#ДРЯПнем! Кулинары поздравляют ЯП с ДР! Тушеная капуста с копчёными рёбрами.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Сегодняшняя акция в Кулинарке ЯПа посвящена очередному дню рождения нашего любимого ресурса ЯПлакалъ и объединяет кулинаров ЯПа общей темой – кухня моей Родины.
Родился я на Урале, но не стану готовить «треугольный беляш», который, как выяснилось, является уникальным представителем уральской кухни. Честно говоря, я и саму эту «уральскую кухню» с трудом представляю и вряд ли смогу назвать ещё хотя бы пару её блюд. Кроме того, в моём понимании, Родина – это не только место, но и время. Время моего детства, юности…
Ща, секунду…
Смахну слезу…
Итак, в моем детстве-юности, проходивших в 70-80 годах прошлого века, был популярен так называемый «сложный гарнир», состоящий, как правило, из тушеной капусты и отварного картофеля, с каким-нибудь мясным компонентом, в основном – с сосисками, а то и вовсе с поджаренной колбасой. Его готовили как дома, так и в детских садах, школах, заводских столовых, буфетах различных НИИ.

Ниже – творческое переосмысление этого блюда.

Будет 10 фото, которые сделаны в разное время, при разном освещении, на разные камеры, в т.ч. мобильного телефона, так что прошу сильно не ругать.

Это сообщение отредактировал Caira - 21.05.2020 - 12:34

Нам потребуются:
- свиные копченые рёбра;
- «охотничьи» колбаски;
- репчатый лук;
- капуста свежая;
- растительное масло;
- копченая паприка хлопьями;
- лавровый лист;
- перец черный горошком;
- перец душистый горошком;
- тмин;
- соль;
- томатная паста;
- вода;
- картофель.

Количество копченостей неограниченно, однако, вполне будет достаточно только свиных рёбер. Капусту можно брать свежую, можно смешать с квашеной, а можно только квашенную. Соотношение мясо/капуста – произвольное! Специи вы также можете использовать по своему вкусу.

«Нихера себе рецепт?!» - воскликнет читатель.
«А это и не рецепт! – отвечу я вам. - Это концепция!»
(Не сцать! В конце дам развесовку!)

Вначале подготовим компоненты. Порежем капусту. Я вообще не парюсь, как её резать! Режу, как удобно. Кто-то говорит, что нужны куски такого размера, чтобы они влезали в ложку и не свисали из нее в готовом виде. Но я сразу вспоминаю спагетти и … продолжаю резать крупно и длинно. Ребра поделим на куски, охотничьи колбаски порежем фантазийно. Репчатый лук почистим и порежем перьями. Воду вскипятим.

А на фото - Площадь Революции. г.Челябинск. Примерно, середина 80-х прошлого века... Если бы фонарные столбы и сейчас стояли, они были бы ровно на двойной сплошной, разделяющей проспект.

Это сообщение отредактировал Orbiter - 15.05.2020 - 08:18

Ну, а теперь приступим непосредственно к приготовлению. Сковорода потребуется с высокими бортами и крышкой. На паре столовых ложек растительного масла обжарим с двух сторон свиные ребра. Всю дальнейшую обжарку ведем на довольно сильном огне, периодически помешивая, не допуская пригорания.

Добавим в сковороду лук и обжарим его до прозрачности.

Далее добавляем порезанные охотничьи колбаски, в данном случае с достаточно большим количеством паприки, которая весьма своеобразно окрасила колбаски. Жарим пару-тройку минут.

ПС: Шучу я про паприку. Это же фотошоп голимый.

Это сообщение отредактировал Orbiter - 15.05.2020 - 07:52

Добавляем капусту и минут пять её жарим. Не забываем - обжарку ведём на сильном огне, периодически помешивая.

Подготовим специи. По часовой стрелке с левого верхнего угла: копченая паприка хлопьями, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый горошком, тмин.

Самое время посолить капусту и добавить томатную пасту. Соля, имейте в виду, что копчености уже имеют в своем составе соль.
Томатную пасту, традиционно, следует предварительно обжарить. Разгребите в сковороде пятачок, плесните столовую ложку растительного масла и там обжарьте пасту.
На этом же этапе я добавляю все специи, заливаю капусту кипятком и тщательно перемешиваю, подготавливая ее к тушению. Специи я добавляю целиком, без дробления. А кипятка наливаю столько, чтобы к концу тушения получить сочную капусту, но без бульона.
Накрываем сковороду крышкой, убавляем «огонь» и оставляем минимум на 30-40 минут. Мешать и добавлять воду – по ситуации.

Это сообщение отредактировал Orbiter - 15.05.2020 - 07:52

Кто-то любит капусту с «хрустинкой», кто-то – тушеную, что называется, в хлам. Делайте, как больше нравится именно вам.
Под конец тушения капусты, отварите картофель. Опытные кулинары и старожилы ЯП Кулинарии знают, что картофель для варки должен непременно быть варочных сортов. На рынке я так и говорю: «Взвесьте-ка мне, любезный, пару кило синеглазки варочных сортов, четыре кило – для пюре и три – для жарки во фритюре.» На что «любезный» накладывает мне картофель из одного контейнера в три разных пакета.

Это сообщение отредактировал Orbiter - 15.05.2020 - 07:53

Ну, и подаем, посыпав зеленью. Вкус детства и юности!
Всем приятного аппетита, а ЯП – с Днем Рождения!

ПС: Обещанное любителям точности.

приятного

а я тушение в скороварке веду, рекомендую

Вечерком обязательно стопочку ё@ну за ЯП и здравие его обитателей

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Красава.насчет картофеля разной варки плюсую дико.знакомая ситуация))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

так спрашивайте картофель с разным содержнием крахмала,
вас неприменно поймут шутка

Это сообщение отредактировал Uzbeck - 15.05.2020 - 08:04

Imhoumka
Uzbeck
Продавцы, как правило, сами не знают, какой у них картофель.
Так то осенью-зимой проблем нет - своя картошка, и я, естественно, знаю её свойства. А вот весной начинааается с покупной...

Что-то есть захотелось... Orbiter, привет землякам Хороший рецепт, фото красочные. Мне понравился набор специй - идеально к капусте с копченостями на мой вкус. Я, кстати, по молодости питаясь иногда в столовках, очень любила сложный гарнир тоже, но у нас была тушеная капуста и ложка картофельно пюре рядом. Да я и дома так иногда делаю к чему-нибудь мясному, почему-то в целом получается более законченный вкус.

Orbiter

« Кто-то любит капусту с «хрустинкой», кто-то – тушеную, что называется, в хлам.» - то есть фактически томлёную, правильно?

Вот за капустку-то я всегда горой! Везёт мне, всеядной еврашке!

И со свининой само тооооо Тмин - вообще самый смак - часто про него забывают, а зря:)

Это сообщение отредактировал Salavei - 15.05.2020 - 08:28

Конечно, есть захотелось, Игорь к нашему обеду свое блюдо подал.
Пошла и я за тарелкой.
Можно мне с горкой?

Вроде и позавтракал, а слюна пробивается.

Про картошку тож громко похихикала:)
У нас просто для варки и для жарки! Но трюк с ращными пакетами из одного ящика не прокатит: она там у них на рынке и по виду разная, я в ней не шарю:))

Приглядывалась - смнеглазки так и не наблюдала
Полезла в гугель - хренасе «синеглазочка»:))) конкретный такой фингальный колерок

Да, только паприку хлопьями стал недавно добавлять - щедрых таких пару ложек. Остальные специи - классика к капусте.

Капуста с мясом! Буду готовить обязательно.

Кроме капусты, часто практикую отварную фасоль. Прям вот ровно все также, только вместо капусты - фасоль.

А я помню, отец сразу капусту с картофелем тушил, просто с мясом, правда томата не было. Прям хоть сейчас беги за капустой и ребрышками! Очень вкусно!

Ну, если честно, у нас в магазинах тоже всего два вида картофеля - текущего урожая и будущего нового Внешне они отличаются только наличием грязи на картошке нового урожая