Грушёвый пирог с миндальным кремом.

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

прапорщег 26 дек 2022 в 18:25

внатуре • На сайте 17 лет

Сообщений: 2 109

Ну, или, говоря по нерусски – тарт с франжипаном.
Кликабельных картинок будет 33 штуки, текста не очень много - прошу не ломать.
Захотелось чвото необычного и вот – на Ваш суд.
Мука миндальная дороговата, но её можно сделать самому.
200 гр. миндаля залить кипятком на пару минут, снять кожуру и подсушить на сковороде. Можно в духовке, в микропечке, но я побоялся спалить их нахрен. А так – потихоньку, на малом газу, до тех пор, пока не начнут щёлкать. В середине картинки – ценник на магазинную муку. Вышло экономии больше, чем вдвое. По весу из 200 гр орехов получилось почти 200 гр муки. Предсказуемо.

Yap 10.07.2026 - 15:53

Продам слона • На сайте 21 год

Засыпал часть в блендер и на полном ходу импульсами перемолотил.

Просеял в миску. Крупную фракцию – обратно в блендер. Досыпал орехов.

Повторял цикл, пока не перемолол всё. На картинке – финальное соотношение фракцый.

75 гр размягчённого сливочного масла перетёр с 70 гр сахарной пудры

Блендером вмешал по очереди 3 желтка комнатной температуры.

Добавил 150 гр пшеничной муки и 30 гр свежемолотой миндальной.

Перемешивал лопатой. Руками не стОит, чтобы не таяло масло.

Готовое тесто – в пакет и в холодильник. Это будет песочная основа.

Дальше – франжипан, т.е. – ореховый крем. В этом случае – миндальный.
65 гр мягкого масла перетёр с 135 гр сахарной пудры

Вмесил блендером 2 целых яйца, т.е. и желтки и белтки.

Всыпал остатки миндальной муки и перемешал ещё раз.

Накрыл плёнкой и – в голодильник. Часа на полтора.

Поллитра воды, 125 гр сахара, пару ст. ложек лимонного сока …

Есть время заняться грушами. Их должно быть не одна. Лучше брать хрустящие и можно не очень сладкие. Мягкие разварятся в кашу, а сладость они и в сиропе доберут.

Чистить шкуру или нет – каждый решает сам. Я ленивый, поэтому не стал. Вырезал жопки, попки, хвостики, палки и огрызки.

Отварил в сиропе минут 5-7 и на решётку – стекать и остывать.

Сироп оставил на газу – выварю до карамели.

Формы специальной пока нету, воспользовался простой неразъёмной. Диаметр 26 см. На дно уклал полоски кальки, для удобства катапультации готового продукта.

И тут началось…

И продолжилось…

Вот и сироп уварился.

Присыпал мукой стол, тесто, скалку, кошаков и всю остальную кухню

Раскатал блин, периодически прицеливаясь по обстановке.

Намотав тесто на скалку, перетащил его в форму. Аккуратненько подравнял края, а из остатков сваял изящный круг и разместил в серёдке. Наколол вилкой, чтоб не вспучилось при термообработке и убрал в МОРОЗИЛКУ минут на 15.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 3 477
0 Пользователей: