Просто взять и засолить можно,но шкура свиная после посола станет твёрдой и несъедобной,поэтому её обжигаю до черноты после чего мою горячей водой и тщательно очищаю горелый слой.
Посол произвожу крупной солью 25 гр.плюс 10 гр.нитритной и 5 гр.сахара на кг.продукта.Специи какие кому по душе.Натираем посолочной смесью и в подходящую ёмкость.
Я коптил восемь часов в домашней коптилке из бочки дровами сливы,черешни и яблони при температуре градусов сорок.Бочок был тонким,поэтому я сложил две части вместе и обвязал тканью.Два дня проветривал,потом в холодильник и через пять дней продукт созрел.
Т.с. спасибо. В закладки. Как этот самый бок раздобуду так и попробую. На рынке уже долго нет сала под засолку. Торговцы с мясных рядов говорят мол, сами солим на продажу.
Четкое мяско,у нас такое "шпондер" называется.Его и солят,и коптят,и варят,и запекают.Испортить практически не возможно,все равно на выходе вкуснейшая вещь получается.И за коптилочку если можно по подробнее,а?
Четкое мяско,у нас такое "шпондер" называется.Его и солят,и коптят,и варят,и запекают.Испортить практически не возможно,все равно на выходе вкуснейшая вещь получается.И за коптилочку если можно по подробнее,а?
Бочка без дна,дымоход 1,5 метра из кирпичей квадратная печка без колосников,но с дверцей(чтобы регулировать интенсивность горения),примитив примитивом.Здесь много спецов,куда там мне,расскажут лучшее.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com