Лимон для лучшего взбивания. Я крахмал по рецепту так.
Я по этому и спросил. Лемон в безе, и как составляющая бисквитов, это пережиток прошлого, это из журналов "огонек", там где вилками взбивали, при современной механизации, миксеры и тестомесы, это совсем не нужно. Как и крахмал.
1 ст л лимонного сока 2 ст л с небольшой горкой кукурузного крахмала
Зачем лимон и крахмал?
Крахмал даёт "резиновость", чтобы рулет можно было скрутить не надломив. Мука наоборот - хрусткость. А лимон лучше стабилизирует/удерживает белковые "арки" при выпекании и не даёт меренге грохнуться в белковый блин (омлет Пуляр только благодаря лимону поднимается в 5 см если чо)
Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 12 янв 2024 в 23:21
Лимон для лучшего взбивания. Я крахмал по рецепту так.
Я по этому и спросил. Лемон в безе, и как составляющая бисквитов, это пережиток прошлого, это из журналов "огонек", там где вилками взбивали, при современной механизации, миксеры и тестомесы, это совсем не нужно. Как и крахмал.
См выше. Ну или иди пробуй механизируй механизацией и покажи результат без крахмала и лимона.
Лимон для лучшего взбивания. Я крахмал по рецепту так.
Я по этому и спросил. Лемон в безе, и как составляющая бисквитов, это пережиток прошлого, это из журналов "огонек", там где вилками взбивали, при современной механизации, миксеры и тестомесы, это совсем не нужно. Как и крахмал.
См выше. Ну или иди пробуй механизируй механизацией и покажи результат без крахмала и лимона.
Я торты и рулеты почти 40 лет пеку. тут на япе полно рулетов без кислоты и крахмала, меренга от бисквита ни чем не отличается в плане хрупкости и свертываемости Лимон сильно портит вкус, лимонный сок не пахнет лимоном,он дает только кислинку которая далеко не всем нравится, если можно делать чистый вкус, надо делать. Если у вас без кислоты никак, это проблема кривизны рук.
Лимон для лучшего взбивания. Я крахмал по рецепту так.
Я по этому и спросил. Лемон в безе, и как составляющая бисквитов, это пережиток прошлого, это из журналов "огонек", там где вилками взбивали, при современной механизации, миксеры и тестомесы, это совсем не нужно. Как и крахмал.
См выше. Ну или иди пробуй механизируй механизацией и покажи результат без крахмала и лимона.
Я торты и рулеты почти 40 лет пеку. тут на япе полно рулетов без кислоты и крахмала, меренга от бисквита ни чем не отличается в плане хрупкости и свертываемости Лимон сильно портит вкус, лимонный сок не пахнет лимоном,он дает только кислинку которая далеко не всем нравится, если можно делать чистый вкус, надо делать. Если у вас без кислоты никак, это проблема кривизны рук.
Лимонный сок в таком мизерном объёме элементарно нейтрализуется солью. И да, кривые руки исправляются знанием матчасти и регулярной практикой, а раздутая гордыня, старпёрская костность в перемешку с ЧСВ уже, к сожалению, ничем)
Choke Вы маг и чародей профессор! Для меня это как сопромат (предмет был такой ) Благо у нас в селе делают такие рулеты частным образом и я знаю какая это вкуснота! Уважуха!
Choke, я к тебе сюда за помощью! Пришло в личку от Акации сообщение о каком-то новом конкурсе, но линк открыть не смогла. А теперь и свою Почту войти не могу. Пожалуйста, продублируй для меня линк здесь, иначе не найду.
ЛедиДи Я не старый, я начал готовить торты очень рано, полюбил и готовлю.
44 года, конечно нестарый. Но сорок лет кондитерского стажа как-то неправдоподобно. Хотя, если на севере, там год за два идёт. Почему и нет. Это сообщение отредактировал Колаб - 14 янв 2024 в 11:12
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Думаю, для такого типа рулета он очень подойдет.
yaplakal.com