Дежавю. Чесночный соус Rouille или Руй

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

8 фото



В теме "Король супов" здесь , я упоминал ,что обязательным при подаче супа является чесночный соус Rouille (Руй) ,что в переводе означает ржавый.
Немного напомню о чем идет речь.
А речь идет о знаменитом кулинарном шедевре , рыбацком супе Буйабес. Это в честь него назван астероид , это в честь него была образована хартия аутентичности рецепта (Charte de la Bouillabaisse Marseillaise), это в честь него классики литературы писали о нем стихи и отмечали в своих произведениях, посещение ресторанов с обязательной дегустацией этого супа предлагают различные бюро путешествий и т.д.
Так вот к этому супу подается чесночный соус руй, который и постараемся с вами приготовить.

Это сообщение отредактировал Caira - 28.07.2020 - 09:51

Для этого нам понадобиться взять три яйца, точнее желток от яиц, лимон,чеснок ( зубчиков шесть), острый красный перец чили – один, если хотите по-острей, то можно два, красный сладкий перец (болгарский ), грамм 100 мякиша белого хлеба или одна сваренная картофелина, затем перетертая через сито, крупная соль (морская), оливковое масло, ступка .
Поместим наш сладкий перец в духовку под гриль или в микроволновку для запекания .

После этого поместим его в полиэтиленовый пакет, закроем пакет и оставим на 10 минуток, чтобы отошла внешняя кожица . Порежем острый перчик.

В ступку засыпим соль ( не могу вам сказать сколько ибо делал все на глаз), всунем чеснок ,



приготовленный и порезанный стручок чили, сладкий перец, вымоченный в молоке мякиш хлеба.

Все это в ступе измельчаем до кашеобразного состояния.

Затем взбиваем наши желтки, немного присолившы, добавляя тонкой струйкой грамм 150 оливкового масла, сок половинки лимона.

Потом соединяем с содержимым ступки и опять взбиваем до майонезной консистенции.

Вот и соус готов . Пробуем на вкус и если вас все устраивает, подаем его к супу .



Его выкладывают на гренки и кладут в тарелку , затем наливают рыбный бульон.

Итак наше кулинарное путешествие завершилось ....

Всем быть здоровыми ! Ovimu.

ну штош... наверняка это вкусно! проверю будучи во Франции... а пока проверенный Цахтон!!!!

Добренького Вам здоровьица, Olimu!!!
хана моей диетке, пашел ченить вкусного и вредного наверну, мять налево, вот диетическое же, че сразу на буженину с пивом тянет?

А картоха на каком этапе добавляется.?

Исполнение приготовления соуса вполне понятно, не совсем понятно исполнения поедания супа с раскисшими гренками с соусом..
Или нужно из блюдца есть суп на палец налитым?

Как бы напрашиваются варианты добавления соуса в суп с сухариками.. или гренки с соусом вприкуску..
Кушаем же мы обычно в своем стиле из традиционной посуды рыбный суп,.., даже учитывая адаптированный вариант супа- ухи, точнее выложенную рыбу на блюдо и налитую юшку в тарелку..

Это сообщение отредактировал alkora - 13.06.2020 - 19:45

интересно.. а хлеб там для чего?..
для эмульгации вроде бы хватило бы масла с желтками.. чисто майонез домашний с чесноком..и перчиком..
надо сделать.. люблю соусы с перцем..

и картофан там на каком этапе и в каком виде нужен?..
ВСЕ УВИДЕЛА.. либо хлеб либо картофель..
спасибо..))

Это сообщение отредактировал DAFNA777 - 13.06.2020 - 20:19

Или хлеб или картофан

за рецепт 100 балов!!! за орфографию кол, уж извините, но столько ошибок, аж глаза режет))

Да бляять.
Фраанцузские рыбаки:
- Порченную непроданную рыбу сварим к хуям - ебать деликатес
P.S. Дифлопе - лучшее в Москве!!!

А ты не заметил, что любая простая еда превращается в шедевр.
Вот например ловили рыбаки осетра , а попались с ней окуньки и ерши и получилась уха из ершей .

Это сообщение отредактировал Ovimu - 13.06.2020 - 20:24

попробовал сделал с картошкой, заеб.... сь! только с количеством чили лоханулся, мало положил, но вкуснооооо! автору респект!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Молодца!

Не на гренки, а на крутоны!

- Потому, что гренка не может стоить 8 долларов, а крутон - может!©

Вот пару фото для понимания

Еще

Режит))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хуяня, короче говоря. Обыкновенный майонез на оливковом масле с добавками. Помню лет двадцать назад покупал такую хуйню в магазине. Был майонез и с грибами(порошок), с перцами разными и добавкой порошка пармезана. И прочее.
Не говоря уже о том, как всё это можно употребить, что бы было удобно есть на самом деле. Да и на последних фото больше на говно в тарелке похоже. Пусть сами хранцузы и жрут сами и не навязывают свои ебанутые привычки нормальным людям. Это всё на самом деле бедность и убогость, возведённые в ранг "кулинарного искусства".

Это сообщение отредактировал ШефВиггам - 13.06.2020 - 22:23

Чувак, я тебе открое ужасную тайну . Обыкновенный майонез придумали хранцузы. Кстати самый популярный холодный соус в мире, а уж в России ...
Так что все , что ты написал французам, это написано про тебя.