Салат "Цезарь", моя версия

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Доброго дня, дорогие Яповцы!. Итак, салат «Цезарь». Наверное, не осталось ни одной кафешки или ресторана, где бы не предлагали Цезарь. Особенно он популярен на территории бывшего СССР. Это я заметил по своей работе- если в день заказывают более пяти Цезарей, значит в отелле много русскоязычных гостей.
Для меня Цезарь- это прежде всего дрессинг(соус). Перепробовал множество вариаций и готовых дрессингов нескольких производителей. Всё как-то именно для меня ну не ейс....
А после того, как возникла мысль о создании этой темы, я решил посмотреть русскоязычные видеорецепты. Н-да... после того, как шеф –повар
какого-то ресторана показывал мастер-класс, добавляя в дрессинг соевый соус, понял, что ничего путного не увижу.
Поэтому я вам просто покажу тот салат, который подают в моём ресторане. И с тем дрессингом, который я делаю по своему вкусу. Ну а то, что он нравится и моим гостям, говорит и тот факт, что и многие другие салаты заказывают с этим соусом.
Будет 17 фото. Без поломок, пожаллста!


Это сообщение отредактировал Mitsv - 23 мар 2015 в 09:23

Прежде всего слегка изменил традицию- убрал анчоусы и добавил в рецепт мёд. Таким образом я ушел от кисло-солёного вкуса в сторону кисло-сладкого. Ещё одно отличие от большиства-присутствие зерновой дижонской горчицы-вы только представьте, как прикольненько лопаются зернышки при поедании и добавляют этакой пикантности во вкус! Кроме того у нас ещё имеется :
Майонез
Чеснок
Песто
Пармезан
Куриный(или овощной) бульон
Лайм и лимон
Оливковое масло
Ещё для салата потребуются помидор, креветки, пара шайбочек бекона и кусок белого тоста.

Маринуем креветки: по половине лимона и лайма, песто, чеснок и чуточку оливкового масла, щепотку черного перца грубого помола.

Соус. Отправляем в посудину майонез, горчицу, мёд, мелко нарубленный чеснок, песто, оливковое масло, оставшиеся половинки лимона и лайма.

Начинаем венчиком смешивать, аккуратно подливая бульон

Продолжая смешивать, добавляем пармезан

Дрессинг должен быть густым и тягучим. Попробуем. При необходимости досолим или наоборот добавим мёда. А недостаток кислоты можно компенсировать белым вином. Но сейчас будем считать, что соус получился такой как надо- сладковатый, с приятной кислинкой и лёгким чесночным привкусом, дополненным горчичной пикантной ноткой.

Салатные листья разрываем на части. В основном это конечно рома-салат. Но для «цвета» я добавляю по паре листиков лоло россо и радичио

Помидоры-конкасе: это «мясо» томатов без зёрнышек и кожи, нарезанное мелкими кубиками. Сначала помидор четвертуем

Вынимаем сердцевину

Острым ножом срезаем кожу

И нарезаем мелкими кубиками

Гренки. Разрезаем шайбу тоста на треугольники

Салатные листья хорошенько перемешиваем с соусом

На гриле обжариваем креветки и бекон

Гренки

И собираем салат. Примерно так он выглядит. Приятного! И спасибо за потраченное время.