После просмотра очередного кулинарного ролика от одной красивой китаянки вот прямо потянуло повторить. Просто ни разу не видела и не пробовала пельмени или вареники в яйце. Блюдо ожидалось получиться вкусным, и реальность меня не подвела, поэтому делюсь.
Это сообщение отредактировал Caira - 9 сен 2020 в 10:18
Не стану вдаваться в историю китайской кухни, я в ней не спец. Скажу только, что считаю китайцев непревзойдёнными кулинарами, которые вытворяют порой просто филигранные вещи. А как они работают с тестом, это можно вообще сутками смотреть не отрываясь... Творческие люди, чо уж!
Я тоже творчество люблю Хотя, тут у меня всё довольно просто, да и не совсем повтор, в общем, как задумала, так и сделала. Будь какой китаец рядом, могла бы поди и половником схлопотать, но у меня рядом семья, а семья осталась довольна ))
Для начинки я взяла курицу, но тут дело вкуса — можно свинину, рыбу, креветки, свинину/креветки, индейку… Лук и чеснок мелко порубила. Из зелени взяла листочки петрушки, как раз срезала на днях целый пакет. Хорошо будет и зелёный лук с белой частью. Добавила кунжутное масло, соевый, перец, соль и сахар. Замешала фарш. Просто интенсивно вилкой по кругу, пока он не стал вязким. Отставила минут на 10, чтобы всё пропиталось.
Из фарша заранее налепила мокрыми руками малипусечных котлеток. Размер — с крупный грецкий орех, форма — продолговато-приплюснутая. Конечно же, весь фарш я не использовала, этак я бы до вечера с ними возилась, ушло чуть меньше половины. Не умею, панимаишь, малые количества продуктов рассчитывать.
Жарим! Вот та красивая китаянка в ролике жарила блинчики в половнике, держа его над огнём. Наливала яичную смесь, распределяла по внутренней поверхности, зажарилось — начинку туда, края соединила, палочками прижала, готово. Вроде удобно, и форма хорошая получается. Но я не настолько верю в свои силы, поэтому просто взяла сковороду с антипригарным покрытием и электроплиту. Но мысль попробовать с половником остаалась-осталась, да...
Сковородку разогрела, температура средняя. Перед каждым блинчиком смазывала поверхность растительным маслом кисточкой. В середину льем 2 ст.ложки яичной смеси, тыльной стороной ложки формируем более-менее круглый блинчик. Слегка прижариваем. Затем на одну сторону кладем котлетку, второй накрываем с помощью вилки, вилкой же прижимаем края. Очень аккуратно, чтоб без разрывов. Переворачиваем вареник, прижариваем с другой стороны, края ещё немного прижимаем. Следующий! На один вареник уходит примерно 1-1,5 минуты.
Ну, немного поматерилась, конечно, в процессе, блин не всегда принимал круглую форму, но в принципе приспособилась довольно быстро.
Вообще, такие яичные вареники китайцы подают чаще в кипящем бульоне или супе. Логично, ведь жарятся они очень быстро, начинка не всегда успевает приготовиться. Но мне в супе не хотелось, а хотелось брать их палочками, в соус и в рот. Поэтому я их ещё немного проварила в обычной подсоленной воде буквально 5 минут на среднем огне.
Вот теперь всё. Для подачи выкладываем на тарелку, неплохо подойдут сюда свежие овощи и салатная зелень. Для макалова просто смешала соевый соус, васаби, сок лайма, щепотку сахара и зелёный лук. Получилось кисло-остро-сладко-солёно, всё как надо.
Кстати, в процессе подготовки поста наткнулась в Кряпе на вот этот соус в исполнении Нади-Naheda. Думаю, был бы здесь хорош.
Готово. Очень вкусное блюдо вышло, как и ожидала. Начинка сочнейшая, вместе с яичной оболочкой на вкус довольно нежно, а с ярким соусом самый смак. Советую, ЯП! Приятного аппетита и тёплого завершения лета.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Хотя, тут у меня всё довольно просто, да и не совсем повтор, в общем, как задумала, так и сделала. Будь какой китаец рядом, могла бы поди и половником схлопотать, но у меня рядом семья, а семья осталась довольна ))
yaplakal.com