Всё традиционное уже приелось — в поисках новых ингредиентов для маринада. Был выбран относительно пряный рецепт друзей, который они практикуют в солнечной Грузии. Баранину заменил на свинину, правильного тархуна не нашел, поэтому из всего перечня используемых трав была оставлена только мята. На самом деле, нужный тархун в моих краях бывает очень редко. Местный эстрагон для этих целей не годится, какие-то другие травы еще не выросли.
Вот так это потом всё выглядит в тарелке
Это сообщение отредактировал mpishi - 25 мая 2020 в 07:05
Рецепты у меня описываются жутко (от 100% свинины из магазина, лопатка): 15% нарезанного репчатого лука, 10% свежей мяты. От общей массы: 1% соли, 0.3% молотых черных перцев, 0.3% глюкозы и 0.1% красного перца хлопьями.
Местные гурманы заплюют меня говном, но несмотря на то что попробовал много маринадов с вином-киви-кефиром, но советский лук-уксус-черный перец больше всех нравится. Совет пробовать на язык: чуть жжётся через два часа готово, кисло-кисло четыре, кисло-ночь и вуаля
Это сообщение отредактировал papanja - 25 мая 2020 в 06:23
Местные гурманы заплюют меня говном, но несмотря на то что попробовал много маринадов с вином-киви-кефиром, но советский лук-уксус-черный перец больше всех нравится
Зира, кориандр и лук (соль, естественно) - лучше нет для баранины, но потом и для другого мяса использовал. Немного пожамкать и оставить на пару часов. Потом даже соусы не нужны.
Это сообщение отредактировал CrazySnowman - 25 мая 2020 в 06:49
Моя жинка сделала за сутки до жарки: Свининка парная, многоооооого лука , соль, перец. Я это пережамкал руками, как мог. Холодильник. В обед сл. дня пожарил на решетке. Я давноооо на ел такого сочного мяса!
У меня гораздо проще рецепт на 4-5 кг мяса-чайная ложка домашней Аджики(килограм перца чили+пол кило чеснока+30 гр.Хмели сунели -это заготовка на зиму)+столовая ложка соли развести в 200 гр. воды и каждый кусок этой взвесью промассировать,добавить лук и оставить на час в тепле. Пока недовольных не было.
Шашлык это еда пастуха,там из изЪебов именно такие продукты-банка аджики,лук,соль,вода.,либо вино,все остальное это уже "высокая кухня"
Это сообщение отредактировал stan123 - 25 мая 2020 в 07:05
Классический армянский шашлык без маринада, просто соль, перец, базилик. Из свиных ребер готовят. Сразу разделали свинью и на угли. Вах какой шашлык получается, мама джан! (Жорж)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Нет дымка - нет шашлыка 
yaplakal.com