про Холодец, ... разговляемся

Поэтому просто расскажу быстренько и покажу.
Холодец – Еда мясная. В смысле – готовится из мяса. Но всё-же центральным, в соответствии с традицией, берём свиные ножки. Ножки эти могут быть и говяжьи и барашкины. Всё зависит от вкуса и пристрастий. Но свиные есть свиные. Тут не поспоришь.
И ещё … говяжью грудинку да кусочек индюшачьего филея. По вкусу можно использовать и курятину и… одним словом мясной набор для холодца вы можете составить любой. Главное чтобы получился очень наваристый и густой бульон.
Рулечку тоже добавить совсем не грех.




Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 24 апр 2011 в 03:08

Ножки свиные куплены в крестьянском магазине, в Звенигороде.
Если кому надо, стукнитесь в личку, дам координаты. Ассортимент чумовой, качество отменное, цены сверхдемократичные. Тонкость только одна. Приезжать туда надо во вторник, четверг или субботу. В первой половине дня. Лучше к одиннадцати. Тогда у вас есть шансы купить всё вплоть до экзотики типа хвостов, семенников и т.п. И всё парное. Так что – рекомендую.
Вот. Но … обнаружилась вот такая недостаточность обработки ножек.

Никаких проблем. С помощью вот такого копеечного девайса.

Доводим ножки до кондиции. Только делать это надо на свежем воздухе. Ибо запах паленой щетины не есть карашо!

Дальше ножки следует почистить от излишних подпалин, если таковые образуются и промыть хорошо. А потом сложить в очень (!) большую кастрюлю.

И в ту же кастрюлю сложим остальное мясо.

Заливаем водой. Примерно на три пальца выше мяса заливаем. Ставим на сильный огонь. Доводим до кипения. Снимаем накипь. Немного держим на среднем огне, пока не прекратится выделяться всякая пена.
В этот момент бросьте в кастрюлю пару неочищенных луковиц, перчинок по вкусу, лаврушечку, несколько морковок, посолите.
Потом убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и оставьте тихо булькать часов на шесть – семь.

Вот такая картина образуется, когда снимете крышку.
Выбираете шумовкой все разваренное мясо. Бульон хорошо процедить.

Мясо перебираем. Разбираем, как говорят. И раскладываем в плоски лотки.

И заливаем бульоном. Аккуратно. А потом даем остыть и убираем в холодильник.

Младшенький остался не у дел (свинина же!!!) … расстроился и демонстративно обиделся!!!

И вот …

Разговляемся.
Ангела вам за трапезой.

Иваныч молодчина ! Я считай как Мамка померла уже 16 лет такой вкуснятины не видел , аплодирую стоя
Это сообщение отредактировал pinnokkio - 24 апр 2011 в 04:06

Иваныч, так и слюной можно изойти! Холодец, это всегда праздник!
Как раз сейчас и булькает в кастрюле. В понедельник назначено празднование крестин сынульки, к этому времени и застынет.
Жена в церковь ушла, а я наблюдаю за процессом. Ко всему, вышеозначенному набору добавили штук 10 куриных лап. Лапы из холодца - любимое лакомство моих девчух
Двое барбосов шебуршатся и повизгивают под кухонным окном, будет и им гостинец!
Не выдержал. Пока жена не видит, пойду вытащу из кастрюли кусок хрюхиного уха

Цитата

Лапы из холодца - любимое лакомство моих девчух

Главное ноготки отрубить)

ПС: Странно что без зелени всё сделано...

Цитата

качество отменное, цены сверхдемократичные

А наши мясники озверели перед пасхой! за 1(одну) поросячью ножку просят 5 гривен (17,5 руб.)!!! А в понедельник ездил за сынулькой и женой в Симферополь, в "Сильпо" эти ножки стоят 5 гривен килограмм! Купил всей родне И, даже теще!!!

Добавлено в 04:12

Цитата

ПС: Странно что без зелени всё сделано...

Зелень в холодце варю целым пучком. А чтобы потом долго не вылавливать, привязываю ниткой за ручку кастрюли.
И крышку плотно не закрываю. Вовремя снятая пена, медленный огонь, приоткрытая крышка и холодец будет прозрачный, как слеза!

Христос Воскресе!
Спасибо, народ.

plooto777
Сынульке Божьей помощи и чтобы вас радовал!!!

bokun
Понимаете, зелень и т.п. - это примочки индивидуальные. Также как и набор специй - приправ. В каждой избушке свои погремушки.

С Праздником!!!

Ой-ёй-ёёёёёёййй!!!! Как же я давно не едал хододцоффф. Бабка так готовила, царствие ей небесное. Какова тока мяса туда не клала!!! А "разбирать косточки- это мы с сеструхой первые.... Хыыы... так в этих косточках наковыряешься, что потом руки к щекам прилипали.... Эх, бабки не стало, мы разлетелись... кто нам холодца сварит... или, как говорила бабка-"холодного"? А в конце, когда уже по блюдам разливала бульон, она туда толченого чесночка падавала... в еще тепленький бульончик, так что запах тока "расходился", но не убивался. Потом, когда доставали это "холлодное" их холодильника и нарезали на кусочки... шел та-а-а-акой запах...М-м-м-м-ммм!!!!!Кусочки мяса с холодце были мягенькие.... но больше всего я любил вот этот застывший бульончик. Я ево так сильно любил, што мне специально наливали тарелку из одного бульона, он застывал... и я ево сжирал "в одну харю". И канешна хрен. Он, сабака, кажецца только для холодца и растет, такая у них сильная дружба. А еще, это батя научил, горсточка брусники. Он из-под Нижнего... у них так делали.
Э-эх, Пенсионер,.. ля... растеребил мне память... аж до слезы.
Заффтра выхадной, пайду в мясную лафку за набором для холодца.
На "плюс" давил всей пятернёй! Спасибищща за эти воспоминания!
С празником всех, со светлой и Великой Пасхой! Христос воскрес!
Это сообщение отредактировал Водомерка - 24 апр 2011 в 05:14

ПЕНСИОНЕР
Христос Воскресе!

Иваныч, ну вот погляжу я на твои описания и вижу, что многое сходится у нас в приготовлении вплоть до мелочей...
И холодец у нас дома вот именно так, сколько помню, всегда делался ))) Спасибо! От души перекрестил!!!

всегда уважал людей, у которых хватает терпение на приготовление холодца!

ПЕНСИОНЕР - фига...и это младшенький.......

Позеленил от души..... холодец вестчь! Но уже наелся его.... буду готовиить только осенью.....

Холодец люблю. Очень. На постах ПЕНСИОНЕРа, как на мине подрываюсь, всё время голодным на них ловлюсь))) Всё, пошёл жрать.

Красота! Вот только клубничина в тарелке с холодцом вогнала в диссонантный ступор (эк я завернул ).