Пряное мясо во фруктовом соусе с кус-кусом, в казане

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Фоток более 40, прошу потерпеть. И на всякий случай предупреждаю-на голодный желудок входить не рекомендую.

Задумал тут я на днях с подвыподвертом (кто знает-может перед этим словом добавить «из») приготовить прикупленные свиные рёбрышки и грудинку, немного, грамм 800-ну на раз пообедать моей большой семье. И попался мне тут один рецептик интересный-не мог мимо пройти, ибо готовка в казане мяса с подливкой из сухофруктов и с умеренным количеством пряных специй как нельзя подходит к неспешному времяпрепровождению вечером в субботу.

Рассаживайтесь поудобнее, сейчас расскажу-научу, как небыстро сделать очень вкусное мясо. И какой гарнир к нему подойдёт.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 25 мар 2015 в 00:17

02.Итак, пряное мясо во фруктовом соусе с кус-кусом. Во какое название придумалось.
Если заметите, что номера постов будут «прыгать»-по ходу выкладки поменял местами картинки, а в тексте просто поменял местами абзацы. Не обессудьте! Коротко о такой вкуснятине не получается.

04. Ингредиенты (или «нам понадобятся»):
Мясо-около килограмма, на ваш вкус. Хоть на косточке, хоть без.
Оливковое масло
Пара горстей очищенного миндаля (кто любит точность-30 шт)
2-3 зубчика чеснока
2 красных луковицы
3 см корня имбиря
Щепотка шафрановых нитей
Пол-чайной ложки молотой корицы
1-2 ч. л. перемолотых семян кориандра
Пара горстей чернослива без косточек (12 штук)
Горсть кураги (6 штук)
Чайная ложка цедры апельсина
1-2 ст. л. меда
Горсть мелко порубленных листьев кинзы
Морская соль (можно обычную)
Свежемолотый черный перец (смесь 4 перца из мельнички «Катани»)
Крупы-кус-кус и смесь дикого риса. Но по гарнирам-отдельно остановлюсь.

05. Курага-чернослив-миндаль

06. Чеснок-имбирь-кориандр-корица-шафран

07. Перво-наперво заливаем холодной водой курагу-чернослив (на часик) и кипятком миндаль (на 5-6 минут, чтобы почистить).

08. Моем, режем мясо, я порезал крупно.

09.Чистим лук, чеснок, имбирь, миндаль. Умиротворённо глядя в окно, размеренно отхлёбываем пивка, поминая поговорку: Всяк выпьет, да не всякий крякнет!

10. Чеснок и лук мелко рубим, имбирь я натёр на крупной тёрке. Можно начинать!

11.Понеслась! Греем казан и масло в нём, перво-наперво обжариваем до золотистого цвета миндаль

12.Добавляем лук-чеснок-имбирь

13.Помешивая, доведём до прозрачного состояния

14.Вбросим наши пряности-шафран, корицу, кориандр. Помешаем-потушим под крышкой ещё минутку.

15. Настала очередь мяса. Выкладываем

16. И, неспеша, мешаем с минуту-две, чтобы мясо равномерно покрыльсь-обмазалось смесью лука-чеснока-имбиря-пряностей.

17. Заливаем водой

18. На палец выше мяса, закрываем крышкой и тушим на несильном огне час.

20. Займёмся сухофруктами. Промоем их фильтрованной водой, дадим воде стечь

22. И порежем немелко, на 2-3 части. Для лучшей развариваемости.

23. На мелкой тёрке сточим с апельсина 2 чайных ложки цедры

24.Ну вот столько примерно. Больше не нужно.

Час прошёл? Замечательно!

25. Забрасываем (без брызг!) сухофрукты и цедру. Перемешиваем и тушим под крышкой ещё 15-20 минут.

26. Дальше очередь мёда

27.Соль. Почему именно морская? По мне-так её в 3 раза меньше нужно простой поваренной. Солонее она.