Продолжение хлеба на закваске

Попался мне достаточно сложный рецепт хлеба на закваске долгого брожения. Можете сами прочитать в блоге С.КирилловаТуть,гуру хлебопечения. Вот и попробую вам описать сам процесс.
Этот хлеб делается в два этапа.

1. Приготовление материнского теста (3-5 суток);
2. Приготовление собственно хлеба (еще 1 сутки).

Для начала, необходимо приготовить соленое кислое МАТЕРИНСКОЕ ТЕСТО. Это тесто готовится на зрелой пшеничной закваске методом долгого выбраживания на холоде, до 5 суток, при температуре 5-9 С.

Закваска 170,вода 200,мука 340,солод 8 гр.
Смешал и дальше по плану.


МЕТОД:

1. Смешать все ингредиенты (кроме соли), вымесить тесто. Поместить тесто в контейнер под крышку или пленку на 1 (+-) час для автолиза при комнатной температуре (объем контейнера должен быть, как минимум, вдвое больше объема теста). Сложите тесто один раз через 30 минут.

2. Поместите контейнер с НЕСОЛЕНЫМ тестом на ночь (часов на 8) в холодильник* для медленной ферментации (продолжение автолиза).

3. Утром достаньте контейнер с тестом из холодильника, дайте ему 1-2 часа для согревания при комнатной температуре. Далее, вмесите в тесто соль.

4. Вновь поместите контейнер с тестом в холодильник* для ферментации на срок от 3-х до 5-ти суток. Раз в сутки проводите обминку теста.

*Температура 5-9 С.

По истечении, как минимум 3-х суток брожения, можно начинать готовить хлебное тесто. Но сама выпечка хлеба будет только на следующие сутки. Подробнее так…

Так вот,приготовил я материнское тесто,вот оно из холодильника,