Меренговый рулет с вишней и орехами

Решил приготовить знаменитый Меренговый рулет. Рассказываю по шагам, делюсь рецептом и полезными советами.

8 фото

2
Корж:
160 гр белка (4 яйца С0)
120 гр сахара, но лучше взять сахарную пудру
0,5 пакетика ванилина
1 ст л лимонного сока
2 ст л с небольшой горкой кукурузного крахмала

Крем:
250 гр охлажденных сливок 33%
150 гр сливочного сыра типа маскарпоне
1 ст л сахарной пудры

Начинка:
200 гр вишни без косточек или других ягод / фруктов, можно взять консервированные
50 гр грецких орехов или миндаля

Белки отделить от желтков, добавить лимонный сок. Положить в сухую обезжиренную чашку и взбивать на средних оборотах 1-2 минуту до образования легкой пены.

Постепенно всыпать сахар, ваниль и продолжать взбивать на высоких оборотах еще 5-7 минут до глянца. Готовая масса должна быть плотной и уверенно держаться на венчиках. Вмешать крахмал на низких оборотах.

3
Духовку разогреть до 150 градусов. Противень застелить пергаментом, лучше взять с силиконовым покрытием, так готовый корж в этом случае проще будет отделить от бумаги. Смазать сливочным маслом. Выпекать 25-30 минут до готовности. Не надо пересушивать корж. Он должен получиться упругим.