Честно говоря, я не видел чтобы именно этот рецепт был записан в оставшихся по наследству тетрадках, на листочках на полях кулинарных книг или где-либо еще. Наверняка когда-то был, но в силу своей простоты никто его не перечитывал перед приготовлением.
Да что там говорить, я сам просто несколько раз в детстве видел как готовят такую икру мои мама и бабушка, и запомнил. И точно так же иногда готовлю сам.
Бабушка с мамой называли эту икру или летней, или сырой, а уже в совершенно сознательном возрасте я узнал, что это, оказывается, знаменитая одесская икра из синеньких. Ее летний быстрый вариант.
Совершенно непонятно откуда у нас дома появился этот рецепт, вроде никто из домашних не был в Одессе, а приготовление баклажанной икры чаще всего подразумевало ее заготовку на зиму, но тем не менее это блюдо было хоть и не частым, но достаточно привычным на столе.
В самом юном детстве я баклажанную икру на дух не переносил, впрочем как и кабачки, паштеты, цветную капусту да и много других блюд. Годам к 12-ти начал меняться вкус, и тот же печеночный паштет стал нравиться, а капустные листья в голубцах внезапно превратились из ненавистных в непременное и весьма вкусное дополнение к любимым «ежикам».
Та же история произошла и с икрой из баклажанов. Впервые я ее распробовал на обратном пути из Артека домой.
Кстати, смена май-июнь 1986 (трудовая), дружина Янтарная, отряд 3. Много было ребят, которых привезли в Артек из Припяти, после аварии на ЧАЭС. Чем черт не шутит, вдруг кто-то и тут есть?
В качестве сухпайка на обратную дорогу выдавались банка баклажанной икры, банка польского печеночного паштета и сухари. Точно было что-то еще, по-моему шоколад и коробка с мармеладом, если мне не изменяет память. Но баклажанная икра и паштет были точно. Именно с этих банок и началась моя любовь к баклажанной икре и печеночному паштету.
Так что уже летом 1986 мои домашние готовили баклажанную икру уже в бо'льших количествах, чем раньше, ибо, прибежав с улицы домой, я, обычно, видя салатник с икрой на столе, быстро сооружал себе большой бутерброд с черным хлебом и толстым слоем икры, тут же расправлялся с ним и убегал заново гулять.
Так что Вашему вниманию предлагается летняя икра из баклажанов (в моей семье), более известная как одесская икра из синеньких (вне моей семьи). Про аутентичность рецепта и строгое следование канонам приготовления смысла говорить нет. Речь же идет о семейных рецептах, из тетрадки, в данном случае из памяти. Так что это просто один из вариантов приготовления.
Всего будет 15 фотографий.
Это сообщение отредактировал Caira - 12 ноя 2020 в 09:32
Для приготовления летней баклажанной икры понадобится:
• Баклажаны. Среднего размера. 2-3 шт. • Болгарский перец. 1 крупный или 2 небольших. В данном случае использовался перец рамиро, тот, что был в холодильнике. • Помидор. 2 небольших или 1 средний. • Репчатый лук. 1 маленькая луковица. • Чеснок. 2-3-4 зубчика, тут уж по вкусу. • Зелень. Обычно кинза, но можно заменить на петрушку, если кто кинзу не любит. • Соль. По вкусу. • Черный молотый перец. По вкусу. • Подсолнечное масло. Лучше всего ароматное, не рафинированное. Примерно 50-70 мл.
Первым делом поставим запекаться баклажаны и перец. Баклажаны стоит наколоть вилкой или шпажкой, чтобы они не лопнули в духовке.
Раньше на даче, поскольку духовки не было, то бабушка запекала овощи в сухой сковородке под крышкой на среднем огне и часто их переворачивала, чтобы не подгорели.
Сейчас же я использую или духовку, или запекаю на углях, выложив овощи на решетку. В последнем случае икра приобретает легкий запах дымка, что весьма улучшает вкус.
Пока запекаем овощи, их нужно будет несколько раз перевернуть.
У перцев и у баклажанов время запекания будет разное.
Перетираем чеснок в кашицу. Конечно же можно воспользоваться и прессом для чеснока, но по моему мнению перетертый в ступке чеснок и вкуснее и ароматнее.
Помидоры чистим от шкуры. Тут все просто, делаем надрезы крест-накрест, заливаем кипятком на 3-5 минут, потом обдаем ледяной водой и шкура легко и непринужденно снимается. Разрезаем помидоры пополам по экватору и удаляем семена и влагу.
Как вариант, можно не чистить помидор от шкуры, а, разрезав пополам и удалив семена и влагу, натереть помидор на крупной терке. Шкурка просто останется в руках, а вся мякоть пройдет через отверстия в терке.
Снимаем с перцев шкуру, отрезаем плодоножки, если они есть и удаляем семена.
Ножом, а лучше всего деревянной лопаткой мелко рубим помидоры и перец. Если будете использовать нож, то в идеальном варианте взять керамический, чтобы овощи не окислялись и не темнели. И если для перцев и помидоров это совсем не критично, то баклажаны точно начнут менять цвет.
Если помидоры были натерты на терке, то рубить их, понятное дело, уже не надо.
Репчатый лук чистим от шелухи и очень мелко нарезаем. Лучше всего брать ялтинский красный лук, или сладкие салатные сорта. Я пошел более простым путем и выдернул луковицу из грядки.
Мелко нарезаем зелень. Кто любит кинзу, использует именно ее. Поскольку в моей семье юное поколение кинзу пока не признает, то приходится жертвовать ароматом и заменять кинзу на петрушку.
Перемешиваем икру и постепенно вливаем масло. Количество масла определяется на глаз. Его должно быть достаточно, чтобы как следует пропитать всю икру, но и не слишком много, чтобы овощи в нем не плавали.
Бабушка и мама использовали обычное ароматное подсолнечное мало. Честно говоря, я не могу вспомнить было ли в те времена рафинированное. По-моему нет. Были пластиковые бутыли масла с тонким запаянным носиком вбок, который нужно было отрезать. Пластик был толстый и отрезался тяжело.
Оставляем икру настояться хотя бы на час. Это сделать непросто, поскольку хочется сразу начать есть.
А если удалось продержать икру в холодильнике ночь, то наутро, когда все составляющие икры обменялись своими вкусами, она становилась еще лучше.
Вот, собственно говоря, и все.
Икру сделал, дочка попробовала и сказала: «Не, точно не моё.», чем сильно напомнила меня в детстве. Что-ж, будем ждать изменений в кулинарных предпочтениях. Все, как и раньше. Много лет тому назад.
Мне понравился пост, хорошая качественная подача простого и вкусного Блюда. Но это же не кабачковая икра а соус под шашлык? Не?
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 20 окт 2020 в 10:12
Fedr, красота то какая! Но я никогда не делал икру! Не из баклажанов, не из кабачков. Вроде бы и продукты все доступные и на огороде в достатке, и действий немного. И вкусно. Короче, странно! Надо делать! Сколько еще не приготовленных блюд!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com