Мясо наизнанку для дорогих гостей

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Salavei 31 дек 2021 в 05:09

Ярила • На сайте 13 лет

Сообщений: 13 916
Награды: 1

346

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

С Наступающим Вас, уважаемые!

Всего 22 фото.

Это сообщение отредактировал Boris - 13 сен 2023 в 08:27

Yap 24.04.2026 - 06:29

Продам слона • На сайте 21 год

2. Ну что.. сегодня последний день года и просто необходимо его как-то обозначить. Думаю, что заключительной темкой будет в самый раз:)

Мне это мясо не давало покоя года два. Самая большая проблема оказалась определить правильный отруб, что использовал автор:)) Пытала кого только могла! И местных кулинаров, и фермеров-продавцов - большинство сошлось во мнении, что это «где-то типа лопатки», а фермерша одна даже на руке у себя показала).

Здесь покажу опыты из двух отрубов: блейд краснодарский и
чак тендер из Парагвая:

3. Чак тендер вырезается из лопаточной части: продолговатой мышцы, которая расположена рядом с топ блейдом. И у блейда при всей его офигенности есть небольшая, точнее - огромная закавыка для моего блюда: посередине проходит довольно широкое тонкое сухожилие.
Решила его немного замариновать вустером+масло:

4. А вот это уже чак тендер: здесь на срезе мы видим, что никаких препятствий в виде сухожилия не имеется! УРА!

5. Его и возьмём за образец. Обжарим на сухой сковороде со всех сторон. Полностью штоп.
Щипцами переворачиваем и никакими вилочками никуда не тыкаем:

6. Да и положим в сторонку, чтобы малька остыл да пришёл в себя:

7. А тем временем - НАЧИНКА!! Тут всё очень просто.
Лук, перец красный, моцарелла кругляш простейшая-легкоплавкая:

8. Порезали всё кубиками примерно одинаковыми:

9. Да и обжарим лук и перец немного на масле:

10. Вот так примерно, не шибко:

11. Снимаем с огня, остынет - добавим кубики моцареллы:

12. И начинается сааамое страааашное: нам нужен карман.
Если кромка неровная - её обрезаем.
Здесь вот всё довольно ровно, поэтому самым острым тонким ножом (у меня хороший филейный) придерживаем мясо с краев, чтобы чуять движение лезвия, РЕЖЕМ!!!:)))

Сверхзадача - вывернуть и не порвать края нхрн.
Поэтому аккуратно пытаемся вывернуть и попутно очень внимательно делаем дополнительно подрезы.

13. ВЫВЕРНУЛСЯ!!
На фотке - первый, более сложный блейд (там пришлось дополнительно вырезать изнутри то сухожилие).. это было нечто..

14. Начиняем (это фотка опять из первого опыта - Оксик фотала, я их с мужем в качестве группы поддержки заманила, я же очень хитрая!)

15. Натёрла маслом, соль-перец, травкой тогда можно было не посыпать:)))
Можно еще паприкой было усугубить, да чот зевнула; скрепляем зуботычинками для сами догадываетесь зачем:

16. И на гриль. Потом делала уже и в духовке на мин 30 при 200С:
Здесь уже сухие травки по верху не использовала.

17. Готово! Режем аккуратненько.. здесь опять блейд из первого опыта и прожарка по желанию гостей:

18. А это уже чак тендер и моя любимая прожарка:

19. Оххх, лето..! Красотишшша и тепло! Гости довольны, и это - главное.
Привет Оксику и Максу (это яповцы, кореша мои местные:)))

20. Тётька ещё какаята сидит в фартуке понтовом:

21. Муж к этому мясу икебану какую-то соорудил: уже тогда был у нас лучок крымскый и помидорики домашние вкусные от сестры:

22. ВСЕГО ВАМ ХОРОШЕГО и вкусного в наступающем году!
Сил и оптимизма. Понимаю, что непросто всё это, но ну его нахрен грусть-печаль! Ловим моменты радости и … УДАЧИ!

Все комментарии:

~~chapter~~ 31 дек 2021 в 05:25

Ярила • На сайте 14 лет

Насколько я разбираюсь, то смысл начинки в мясном рулете - это скомпенсировать недостатки мяса. А здесь мясо само по себе без недостатков. Зачем тогда заморачиваться с начинкой?

CrashCN 31 дек 2021 в 05:26

новенький • На сайте 16 лет

Спасибо, оч аппетитно выглядит, но постоянное "блейд" прям коряжит...почему не написать просто - срез? выделиться охота?
ЗЫ: сам за "новоязие" в местах, где слов не хватает наших, но тут просто пиздец, московщиной попахивает

Цитата

весь замес в блейде

Это сообщение отредактировал CrashCN - 31 дек 2021 в 05:30

~~Yazaya~~ 31 дек 2021 в 05:26

Юморист • На сайте 13 лет

А я хлеб с килькой наготовил. Ворот!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 41 517
0 Пользователей: