#ДРЯПнем!Кулинары поздравляют ЯП с ДР! Лакский хинкал.


Страницы: (4) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Ati	16.05.2020 - 01:51 [ показать ]
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	63 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Вчера наш любимый сайт праздновал 16-тилетие, с чем я и поздравляю ЯП и всех ЯПовчан. Желаю нашему ЯПу процветания и много интересных тем!!! Родом я из Дагестана. Прекрасный регион, в котором есть всё - бескрайние степи, седой Каспий и величественные горы. Много народностей дружно живут в этом суровом краю. Блин, как брошюрку для турагенства пишу...но пару картинок вставлю. Каспий! Летом тёплый и ласковый, зимой ветренный и холодный. Но как приятно порой прийти рано утром на берег, послушать шум волн, забыть все неприятности и отдохнуть душой и мозгом. Это сообщение отредактировал Caira - 21.05.2020 - 12:41
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

Ati	16.05.2020 - 01:57 [ показать ]
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Горы. В горах мироощущение меняется. Если на море ты чувствуешь как раздвигается пространство, появляется простор, легкость и чувство полета, то горы сразу дают понять, что ты и кто ты есть на самом деле - песчинка, чья жизнь лишь одно мгновение для них. Но как же там красиво!!! За эту красоту можно простить то легкое презрение, которое являют тебе горы. Здесь сливаются в р.Сулак реки Аварское Койсу и Андийское Койсу. Это сообщение отредактировал Ati - 16.05.2020 - 19:56
	[^]

Ati	16.05.2020 - 02:00 [ показать ]
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	А это Буйнакский перевал. Спуск с перевала в Махачкалу ночью.
	[^]

Ati	16.05.2020 - 02:02 [ показать ]
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Аул в горах
	[^]

Ati	16.05.2020 - 02:06 [ показать ]
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Детство моё прошло в Казахстане и, к сожалению, я не могу поделиться тёплыми воспоминаниями о том, как вкусно меня кормили бабушки...Но самое первое, что приходит на ум при воспоминаниях о Родине - это хинкал. Много народностей живут в Дагестане. Живут дружно и сплочено. У каждого народа есть своя кухня, свои национальные блюда. И хотя я аварка и у нас есть такое блюдо как аварский хинкал, сегодня хочу рассказать вам о лакском хинкале. Это фото прислала моя подруга лачка. Вот такой он настоящий лакский хинкал. Это сообщение отредактировал Ati - 16.05.2020 - 20:05
	[^]

Ati	16.05.2020 - 02:14 [ показать ]
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Готовила я его первый раз, так что не обессудьте. Сразу скажу, что всё делается на глаз, так как в данном случае точная развесовка ни к чему. И так начнем. Нам понадобиться: Мясо Мука Вода Соль Томаты Чеснок Лаврушка и душистый перчик опционально. Это сообщение отредактировал Ati - 16.05.2020 - 02:39
	[^]

Ati	16.05.2020 - 02:16 [ показать ]
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Мясо конечно же баранина на кости. Я еще добавила бараньи язычки, уж очень они вкусные. Мясо заливаем холодной водой. Как закипит - снимаем пену и кидаем душистый перец и лаврушку. У меня лаврушка пенсионерка, так что я ее кидаю сразу. Язычки я сперва немного отварила отдельно, сняла с них несъедобную кожицу и потом отправила в кастрюлю с мясом. Это сообщение отредактировал Ati - 16.05.2020 - 02:19
	[^]

Ati	16.05.2020 - 02:20 [ показать ]
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Баранина молодая и варится быстро. Из-за язычков бульон потемнел. Это сообщение отредактировал Ati - 16.05.2020 - 19:58
	[^]

Ati	16.05.2020 - 02:22 [ показать ]
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Настало время приготовить тесто. Просеиваем муку, делаем в ней ямку, туда добавляем соль и воду. Это сообщение отредактировал Ati - 16.05.2020 - 02:40
	[^]

Ati	16.05.2020 - 02:23 [ показать ]
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Замешиваем тесто и оставляем его полежать минут 20, накрыв чистым полотенцем. Это сообщение отредактировал Ati - 16.05.2020 - 16:34
	[^]

Ati	16.05.2020 - 02:25 [ показать ]
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Пока тесто отдыхает, приготовим томатный соус. Помидоры надрезаем, заливаем кипятком на пару минут, снимаем шкурку и измельчаем в блендере. Обычно никто не варит каждый раз соус, ибо практически в каждом доме есть заготовки с лета/осени. А перерабатывая большое количество томатов, никто не будет ошкуривать каждый помидор. Можно так же пожарить на масле томатную пасту и развести ее бульоном. Жареная паста придаст блюду немного другой вкус. Это сообщение отредактировал Ati - 16.05.2020 - 20:02
	[^]

Ati	16.05.2020 - 02:27 [ показать ]
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Затем в кастрюле ставим на огонь немного провариться, до небольшого загустения. Солим и перчим по вкусу. Это сообщение отредактировал Ati - 16.05.2020 - 02:55
	[^]

Ati	16.05.2020 - 02:30 [ показать ]
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	А сейчас займемся чесночной подливой. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс или измельчаем в ступке. Измельченный чеснок перемешиваем с солью.
	[^]

Ati	16.05.2020 - 02:31 [ показать ]
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Тесто отдохнуло и готово к дальнейшей трансформации. Раскатываем пласт толщиной в 5-7 мм и нарезаем на полоски. Это сообщение отредактировал Ati - 16.05.2020 - 02:41
	[^]

Ati	16.05.2020 - 02:32 [ показать ]
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Каждую полоску нарезаем на мелкие квадратики.
	[^]

Ati	16.05.2020 - 02:34 [ показать ]
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Затем каждый квадратик превращаем в ракушку. Надо пальцем надавить на тесто и прокатить его по столу, чтобы образовалась ракушка. В процессе. Ракушка по-лакски называется хоккури. Чем меньше хоккури, тем искуснее хозяйка, которая их готовит. Это сообщение отредактировал Ati - 16.05.2020 - 02:47
	[^]

Ati	16.05.2020 - 02:36 [ показать ]
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Вот как это обычно происходит. Фото не моё.
	[^]

Ati	16.05.2020 - 02:45 [ показать ]
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	С хоккури при помощи сита или дуршлага стряхиваем лишнюю муку. Варить их будем в бульоне. Так вкуснее.
	[^]

Ati	16.05.2020 - 02:46 [ показать ]
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Варим минут 5-10, всё зависит от размера хоккури. Это сообщение отредактировал Ati - 16.05.2020 - 20:31
	[^]

Ati	16.05.2020 - 02:51 [ показать ]
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Чеснок заливаем небольшим количеством бульона. Вынимаем из кастрюли хоккури. Есть два вида подачи хинкала. Первый - когда всё подается отдельно. Хоккури в тарелке, бульон отдельно в пиале. Томатный соус и чеснок каждый кладёт себе в тарелку в соответсвии вкусовыми приоритетами.
	[^]

Ati	16.05.2020 - 02:52 [ показать ]
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Второй вид подачи - когда хоккури заливаются горячим бульоном и подаются в виде супа.
	[^]

Ati	16.05.2020 - 02:54 [ показать ]
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Вот и всё. Блюдо простое, но очень вкусное и сытное. Приятного аппетита. Еще раз поздравляю ЯП с днём рождения!!!
	[^]

valde	16.05.2020 - 02:55 [ показать ] 14
Статус: Offline ЯПерный Театр Регистрация: 14.12.11 Сообщений: 129	Та это ж бешбармак! Сразу видно ТС в Казахстане детство провела :))))))))))))) пы.сы. Выглядит очень аппетитно, в 3 часа ночи - очень мучительно смотреть на такую вкуснятину. Это сообщение отредактировал valde - 16.05.2020 - 02:57
	[^]

Ati	16.05.2020 - 03:06 [ показать ] 21
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	valde Не, это не беш ни разу. На беш похож кумыкский тонкий хинкал, но и там есть различия.
	[^]

Salavei

16.05.2020 - 03:10

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Ati
«Хоккури» - слово-то какое-то японское!

С таким мясом я готова съесть порцайку хоккуриков, ладно, уговорили почти:)

Кстати, в точно таком блендере измельчаю помидоры на соус, не ошкуривая - проверно многократно: шкурки не чувствуются как шкурки. Зато придают некоторую «вязкость».

Пейзажи просто сумасойти. Думала, краше моря нет ничего, а оно вон как..

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 4441
0 Пользователей: