Аутентичный азербайджанский садж

Чот приболел я немного+осенняя хандра – прознав про это, братик мой двоюродный приехал, забрал к себе на дачу делать традиционный азербайджанский садж.

Внимание, фотки не инстаграмные, неотфильтрованные, да и сам я неотфотошопленный как надо…так что извиняйте

Из вики
Садж — название группы блюд, характерных для кавказской (прежде всего, азербайджанской), турецкой и балканской кухни. Главная особенность — для приготовления блюда используется одноименная чугунная посуда (вогнутая сковорода), также имеющая название tava.

Очень похож на китайский вок, но принцип другой.


Это сообщение отредактировал Эло - 13 ноя 2021 в 23:54

Разжигаем на мангале огонь. Тут такое дело – идеально для саджа подошли бы дрова. Они долго горят, дают сильный жар. Но под рукой оказались угли, расход их конечно вышел достаточно большой, ну и ладно

Дезинфицируем посуду, ну и собсна разогреваем ее

Что мы имеем на входе? 2 кило баранины и немного курицы. Можно наверное делать садж из свинины – заранее отвечу на этот вопрос – не пробовал, но точно знаю, что баранина в садже вкуснее говядины и курятины. Ну, и самое главное, ее еще не научились подделывать – ну там кормить всякой химией, пичкать гауном.

Еще важный момент – если не умеете сами правильно выбирать и нарезать мясо – лучше купить его у знакомого мясника, предупредив его, что будете делать не шашлык, а садж или казанное блюдо. В суперах мясо лучше не брать.
Никакого маринада. Перца, приправ! Только солим перед готовкой.

По периметру окружности для начала раскладываем курдюк. Он тут же начинает шипеть, пар, как видите, немного даже ухудшает обзор. Жир тает и стекает на дно тавы. Наша задача теперь проста – используя эту кипящую жидкость и сухие края посуды, комбинируя эти два метода, пожарить все ингредиенты. Вот так мы и будем вдвоем стоять по разные стороны мангала, вооруженные щипчиками, не спешно переворачивая и перекладывая мясо и овощи. Ну и общаясь конечно - а для чего ж мы собрались...не пузо же набить?

Теперь размещаем баранину. Она тоже выпустит из себя немного жидкости. Чуть позже рядом расположим курочку

Процесс будет явно долгим, самое время пропустить по рюмочке кизиловой водки собственного производства. Градусов 60, не меньше. Но за счет фруктового аромата идет легко. Ну или мы за разговором не сильно жмем на тормоза...

Картофель, нарезанный пластинами, раскладываем поверх мяса. Иногда окунаем его в масло, затем возвращаем вновь на «сушу».

Вообще, должен сказать – если хотите сделать садж быстро, каждый из его ингредиентов надо пожарить отдельно, и в конце все смешать. В ресторанах так и делают. Вкус конечно будет несколько другой. Да и мы никуда не спешим, так что делаем все по правилам.

Баклажаны чота быстро поджарились у нас, потому мы их выловили и оставили в сторонку. Положим в конце.

Нашинкованные перец с луком. И зубчики чеснока

Аккуратно все перемешиваем. Закрываем все крышкой, пускай томится

Вид сбоку. Надо иметь в виду – весь процесс занимает примерно 2,5-3 часа, и надо часто подкладывать угли, чтобы температура на мангале была более-менее стабильной. Шампуры под саджем нужны для регулировки расстояния между саджем и огнем.

Наш песик. Знает, готовится чота вкусное, и ему перепадет.

Обязательный атрибут всех азербайджанских застольев – самовар. Ближе к концу начинаем готовить чай

Под занавес заряжаем томаты, ну и возвращаем баклажаны. Помидоры тут же пускают воду, поэтому садж лучше скоро убирать с огня.

3 часа стояния возле мангала. Уже темно, холодно и голодно. Я пропитался ароматом саджа и кизиловой водкой. Зато в предвкушении, скоро будем есть.

Почти готово

финишная прямая

ну когда же

Все. Можно забирать

на столе конечно выглядит куда аппетитней. все цвета радуги в одном блюде - дети очень любят садж

у меня все, всем приятных выходных, чаще готовьте сами, радуйте родных и близких