Угра, плов из домашней лапши

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Приветствую, уважаемые яповцы и яповки!

Третьего дня готовил новое для себя блюдо под названием "Угра".
О чём сейчас пошагово и поведаю. Картинки в количестве 19 штук прилагаются. Я сообщу "когда всё".
Итак, перво-наперво, что же такое Угра? Угра, или Угра-палов, это плов из домашней лапши.
Важно! Угра это не макароны по-флотски.
Получится ли Угра если использовать магазинные макароны? Нет, это уже другой рецепт. Ищите на портале пост от ПЕНСИОНЕРА "плов из битый макарон", вот это оно. А у нас УГРА.
Ну в общем-то, приступим!


Это сообщение отредактировал Mitsv - 15 мар 2015 в 21:02

Перво-наперво нам надо сделать лапшу. Лапшу надо делать сильно заранее, можно даже вчера. Ибо она должна подсохнуть перед приготовлением. Сразу предупреждаю милых дам, на приготовление лапши зовите мужа или используйте специальную машинку. Месить и катать довольно тяжело.
Лапша делается только на яйцах без добавления воды.
Яйца, соль, мука. Начинаем!

Замешиваем.

Месим долго. Пока не устанем. Как устанем, ещё месим и убираем в пакет целофановый минут на 30, можно больше.

Достаём, катаем. Толщина должна получиться 1-2 мм.

Нарезаем полосками ~5 см шириной.

Полоски откладываем, чтобы слегка просохли. Внимание! Не надо сушить их до "деревянного" состояния. Просто подсушить, чтобы было легче нарезать дальше.

Несколько полосок в пачку и нарезаем вот так. Чем больше полосок, тем сложнее резать, потому если опыта нет, то 2-3 полоски, не больше. Режем толщиной 1-2 см.

Раскидываем по столу. То, что слиплось, отделяем, то, что получилось толсто - разрезаем. И оставляем сушиться. Если не получилось сделать лапшу сильно заранее, то можно тихонько утащить у жены фен и высушить феном ;) Норм получается, сам так поступил.

Ну тут тик-тик, время прошло, "Джони, сделай мне монтаж". Короче лапша подсохла, приступаем к главному действу.
В идеале конечно нужен казан, костёр и прочие удовольствия.
У меня котелок и газовая плита. Ну, как говорится, чем богаты.
Разогреваем посуду с небольшим количеством растительного масла и отправляем туда курдючный жир вытапливаться. Огонь на максимуме.
Жечь курдюк "в дым" не надо. Просто вытапливаем из него жирок, сам он станет красивым и золотистым, и вынимаем шумовкой. Что с ним делать мужики знают и так ;) Дамы - просто отдайте мужьям, они заслужили, они же только что тесто для лапши месили )))

Следом за курдюком обжариваем косточки. У меня была лопатка. Мясо понятно обрезал и нарезал кубиками (сори забыл сфоткать). А косточки значит вперёд пошли. Обжариваем до красивого коричневого цвета. Всё на быстром огне.

Как косточки дойдут до кондиции (красивый коричневый цвет, как я сказал), отправляем следом лук.
Внимание! Важный момент!
Знай и люби свою плиту и свою посуду. Важно закладками не погасить температуру. Если опасаетесь, что от полной закладки температура снизится, добавляйте частями. Всё должно именно жариться. Собьёте температуру - будет тушиться, а нам оно не надо.
Лука по объёму примерно столько же, сколько и мяса должно быть.

Доводим лук вот до такого красивого золотистого состояния.

Закладываем мясо. Вот тут убить жар проще всего, потому аккуратно. Добавили чутка - перемешали, посмотрели, следом ещё порцию.

Задачи зажарить мясо не стоит. Главное - обжечь его со всех сторон, чтобы оно не дало сок. Как мясо дойдёт до нужного состояния, добавляем морковь. Морковь порезана соломкой. По объёму столько же, сколько и лука.
Обжариваем минут 10, пока не начнёт размягчаться.

Заливаем припасённой горячей водой. По объёму чуть меньше, чем на плов. Рис впитывает влагу сильнее, чем лапша, потому воды нам меньше понадобится. Туда же понятно чеснок и острые перцы. Чеснок предварительно освобождаем от внешней шелухи, а перцы проверяем на предмет целостности. Малейшая трещинка в перце может сделать блюдо слишком острым. Как закипит убавляем огонь так, чтобы наш зирвак кипел еле-еле и валим из кухни на 30 минут. Дверь закрываем, дабы не провоцировать преждевременное выделение желудочного сока у домашних.

Через пол часа возвращаемся, вынимаем кости, чеснок и перцы, чтобы не мешались. Солим. В нашем случае это не классический плов, потому зирвак не должен быть пересолен. Лапша и так солёная. Просто солим по вкусу. Закладываем лапшу. Вот чем Угра отличается от плова - тут всё проще. Можно и нужно помешивать, дабы лапша равномерно сварилась.
Варим. В идеале к моменту, когда лапша сварится до состояния "аль-денте", жидкость должна вся выкипеть. Если надо - можно подлить воды. Если воды слишком много, ну на крайняк вычерпать ложкой. Хотя если правильное количество воды залили изначально, то этого не будет.

Вода выкипела. По большей части конечно впиталась в лапшу, если уж правильно говорить :)
Огонь выключаем. Посыпаем молотой зирой. Я перемалываю в мельничке. Но можно и руками.
Закрываем крышкой, накрываем полотенцем и оставляем на пол часика доходить.

Вот такая красота получилось.
Домашние в восторге. Смели мгновенно и добавки попросили.
Сказали "такой вкусной лапши ты ещё не делал, даже вкуснее, чем плов"

У меня всё. Приятного аппетита :)