Этоборщ!

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

mpishi 30 апр 2022 в 11:26

Поваренок • На сайте 8 лет

Сообщений: 10 638

Всех с прошедшей пятницей!

Будет 19 фото, просьба не ломать.

Борщи бывают разные — белые, зеленые и красные. По современной древней казачьей легенде первый борщ был сварен в процессе взятия турецкой крепости Азов. На дворе была первая половина XVI века, весна и проблемы с продуктами. Сварили вкусно — из чего нашли. В нашей реалиях это отражается в современных классических рецептурах борщей с белой свеклой, вообще без свеклы или с добавлением томатов.

Ниже будет рецепт борща без свеклы и томатов.

Взгляд сквозь призму мальвовых тем из солнечной Сицилии.

Yap 25.04.2026 - 15:58

Продам слона • На сайте 21 год

Точнейшее описание состава:

800гр насыщенного мясного бульона
250гр капусты белокочанной
250гр картофеля
250гр кореньев пастернака
100гр моркови желтой, Мшак
100гр лука репчатого
Соль, лавровый лист и перцы горошком
Молочная кислота и пальмовый сахар по вкусу
Вода — до требуемой густоты!

Русский взгляд на борщ в кастрюле.

Один из главнейших ингредиентов в этом супе. В магазинах он именуется как Пастернак, но только не спрашивайте в книжных — предложат совсем не то. В моих дачных реалиях это обычное двулетнее растение или классический сорняк за пределами огорода.

По одной из версий причиной появления борща стал не борщевик, а именно этот корешок. Во времена казачьих походов его называли Полевой борщ или Борщевик полевой. От обычного борщевика на пятачке с бурьяном отличается желтыми цветками на зонтиках — никогда не ошибешься.

Ранней весной он выглядит вот так.

Первый год — корешки, второй — семена. В принципе, собирать семена необязательно: они очень хорошо разлетаются по соседним огородам и всей округе. Можно иногда накопать халявы или собрать зонтиков для солений.

Вот так выглядит одичавший неокультуренный самосев.

Вкус сейчас близок к белой свекле, но не кормовой. Той самой, которая по вкусу рядом с белой морковью. С небольшими отголосками чего-то сельдерейно-петрушечного. Пряность приемлемая, нравится очень многим.

Белый корень — основа и ствол борща!

Ранней весной, когда прошлогодний корешок только проснулся, он вполне пригоден в пищу. Многие мои знакомые часть морковки осенью не выкапывают: она у них прямо в грядках до весны хранится. У меня такая тоже есть, но в этом году из-за паводка «она утонула».

За такой дикий весенний пастернак французские повара иногда готовы продать душу.

Бульон домашний, из заморозки. Сварен по какой-то офигенной французской технологии, с костями, мясом, кореньями и прочим. Мне иногда его жалко для борщей или щей. Просто по той причине, что разница во вкусе небольшая будет, а вот для лапши — как от Земли до Марса.

Вы можете на чем-то мясном готовить сразу.

В наборе ингредиентов ничего нового, за исключением одного факта: капуста была посолена еще до похода за белыми корешками, примерно минут за 30 до варки. Она прошлогодняя, деревянная и с предварительным посолом в супе будет выглядеть лучше. Лишнюю соль капуста отдаст в бульон.

Вот, кстати, цвет растопленного бульона. Капуста и картошка уже внутри.

Сомнений с логистическими проблемами с поставками картофеля в 1637 году, наверное, ни у кого нет, нарезка — причина массы споров.

Мне нравится вот так.

Аромат и вкус корешков с луком нужно немного раскрыть воздействием температур повыше варочных, для этого их нужно обжарить на хорошо разогретой сковороде.

На фото новый-старый индикатор от Tefal. Газовые плиты для тестов у них давно закончились, уверяю. С широкой конфоркой устаешь ждать, пока погаснет, если вообще погаснет. Лезут в голову мысли, что купил левака «по акции». На индукционной плитке датчик очень быстро затухает.

Обжаривается всё на крохотном количестве растительного масла. Можно пробовать в последовательности: пастернак, потом лук, а после морковь. В процессе добавить щепотку соли.

Как-то вот так получается. Само по себе очень съедобно.

Основой всех борщевых тем на ЯП-е является обязательное наличие пруфа в виде картинки с добавлением лаврового листа и перцев.

Хрен с ней со свеклой — без этого набора борщ не может называться борщом!

Кстати, казаки по легенде всё в котел сложили и сварили. Но по ЯП-вским традициям борща без зажарки не бывает. Вода в кастрюлю подливается по мере надобности, чтобы густота была приемлемая.

Для заправки настоящего украинского борща используют свекольный квас, но большая часть украинцев заменила его на уксус, лимонку или капустные квашения. Лень — причина деградации вкуса. Мне тоже сегодня лень, поэтому часто вношу в борщи чистой молочной кислотой.

Секретный ингредиент проще всего найти в ближайшей ветеринарной аптеке или интернет-магазине. В деревенской кулинарии очень годная штука, даже если не держите англо-нубийских коз.

Сладкой свеклы в борще у меня нет — добавляю сахар. Выбрал пальмовый. С обычным результат будет не хуже, но пальма по композиции сахаров ближе к овощной зажарке. Можно сразу добавить до привычной свекольной сладости и после внести кислоту. Её нужно предварительно развести в стакане с водой. Примерно половину чайной ложки на треть стакана воды.

Иссоп — еще один годный многолетний пряный силос на даче, который реально используется в блюдах. С молодых кустиков зелень собирается проще.

Буквально на днях у кого-то случился приступ садовника, и этот старец превратится в «бонсай». Ему уже лет пять или семь, а на его веточках еще можно пробовать что-то подкоптить.

Вот примерно такая дозировка на тарелку.

По готовности можно чистить чеснок, нарезать сало, наливать горилку и пробовать сделать Апельсиняя-стайл фото.

Вкус самодостаточный — свеклы и помидоров не просит!

Этоборщ!

Все комментарии:

~~Fider~~ 30 апр 2022 в 11:35

Ярила • На сайте 11 лет

113

Бля, без обид, но это даже на ЩИ условно тянет! Какой нахуй борщ...

Это сообщение отредактировал Fider - 30 апр 2022 в 11:36

~~Галапагосян~~ 30 апр 2022 в 11:36

Хохмач • На сайте 6 лет

Ояебу, молочная кислота и пальмовый сахар

ТС, а нет рецепта плова с макаронами и сыром?

prosco 30 апр 2022 в 11:36

Приколист • На сайте 9 лет

Недостаточно красный)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

~~лига~~ 30 апр 2022 в 11:36

Балагур • На сайте 17 лет

Этаниборщ и даж ниплов! Это ваще мутант!

evg489 30 апр 2022 в 11:36

несу хуйню в массы • На сайте 16 лет

Ну борщом, ты конечно погорячился.
Это щи, хорошие годные щи с пастернаком. Бабка такие в детстве готовила. Только она ещё зелень добавляла, зелёный лук, базилик и тд

Это сообщение отредактировал evg489 - 30 апр 2022 в 11:38

~~xxxBrOxxx~~ 30 апр 2022 в 11:37

дРеВеСиНо • На сайте 12 лет

Лютое хрючево

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10 889
0 Пользователей: