Кулинария: Жареная курица с французским акцентом.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Тоскливый осенний понедельник, дни уже коротки и холодны, деревья желтеют и лысеют. Ковид косит наши ряды. И Пашкет с Бузовой уже не радуют нас своим вокалом.

В этот депрессивный день я хочу поделиться с сообществом деградантов и моралистов простым рецептом сочной жареной курицы.

Концепция рецепта проста:

На входе: сырые куриные чресла.
На выходе: сочная курочка с корочкой.

Методология:

а) Куски курицы обжариваются на сковороде на сверх высокой температуре в течении 5 минут на каждую сторону или до образования коричневой корочки.

б) Курицы куски кладутся в духовку разогретую до 170 градусов по Цельсию на 20 минут

Определение:
Курицы кусок: ляжка, голень, грудь.


Я же решил придать рецепту французский акцент замариновав курицу в вине.

Итак внизу описание процесса и 23 фото. Не поминайте лихом.


Это сообщение отредактировал Caira - 26 окт 2020 в 11:35

1.
День 1.
Вначале была курица разрезанная на части.

2.
Потом вино. Красное и сухое.
Кстати в детстве не понимал, как вино может быть сухое? Вино ведь жидкость? До сир не понимаю, но смирился.

3.
Классическая зажарка/заправка: лук, морковка, сельдерей.

4.
Пол бутылки вина для курицы, а остальная половина для меня.

5.
Делаю маринад.
Зажарку кладу в вино. Ну можно сверху еще чего накидать для задора. Главное это прокипятить все, до тех пор пока спирт не выпарится. То есть анти перегон. Я где то за три часа управился на малом огне. Проверял носом, пока спиртовые пары не перестали слизистую обжигать.

Потом дал остыть маринаду и запустил туда курицу на 24 часа.

6.
Параллельно варил бульон из куриного скелета. Тоже накидал туда овощей и варил всю ночь на малом огне. Я так люблю, тогда густой бульон получается. База для консоме.

Довольный своей работой я пошел спать.

Фото 7

День 2.

24 часа незаметно пролетели в мирских заботах и утехах. Вытащил из винного маринада курятину и дал ей отсохнуть. Промокнул начисто. Короче как с лялькой понянчился.

Маринад не выбрасываю. Я его потом смешаю с бульоном и получится заебатая подлива.

8.
Видите, посинела кура. Синька зло.

9.
Пришло время для бекона. Нарезаю бекон на мелкие части и жарю пока бекон не отдаст мне свой жир. Но можно и на масле, если бекон жалко.

10.
Работаем

11
Хрустящие кусочки бекона я смешаю с картофельным пюре, а на жиру обжарю курицу.

12.
Идет процесс. Плита на полном ходу. Примерно 5 мин на сторону курицы. Наша задача сформировать хрустящую корочку, а внутри чтобы оставалась сырая.

13.
Работаем.

14.
Ну вот так получилось. Курица соки пустила сочные и вкусные.
Каждый кусок я отдельно делаю, так как иначе есть риск, что курица выделит влагу и будет вариться в соках своих, а не жариться. Процесс долгий, но я не грущу и не тороплюсь.

15.
Теперь ее на противень и на 20 мин в духовку. 170 градусов по Цельсию.

16.
Можно и грибами заправить. Тоже вкусно.

17.
Конечно, скрепные французы сейчас бросят в меня яйцом. Они обычно это все дело заливают смесью винного маринада и булъона. Но тогда получится жаркое, а мне хочется просто запеченной куры с корочкой.

18.
Параллельно делаю соус. Смешиваю винный маринад, бульон и прожаренные овощи из маринада.

19.
Вот мой курино винный соус. Его выпариваем до той консистенции которая вам по душе. Можно загустить мукой или крахмалом каким. Но я не фанат.

20.
Вот и готова курица родимая. Рассмотрим ее!

21.
Она просто истекает соком и сама просится в рот!

22.
Крупным планом

23.
А вот конечное блюдо, с пюрешечкой, грибочками.

Важное примечание: весь процесс с маринованием суточным, с вином и бульоном можно смело пропустить. Достаточно просто обжарить хорошо высушенные куски куры до янтарной корочки и потом на 170 градусах 20 минут запекать. Будет очень сочно.

Физкульт привет всем!

Канец