Борщ, или Бураки!

Будет 6 сообщений в подборке.
Просьба потерпеть.

Желающим разнообразить свои борщи рекомендую скачать сборник из 275 рецептов -> Малая Книга Борща

Помню, как на ЯП-е спорили, может ли быть борщ без свеклы или нет. Может, как и без картошки, и без капусты. В старинных рецептах можно найти многое, включая и предка моего сегодняшнего варианта. От большинства свекольников, горячих или холодных, отличается он наличием зажарки. А если была зажарка из овощей со свеклой, то это борщ!

Кстати, нейросеть его представляет вот так…

Готовлю его у себя дома ради людей, считающих БЖУ или испытывающих какие-то другие диетические проблемы или предрассудки.

Для этого борща нужны:

- 0,5-1 л бульона (у меня из суповой курицы, не путать с бройлером)
- 2-3 свеклы
- 1-2 моркови
- 1 луковица
- 1 стебель сельдерея (по желанию)
- 1-2 столовые ложки растительного масла
- 2-3 чайные ложки томатной пасты (ГОСТ, 25-30%, без «присадок»)
- 2 лавровых листа
- соль, перец, чеснок, сухие молотые овощи, зелень и другие усилители вкуса по своему усмотрению

Еще нужно отварное мясо из бульона для подачи, хотя при мне многие едят без мяса. Пришли к пониманию, что вес из воздуха не берется: калорий еще можно найти на столе. А на столе и «оливье» еще с отварным мясом из бульона, сало, соленья, квашенья, колбаска… Лично я там соль считаю, чтобы с солеными огурцами и квашеной капустой дневную норму не потребить.

С нарезкой можно не усердствовать: лук и сельдерей нарезать ножом, морковь и свеклу потереть на «свекольную терку».

Первым пассеруете сельдерей и лук, потом добавляете морковь.

При пассеровании лука и сельдерея важно добиться прозрачности лука и потери хруста сельдереем. После добавления моркови желательно эпизодически перемешивать, причем основательно.

Далее вносится свекла.

В свеклу сразу добавляете пару щепоток соли. До её готовности не вздумайте вносить томатную пасту. Многие бабушки тут накрывают крышкой, чтобы она быстрее пустила сок и потушилась. Но если увеличить нагрев и почаще перемешивать, то сладости от свеклы будет больше.

Параллельно разогреваете бульон.

Снимаете пробу, вносите томатную пасту и перемешиваете. Можно подлить немного воды, чтобы содержимое сковороды переложить в кастрюлю без остатка. Густоту в кастрюле доводите водой.

Готовится быстро, общее время меньше часа. Готовить лучше на 1-2 трапезы.

Приятного аппетита!

Не видел водки, мяса и пампушек = это не борщ, а вареный салат.

зы. что такое БЖУ?

Это сообщение отредактировал Chapleen - 7.11.2024 - 17:57

Извините, но я лучше с ребрышками

Без фасоли,перца,свиной шкурки и сметаны это "борщ",а не БОРЩ.

275 рецептов борща?..
Вы там совсем поохуевали что-ли?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мои без картофана не едят

борщ на томатной пасте это полная херня а не борщ, еще и на свекле.

Ну всё... Борще срач начался. Это так же с окрошкой в мае было 😂

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я исключительно на говядине варю бульон для борща. Причем мясо режу на порционные кусочки и предварительно обжариваю на сковороде, так потом меньше шума и мясо нежнее получается.Ну и сахарная косточка обязательна.
Еще в свеклу добавляю ложку уксуса, чтобы цвет сохранить, борщ потом красный получается, как на картинке.

Что ты как маленький? Гороха не переедал, шампанское не пил?
Ещё БЖУ от квашеной капусты бывает.
У автора темы - от свёклы, судя по всему.

Это сообщение отредактировал zabudem - 7.11.2024 - 18:15

я своим картофан в тарелке рядом поставил, тушеный с грибами

ща диетологи подтянутся.

Это сообщение отредактировал mpishi - 7.11.2024 - 18:09

Белки, Жиры, Углеводы.

реально салат вареный. ну хоть на бульоне, спасибо за это. я бы это свекольником назвал, но у каждого свое видение борща.

что такое бжу и зачем его считать? что то про калории? почему вы так боитесь вареного мяса? его калорийность минимальна. особенно учитывая, что у вас смесь углеводов и жира...

спасибо. так зачем следить за белками? у них минимальная калорийность.

Борщ без мяса всё равно что пампушки без чеснока. Нет, спасибо.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Так это щи тогда...

Бро сходи поешь нормального борща, честно это вода с капустой

Размещено через приложение ЯПлакалъ

...что пампушки без хохлушки.

ни хера себе, как они мясо обозвали...

А у меня малый не любит с фасолью борщ, я из за него уже лет 10 не ел с ней.
В Украине целый опрос проводил когда ездил на лето каждый год (эх было время) - там тоже мнения разнятся. Тёща из Одессы - за фасоль, как и я.
P/S/ А и ещё люблю в борщ когда стебли свеклы кладут (см 5 от корнеплода), это бабушка моя так делала, видимо с послевоенных времен осталось у неё, но мне очень нравится.
P/P/S/ И ещё из своей свеклы и покупной с магаза - два совершенно разных борща по вкусу. Казалось бы - свекла и свекла, в чём разница...

Это сообщение отредактировал corcel - 7.11.2024 - 18:30