Всем доброго дня, на днях прикупил несколько килограмм грудинки и решил побаловать своих родных и друзей копченной грудинкой. Приготовил маринад и на 3е суток отправил грудину на просолку. 05 сентября, обязал каждый кусочек — проветрил и уже после отправил в коптильню. Минут 40-45 и вкуснятина готова.
Цитата
На 5 кг мяса я использовал примерно 800-850 грамм поваренной крупной соли, добрая головка чеснока, пачка черного перца, 10 горошен душистого перца, пол рюмочки сухой аджика. 3 лавровых листа. 10 литров воды, довел до кипения, минут 15 после на медленном огне. Охлаждаем до комнотной температуры. Положил грудку под гнет на 12 часов при комнатной темперетуре далее 2 суток в холодильнике. Далее обвязал каждый кусочек и на свежем воздухе вывесил на 1 час. Щепа ольха замачивал на мин 30-40. Коптильню разогрел на дно щепу, на жироуловитель соль крупную на решетку мясо. 30 минут при температуре 90-95 градусов. После 30 минут снимаю дым, на пару минут открываю крышку ( что бы не горчило, далее еще минут 20-25 с закрытой крышкой при той же температуре. Потом достаем и вывешиваю грудинку примерно на 1 час. Далее что то кушается горячим, часть охлаждаю.
На 5 кг мяса я использовал примерно 800-850 грамм поваренной крупной соли, добрая головка чеснока, пачка черного перца, 10 горошен душистого перца, пол рюмочки сухой аджика. 3 лавровых листа. 10 литров воды, довел до кипения, минут 15 после на медленном огне. Охлаждаем до комнотной температуры. Положил грудку под гнет на 12 часов при комнатной темперетуре далее 2 суток в холодильнике. Далее обвязал каждый кусочек и на свежем воздухе вывесил на 1 час. Щепа ольха замачивал на мин 30-40. Коптильню разогрел на дно щепу, на жироуловитель соль крупную на решетку мясо. 30 минут при температуре 90-95 градусов. После 30 минут снимаю дым, на пару минут открываю крышку ( что бы не горчило, далее еще минут 20-25 с закрытой крышкой при той же температуре. Потом достаем и вывешиваю грудинку примерно на 1 час. Далее что то кушается горячим, часть охлаждаю.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Пару недель назад зашёл в мясной отдел недалеко от работы. Мясо всегда свежее. На месте разделывают. Смотрю - а на прилавке щековина свиная по 160 руб за кг. Купил два кг. Мне ещё посчитали по 150р... Закоптил. Нежнятина-вкуснятина )
45 минут я щуку копчу, для грудинки маловато, кмк. Один раз делал, держал час с небольшим - после пробы пришлось в духовке до кондиции доводить.
Это сообщение отредактировал УЧК - 6 сен 2026 в 10:32
чисто мое мнение. и оно конечно может быть ошибочным. но все что в цитате сверху, с таким же успехом можно было просто выкинуть в окно ,эффект был бы таким же.
На 5 кг мяса я использовал примерно 800-850 грамм поваренной крупной соли, добрая головка чеснока, пачка черного перца, 10 горошен душистого перца, пол рюмочки сухой аджика. 3 лавровых листа. 10 литров воды, довел до кипения, минут 15 после на медленном огне. Охлаждаем до комнотной температуры. Положил грудку под гнет на 12 часов при комнатной темперетуре далее 2 суток в холодильнике. Далее обвязал каждый кусочек и на свежем воздухе вывесил на 1 час. Щепа ольха замачивал на мин 30-40. Коптильню разогрел на дно щепу, на жироуловитель соль крупную на решетку мясо. 30 минут при температуре 90-95 градусов. После 30 минут снимаю дым, на пару минут открываю крышку ( что бы не горчило, далее еще минут 20-25 с закрытой крышкой при той же температуре. Потом достаем и вывешиваю грудинку примерно на 1 час. Далее что то кушается горячим, часть охлаждаю.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com