской линии в этой профессии работала с войны и до пенсии. Так что примерно знаю...
2. Про вкусы конечно не спорим, но тут разговор именно об столовском и ГОСТовком вкусе.
3. Про Ваш яркий пример про тушенку, Вы ее просто НИКОГДА не делали по ГОСТУ, я подчеркиваю не делали именно по госту! И по сему вы не получали тот вкус. НЕ будем там рассуждать про аромат и сухожилия, я даавно делаю по ГОСТУ для себя, по госту до грамма и до градуса! Вкус и запах тот, не только на мне проверенно! С желе говорите проблема? Сделайте по ГОСТУ!!! Да Да, именно по ГОСТУ, по госту без отступлений в рецептуре и без отступлений в термообработке!
Что б не быть голословным, вот МОЯ ТУШЕНКА ПО ГОСТу! Почитайте, повторите и скажите что сее не ОНА! Только чур, повторять по ГОСТУ! А не с допущениями всякими, тогда у вас будет тушенка по ТУ а не по ГОСТу! Вот, ознакомтесь - http://www.yaplakal.com/forum30/topic862099.html?hl= Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 8 сен 2015 в 00:54
Вы ее просто НИКОГДА не делали по ГОСТУ, я подчеркиваю не делали именно по госту!
Откуда такое утверждение, мы лично вроде не знакомы. Мне госты советские по интернету собирать не надо, у меня дома книга в бумаге, для пищевых производств консервов. По кулинарии советской не только эта книга.
Автоклава у меня 2, один из газового баллона на 27 литров, с противодавлением работает, второй из електроскороварки на 10 литров, для банок "твист оф". Управляются по температуре вот этим контроллером:
Добавлено в 07:52 Про воровали или не воровали, спор бессмысленный. Как и про вкусы.
Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 8 сен 2015 в 07:55
Автоклава у меня 2, один из газового баллона на 27 литров, с противодавлением работает, второй из електроскороварки на 10 литров, для банок "твист оф". Управляются по температуре вот этим контроллером
Автоклава у меня 2, один из газового баллона на 27 литров, с противодавлением работает, второй из електроскороварки на 10 литров, для банок "твист оф". Управляются по температуре вот этим контроллером:
Хм, ну тогда и не знаю что сказать. Извиняюсь, если задел верхним постом, действительно с Вами не знакомы... Но имея рецептуру и имея нормальный автоклав, а у вас отличный автоклав! И не сделать гостовскую тушёнку с "тем вкусом" это надо постараться Если что то я шучу
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
По сему сам делаю. Вот рецептик - Вкусный батон белого режем на кусочки, обычные по размеру и толщине. Складываем на протвень и отправляем в духовку на 45мин. при 120С.
yaplakal.com