Мясо наизнанку для дорогих гостей


Страницы: (10) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Salavei

31.12.2021 - 05:09

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

346

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

С Наступающим Вас, уважаемые!

Всего 22 фото.

Это сообщение отредактировал Boris - 13.09.2023 - 08:27

[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

Salavei

31.12.2021 - 05:09

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

2. Ну что.. сегодня последний день года и просто необходимо его как-то обозначить. Думаю, что заключительной темкой будет в самый раз:)

Мне это мясо не давало покоя года два. Самая большая проблема оказалась определить правильный отруб, что использовал автор:)) Пытала кого только могла! И местных кулинаров, и фермеров-продавцов - большинство сошлось во мнении, что это «где-то типа лопатки», а фермерша одна даже на руке у себя показала).

Здесь покажу опыты из двух отрубов: блейд краснодарский и
чак тендер из Парагвая:

[^]

Salavei

31.12.2021 - 05:10

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

3. Чак тендер вырезается из лопаточной части: продолговатой мышцы, которая расположена рядом с топ блейдом. И у блейда при всей его офигенности есть небольшая, точнее - огромная закавыка для моего блюда: посередине проходит довольно широкое тонкое сухожилие.
Решила его немного замариновать вустером+масло:

[^]

Salavei

31.12.2021 - 05:11

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

4. А вот это уже чак тендер: здесь на срезе мы видим, что никаких препятствий в виде сухожилия не имеется! УРА!

[^]

Salavei

31.12.2021 - 05:11

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

5. Его и возьмём за образец. Обжарим на сухой сковороде со всех сторон. Полностью штоп.
Щипцами переворачиваем и никакими вилочками никуда не тыкаем:

[^]

Salavei

31.12.2021 - 05:12

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

6. Да и положим в сторонку, чтобы малька остыл да пришёл в себя:

[^]

Salavei

31.12.2021 - 05:12

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

7. А тем временем - НАЧИНКА!! Тут всё очень просто.
Лук, перец красный, моцарелла кругляш простейшая-легкоплавкая:

[^]

Salavei

31.12.2021 - 05:13

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

8. Порезали всё кубиками примерно одинаковыми:

[^]

Salavei

31.12.2021 - 05:13

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

9. Да и обжарим лук и перец немного на масле:

[^]

Salavei

31.12.2021 - 05:14

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

10. Вот так примерно, не шибко:

[^]

Salavei

31.12.2021 - 05:15

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

11. Снимаем с огня, остынет - добавим кубики моцареллы:

[^]

Salavei

31.12.2021 - 05:15

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

12. И начинается сааамое страааашное: нам нужен карман.
Если кромка неровная - её обрезаем.
Здесь вот всё довольно ровно, поэтому самым острым тонким ножом (у меня хороший филейный) придерживаем мясо с краев, чтобы чуять движение лезвия, РЕЖЕМ!!!:)))

Сверхзадача - вывернуть и не порвать края нхрн.
Поэтому аккуратно пытаемся вывернуть и попутно очень внимательно делаем дополнительно подрезы.

[^]

Salavei

31.12.2021 - 05:16

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

13. ВЫВЕРНУЛСЯ!!
На фотке - первый, более сложный блейд (там пришлось дополнительно вырезать изнутри то сухожилие).. это было нечто..

[^]

Salavei

31.12.2021 - 05:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

14. Начиняем (это фотка опять из первого опыта - Оксик фотала, я их с мужем в качестве группы поддержки заманила, я же очень хитрая!)

[^]

Salavei

31.12.2021 - 05:18

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

15. Натёрла маслом, соль-перец, травкой тогда можно было не посыпать:)))
Можно еще паприкой было усугубить, да чот зевнула; скрепляем зуботычинками для сами догадываетесь зачем:

[^]

Salavei

31.12.2021 - 05:18

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

16. И на гриль. Потом делала уже и в духовке на мин 30 при 200С:
Здесь уже сухие травки по верху не использовала.

Это сообщение отредактировал Salavei - 31.12.2021 - 05:42

[^]

Salavei

31.12.2021 - 05:19

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

17. Готово! Режем аккуратненько.. здесь опять блейд из первого опыта и прожарка по желанию гостей:

[^]

Salavei

31.12.2021 - 05:20

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

18. А это уже чак тендер и моя любимая прожарка:

[^]

Salavei

31.12.2021 - 05:20

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

19. Оххх, лето..! Красотишшша и тепло! Гости довольны, и это - главное.
Привет Оксику и Максу (это яповцы, кореша мои местные:)))

[^]

Salavei

31.12.2021 - 05:21

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

20. Тётька ещё какаята сидит в фартуке понтовом:

[^]

Salavei

31.12.2021 - 05:22

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

21. Муж к этому мясу икебану какую-то соорудил: уже тогда был у нас лучок крымскый и помидорики домашние вкусные от сестры:

[^]

Salavei

31.12.2021 - 05:23

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

22. ВСЕГО ВАМ ХОРОШЕГО и вкусного в наступающем году!
Сил и оптимизма. Понимаю, что непросто всё это, но ну его нахрен грусть-печаль! Ловим моменты радости и … УДАЧИ!

[^]

~~chapter~~	31.12.2021 - 05:25 [ показать ] 33
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.11.11 Сообщений: 7204	Насколько я разбираюсь, то смысл начинки в мясном рулете - это скомпенсировать недостатки мяса. А здесь мясо само по себе без недостатков. Зачем тогда заморачиваться с начинкой?
	[^]

CrashCN

31.12.2021 - 05:26

Статус: Offline

фанат Пашкета

Регистрация: 3.08.09
Сообщений: 1142

Спасибо, оч аппетитно выглядит, но постоянное "блейд" прям коряжит...почему не написать просто - срез? выделиться охота?
ЗЫ: сам за "новоязие" в местах, где слов не хватает наших, но тут просто пиздец, московщиной попахивает

Цитата

Насколько я разбираюсь, то смысл начинки в мясном рулете - это скомпенсировать недостатки мяса. А здесь мясо само по себе без недостатков. Зачем тогда заморачиваться с начинкой?

весь замес в блейде

Это сообщение отредактировал CrashCN - 31.12.2021 - 05:30

[^]

~~Yazaya~~	31.12.2021 - 05:26 [ показать ] 72
Статус: Offline Юморист Регистрация: 15.08.12 Сообщений: 511	А я хлеб с килькой наготовил. Ворот! Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 39042
0 Пользователей: