#ДРЯПнем! Или Кулинары поздравляют ЯП с ДР! Пряный острый суп из бобов

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Когда озвучили тему празднования ДР ЯПа, я задумалась о "кулинарных" воспоминаниях моей малой Родины.
Сибирские пельмени, беляши (треугольные!), борщ, бочковые помидоры и огурцы, соленые грузди и суп из белых грибов, винегрет, сметанный калач, шарлотка… Много всего, не перечислишь…
Березовый сок… И почему в Грузии не растут березы…
Хотя… Корешки хрена я ж притащила из Омска, тщательно скрывая от таможни, надо и березку привезти
Будет 12 фото, просьба не ломать, кто сломает, тот #самизнаетекто, а мне больше юки достанется ))

Это сообщение отредактировал Caira - 21.05.2020 - 12:13

Думала, думала, и вдруг вспомнила, бобы! Их готовили как-то в томате…
Я тогда до плиты еще не доросла и только "варила" супы для кукол из них
Так что, буду готовить бобы, как меня научили уже здесь по-грузински, точнее по-имеретински.
Из той местности, где я живу сейчас, и которое очень люблю.
С удовольствием изучаю грузинскую кухню, но и блюда моего детства довольно часто на нашем столе.
Люблю все острое, пряное, ароматное, а бывает, прям вот хочется съесть что-то этакое, ранее более привычное, без зелени и острого перца, типа "пюрешка" с котлетой ))
Но у нас же праздник сегодня, значит будем пить вино и готовить блюдо, которое с ним отлично сочетается.
1.

Итак, нам понадобятся:

- бобы
Бобов надо много, бобы бобами не испортишь.
Я набрала почти полный тазик, 5.5 л, больше не смогла, надоело
Желательно собирать более зрелые плоды, от молодых толку для бульона мало, ни "навара", ни вкуса "бобового", их только свежими жевать прикольно ))

-алыча или ткемали
У меня микс, зеленая алыча и красный ткемали.
На фото можно пересчитать, сколько штук

-лук порей (его белая часть), кинза (свежесорванная), чеснок (молодой), перец острый (старый, в смысле, сушеный).
Это для заправки, пойдет в котел.

-петрушка, укроп, перец острый (свежемолотый)
Это - в тарелку, по вкусу.

А, еще нам нужен куриный бульон - 3 литра.
Он остался за кадром, с некоторых пор, я его рядом с собой не держу, боюсь
Вообще, это блюдо мы готовим обычно на воде, у зрелых бобов есть свой, характерный вкус.
Но, куда уж в ЯП-Кулинарку без мяса как никак ДР ЯПа, надо чтоб было празднично как-то.
Еще за кадром (чтоб бульону не скучно было) - масло для жарки (растительное +сливочное).
Ну, и соль, конечно, куда без нее )
2.

Чистим бобы.
Шкурка у них изнутри мягкая такая, прям плюшевая ))
Однако, гадостное свойство есть у бобов, все пальцы потом черные.
Можно, конечно, надеть перчатки, но тогда "плюшку" не почувствуешь.
Хоть какое-то удовольствие, ибо чистить их еще муторнее, чем собирать.
И да, в итоге вышло совсем немного, но на 3 л бульона вполне хватит.
3.

Бросаем бобы в холодный бульон, ставим на огонь.
Как закипит, снимаем пену, бросаем перец.
Бобы тоже бросаем, т.е. котел с ними оставляем на плите, пусть варятся себе.
4.

Наврала я все
Начинаем мы с алычи/ткемали, т.к. им надо будет еще остыть.
Просто, наделала коллажей с разных стадий приготовления хотелось блюдо из бобов начать них самих
Плоды моем, заливаем водой, ставим на огонь.
Как закипит, варим 1-2 минуты, плоды молодые, этого времени достаточно, чтобы мякоть легко отделялась от косточки.
Выключаем нагрев, часть жидкости сливаем в отдельную посуду (вдруг, понадобится), оставляем остывать.
Кстати, когда ткемали варится, пена идет сильно, так что, огонь надо убавить, а крышку убрать.
Как остынет до той температуры, когда пальцам не больно, можно протирать.
Косточки и шкурки нам не нужны, долой их, а вот соус понадобится для заправки.
Соус из молодой алычи - это ооочень вкусно, по фото не видно, скорее наоборот , его так и называют "молодой ткемали", только грузинским буквами )
Заправить его, как надо (кинза там и т.д.), а к соусу - цыпленка табака…
Но, в моем детстве не было такого блюда, была курица с картошкой в банке в духовке, а еще - на бутылке ))
Так что, продолжаем готовить бобы.
Вообще, когда нет времени, можно пропустить эту стадию приготовления соуса для заправки, и бросить плоды ткемали прямо в бульон, когда бобы уже сварились (всегда прикалывал термин "до полуготовности").
В Грузии даже считается "аутентичным" (популярное слово в Кулинарке ), когда в подобных блюдах (харчо, чакапули и др.) попадаются косточки.
Значит, это было приготовлено именно с ткемали, а не "ткемалезаменителями", типа тклапи или соуса из магазинской бутылочки.
Но, когда этих косточек 50 штук (для тех, кто не пересчитал до сих пор), это не особо приятно, причем они так и норовят попасть все именно в твою тарелку )
Ну, опять же, так гораздо проще регулировать "кислинку" блюда.
5.

Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 15.05.2020 - 16:49

И снова соврала , начала я готовить не с ткемали, а с того, что поставила тесто.
Одно из воспоминаний детства - это хлеб, точнее "серый" хлеб, а еще точнее - его корочки, особенно, когда приходишь из магазина с одним мякишем, а корочки "кто-то" погрыз по пути
Или натереть корочку чесноком, и с борщом…
К сожалению, сейчас у нас в Грузии нет такого хлеба, и ржаную муку тоже найти проблематично, во всяком случае там, где я живу.
Зато, пшеничный здесь очень вкусный.
Я не люблю хлеб и тесто в принципе, но это не значит, что он не вкусный ))
Вообще-то, неважно, что я люблю/не люблю, это так… для тех, кто не любит бобы и блюда без мяса
Так вот, к тому блюду, что мы готовим, очень хорош лаваш, но все же лучше всего с таким супом сочетается домашний хлеб.

Тесто делаем самое простое:
вода - 2,5 ст. (250 мл)
сахар - 1 ст.л. (чуть меньше)
соль - 1 ст.л. (чуть больше)
мука - 5 стаканов (примерно)
Тесто должно быть очень мягкое, обычно я не считаю соотношение мука/вода, для темы расстаралась, но, сами знаете, многое зависит от муки.
Предпочитаю "опарный" способ, теплая вода + сахар + мука (пара ложек) + дрожжи.
Как дрожжи "заработают" (аха, трудяги), добавляем немного растительного масла, соль и мука, 4 стакана сразу щедро так насыпала, потом постепенно.
Замешиваем тесто одной рукой, против часовой стрелки, это важно! Наверное...
Замесили, убрали в теплое место.
Пока занимались ткемали/бобами, тесто поднялось.
Разделываем на небольшие "колобахи" и отправляем на расстойку.
Из указанного кол-ва получилось 6 шт., на этот раз не верьте фото глазам своим, 5 шт. будем печь на кеци, 1 - на сухой сковороде, для сравнения.
6.

Кеци, вот о них я узнала только в Грузии, о них можно много говорить, но... я не буду, потому что тема про бобы ))
Как делают мчади на кеци, я уже показывала, сегодня печём хлеб, ставим кеци греться.
7.

Пока кеци разогреваются, вернемся к бобам.
Лук-порей мелко режем и обжариваем (пассЕруем же!) на раст.масле (с добавлением сливочного). Лучше бы на топленом, но сегодня - так ).
Бобы уже сварились, добавляем к ним соус из алычи/ткемали, пробуем на кислинку, отлично, то что надо! Заначка отвара из кружки не понадобилась.
Далее - лук-порей и мелкопорезанные "кинза+чеснок", накрываем крышкой, выключаем, даем настояться, пока будем печь хлеб.
8.

Однако, затянулся процесс, солнце уже садится…
Как обычно, готовишь, готовишь весь день, раз - и нет ничего ))
9.

Здесь должно быть видео про то, как мы пекли хлеб на кеци
Видео то есть, но я вам его не покажу
Пока я глазела на закаты, стемнело настолько, что замучаетесь яркость прибавлять
Однако, язык мой - враг мой, умудрилась пообещать заснять весь процесс, так что, видео будет здесь позже.
10. видео временно недоступно

Разрез, а точнее - разлом! Резать домашний хлеб или лаваш - это кощунство, его надо отрывать, обжигая пальцы, и наслаждаясь ароматом горячего хлеба.
Сверху - хлеб, приготовленный на сковороде, нижний - на кеци, дЫрдочки получились на обоих двух.
"Сковородкин" тонковат, но это потому, что теста было мало, обычно делаю потолще, он отлично поднимается и пропекается.
Главное, небольшой огонь, толстостенная сковорода и любовь к тем, для кого ты печешь хлеб
11.

Вот такой получился суп из бобов, очень ароматный, с приятной кислинкой, обжигающий своей остротой (прям, как хинкали), но со вкусом бобов
Спасибо за выбор темы празднования, приятные воспоминания, не столько о еде, а о том времени, по большей части беззаботном, как понимаешь сейчас )
С Днём Рождения, ЯП!
12.

Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 15.05.2020 - 16:53

Веришь сначала прочитал суп из БОБРОВ и такие мысли в голову... и фотки с природой...


а так плюс в карму.

Это сообщение отредактировал Ares19 - 15.05.2020 - 16:50

Ох пля. Ну и описание процесса.

Чудная и атмосферная тема! Не знала, что можно есть зеленые бобы, и вопрос- наверное очень сложно научиться печь хлеб в кеци? Он получается небольшого размера? И сколько времени одна булочка печется ?

Ох, Люда, прочитала на одном дыхании))), ловила себя на том, что постоянно улыбаюсь). Обожаю твои посты с местным колоритом . Хлебушек пушистый на огне, густая похлебка с бобами, по мне так и без бульона куриного обойтись можно было, тем более у вас с ним сложные отношения . Вопчем хочу к тебе

Спасибо )
А бобров едят?!

Я рада, что Вы отреагировали ))
Все было сделано быстро и на эмоциях )
Масса положительных впечатлений, чего и Вам желаю )

Спасибо, Наташ!
По поводу хлеба в кеци, по мне, так очень сложно (
Я ещё только учусь )
А размер зависит от кеци.
По времени, точно не скажу, позже, когда нормальное видео сниму

Надюша, надеялась, что ты оценишь ))
Спасибо!
Мое отношение к куриному бульону было наживкой, но "рыпь" не собирается на нее реагировать, впрочем, как и на все другие, наживки))
Ну, и ладно, а я тебя жду, заначку законсервировали

А у нас даже ростки бобов еще из земли не вылезли Чё нам делать на Урале?
Наверное, у всех народов в это время массовый жор зелени, которая кое где только проклюнулась, а кое где уже "почистим бобы" Я, например, всю неделю на обед и ужин лопаю окрошку

А в нашем Закукине холодааааа... Я с таким удовольствием тему читала, как в отпуск на юг сьездила Vinodelprofi ты почаще делай темы, красота же! Ладно уж в моём Закукине только парники спасают)))))) ну хоть посмотреть на красивые места и ароматную еду!

Vinodelprofi, Люда, от твоей темы тепло на душе и улыбка на лице И суп обалденный, мне точно бы зашёл - лёгкий, летний, но пряненький, и бобы таки сытность дают. Да отлично просто! Бобы ела только в сыром виде, и то забыла уж когда.
Тоже просьба - делай темы чаще, очень их люблю, они приятные, как зарисовки из жизни. И, главное, очень интересные рецепты! Ну, вот откуда нам ещё узнать, как готовят кавказские блюда не по классике и канонам, которыми весь интернет забит, а в обычной повседневной жизни? Пиши

Соглашусь с Ириной, рецепт вызвал ностальгическую улыбку. Помню, на даче мама похожий суп готовила.