Свиной бок,посол и копчение.

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

~~Halaban~~ 6 июн 2021 в 14:48

старый солдат • На сайте 9 лет

Цитата

Я не люблю перекопченное,пахнет дымом и достаточно...

Хранение тока в холодильнике?

Forwatters 6 июн 2021 в 14:54

Ярила • На сайте 6 лет

Шкура должна быть с титьками

Размещено через приложение ЯПлакалъ

~~Halaban~~ 6 июн 2021 в 14:59

старый солдат • На сайте 9 лет

Цитата (Forwatters @ 6.06.2021 - 14:54)

Шкура должна быть с титьками

По нонешним временам и правилам здесь за титьки в бан улететь на раз-два-три.
Грабля соврать - не даст!

Джебраил автор 6 июн 2021 в 15:00

Ярила • На сайте 6 лет

Цитата (Halaban @ 6.06.2021 - 12:48)

Цитата

Я не люблю перекопченное,пахнет дымом и достаточно...

Хранение тока в холодильнике?

Да.

OtoMak 6 июн 2021 в 15:06

Приколист • На сайте 5 лет

Итак, если я правильно понял технологию:
1 день ("предварительный" посол)
+ 4 дня ("окончательный" посол)
+ 8 часов (копчение)
+ 2 дня (проветривание)
+ 5 дней (созревание в холодильнике).
Потом всё слопать в дружной компании за 5 минут - ну ОК, хобби они такие))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

~~Halaban~~ 6 июн 2021 в 15:07

старый солдат • На сайте 9 лет

"Слегка" проваривать перед копчением не пробовал?

~~Halaban~~ 6 июн 2021 в 15:08

старый солдат • На сайте 9 лет

Цитата

Потом всё слопать в дружной компании за 5 минут - ну ОК, хобби они такие))

Это к пиву гуд продукт!

Это сообщение отредактировал Halaban - 6 июн 2021 в 15:09

Джебраил автор 6 июн 2021 в 15:10

Ярила • На сайте 6 лет

Цитата (Halaban @ 6.06.2021 - 13:07)

"Слегка" проваривать перед копчением не пробовал?

Зачем?Впрочем кому нравится мягкое,можно попробовать.

Джебраил автор 6 июн 2021 в 15:11

Ярила • На сайте 6 лет

Цитата (OtoMak @ 6.06.2021 - 13:06)

Я сделал семь кило,на пару недель.

~~Гексоген~~ 6 июн 2021 в 15:12

Ярила • На сайте 8 лет

Класс, но из бочка и брюшины мне больше рулет нравиться, сам зимой делаю.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

vinrom 6 июн 2021 в 15:17

Ярила • На сайте 16 лет

Цитата (Джебраил @ 6.06.2021 - 13:11)

Цитата (OtoMak @ 6.06.2021 - 13:06)

Я сделал семь кило,на пару недель.

Я вот недавно в Alberte взял реально копченого сала с прослойкой и запах даже родной был .
Предлагали сейчас kance от охотников 60 крон за кг , но реально не захотел заморачиваться так как не умею я ни солить не коптить , а для гриля мне и ошейка свежего от мясника хватает .

За пиво на последней фотке от меня отдельно зелень ибо на мой взгляд оно самое лучшее в Чехии .

Джебраил автор 6 июн 2021 в 15:22

Ярила • На сайте 6 лет

Цитата (vinrom @ 6.06.2021 - 13:17)

Цитата (Джебраил @ 6.06.2021 - 13:11)

Цитата (OtoMak @ 6.06.2021 - 13:06)

Я сделал семь кило,на пару недель.

Конечно проще купить и голову не морочить.

~~Halaban~~ 6 июн 2021 в 15:23

старый солдат • На сайте 9 лет

Цитата

За пиво на последней фотке от меня отдельно зелень ибо на мой взгляд оно самое лучшее в Чехии .

А пан танкист понимает толк в пиве!

astap07 6 июн 2021 в 15:41

Шутник • На сайте 12 лет

Размещено через приложение ЯПлакалъ

astap07 6 июн 2021 в 15:43

Шутник • На сайте 12 лет

Коптильню себе сбацал.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

spongebob67 6 июн 2021 в 16:06

Ярила • На сайте 12 лет

Цитата (Forwatters @ 6.06.2021 - 14:54)

Шкура должна быть с титьками

Не, с титьками это пашина. Она более жесткая, чем грудинка или бочок. А тут, просто загляденье.

~~lolyloly~~ 6 июн 2021 в 18:12

Ярила • На сайте 12 лет

Цитата (astap07 @ 06.06.2021 - 15:43)

Коптильню себе сбацал.

Охуеть. Там поди ещё постоянно внутри классическая музыка играет)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Koljamba47 6 июн 2021 в 19:14

Ярила • На сайте 9 лет

Цитата (Джебраил @ 6.06.2021 - 15:10)

Цитата (Halaban @ 6.06.2021 - 13:07)

"Слегка" проваривать перед копчением не пробовал?

Зачем?Впрочем кому нравится мягкое,можно попробовать.

Да нет, это будет просто два разных варианта:
1. Сырокопченое.
2 Варено-копченое.

Они совсем разные... И соль там по разному. Коптить можно вместе, солить обязательно отдельно.

Лазейка 6 июн 2021 в 20:25

Ярила • На сайте 7 лет

Красиво!
У нас подобным образом готовят свиную грудинку с острым перцем.

Джебраил автор 6 июн 2021 в 20:45

Ярила • На сайте 6 лет

Цитата (Koljamba47 @ 6.06.2021 - 17:14)

Цитата (Джебраил @ 6.06.2021 - 15:10)

Цитата (Halaban @ 6.06.2021 - 13:07)

"Слегка" проваривать перед копчением не пробовал?

Зачем?Впрочем кому нравится мягкое,можно попробовать.

Да нет, это будет просто два разных варианта:
1. Сырокопченое.
2 Варено-копченое.

Они совсем разные... И соль там по разному. Коптить можно вместе, солить обязательно отдельно.

Спасибо,буду знать.

Джебраил автор 6 июн 2021 в 20:47

Ярила • На сайте 6 лет

Цитата (Лазейка @ 6.06.2021 - 18:25)

Красиво!
У нас подобным образом готовят свиную грудинку с острым перцем.

Я рад что Вам понравилось.

skomoroh58 6 июн 2021 в 21:14

Ярила • На сайте 13 лет

на вкус и цвет ...
однако такое надо с чёрным хлебом под водочку, а лучше самогон и без укропов, свежий помидор приветствуется.

Джебраил, а "посолочная смесь" перед копчением не убирается? если не убирается, то как она на копчёном продукте?

10 грамм нитритки по мне так маловато. я беру только нитритку по 25 гр на кило.
про сахар в этом деле впервые слышу.

я при засолке и копчении выделенным кускам больше времени даю на просолку. отрезаю их и и солю отдельно. правда они в нашей торговле значительно больше, практически такие же, что и без остатков рёбер.

EvandaClub 6 июн 2021 в 22:51

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Я солил в вакууме 2 недели. Соли 25гр нитритной.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

EvandaClub 6 июн 2021 в 22:53

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (OtoMak @ 06.06.2021 - 15:06)

Бывает ещё вялишь месяцами и сделаешь за один вечер))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

kony 6 июн 2021 в 23:00

Ярила • На сайте 15 лет

Цитата (OtoMak @ 6.06.2021 - 15:06)

Но сравнивать с магазинным копчением нет смысла. Да и на рынках в основном с химозой делают. Так сказать упрощая и ускоряя процесс. У нас город маленький. И только один частник нормально на щепе коптит грудинку.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 9 063
0 Пользователей: