#ДРЯПнем! Кулинары поздравляют ЯП с ДР! Тушеная капуста с копчёными рёбрами.

[ Версия для печати ]
Добавить в Facebook Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (4) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Orbiter
15.05.2020 - 07:44
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3117
84
Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Сегодняшняя акция в Кулинарке ЯПа посвящена очередному дню рождения нашего любимого ресурса ЯПлакалъ и объединяет кулинаров ЯПа общей темой – кухня моей Родины.
Родился я на Урале, но не стану готовить «треугольный беляш», который, как выяснилось, является уникальным представителем уральской кухни. gigi.gif Честно говоря, я и саму эту «уральскую кухню» с трудом представляю и вряд ли смогу назвать ещё хотя бы пару её блюд. Кроме того, в моём понимании, Родина – это не только место, но и время. Время моего детства, юности…
Ща, секунду…
Смахну слезу…
Итак, в моем детстве-юности, проходивших в 70-80 годах прошлого века, был популярен так называемый «сложный гарнир», состоящий, как правило, из тушеной капусты и отварного картофеля, с каким-нибудь мясным компонентом, в основном – с сосисками, а то и вовсе с поджаренной колбасой. Его готовили как дома, так и в детских садах, школах, заводских столовых, буфетах различных НИИ.

Ниже – творческое переосмысление этого блюда.

Будет 10 фото, которые сделаны в разное время, при разном освещении, на разные камеры, в т.ч. мобильного телефона, так что прошу сильно не ругать.

Это сообщение отредактировал Caira - 21.05.2020 - 12:34

#ДРЯПнем! Кулинары поздравляют ЯП с ДР! Тушеная капуста с копчёными рёбрами.
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
Orbiter
15.05.2020 - 07:46
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3117
Нам потребуются:
- свиные копченые рёбра;
- «охотничьи» колбаски;
- репчатый лук;
- капуста свежая;
- растительное масло;
- копченая паприка хлопьями;
- лавровый лист;
- перец черный горошком;
- перец душистый горошком;
- тмин;
- соль;
- томатная паста;
- вода;
- картофель.

Количество копченостей неограниченно, однако, вполне будет достаточно только свиных рёбер. Капусту можно брать свежую, можно смешать с квашеной, а можно только квашенную. Соотношение мясо/капуста – произвольное! Специи вы также можете использовать по своему вкусу.

«Нихера себе рецепт?!» - воскликнет читатель.
«А это и не рецепт! – отвечу я вам. - Это концепция!»

(Не сцать! В конце дам развесовку!)

Вначале подготовим компоненты. Порежем капусту. Я вообще не парюсь, как её резать! Режу, как удобно. Кто-то говорит, что нужны куски такого размера, чтобы они влезали в ложку и не свисали из нее в готовом виде. Но я сразу вспоминаю спагетти и … продолжаю резать крупно и длинно. Ребра поделим на куски, охотничьи колбаски порежем фантазийно. Репчатый лук почистим и порежем перьями. Воду вскипятим.

А на фото - Площадь Революции. г.Челябинск. Примерно, середина 80-х прошлого века... Если бы фонарные столбы и сейчас стояли, они были бы ровно на двойной сплошной, разделяющей проспект.

Это сообщение отредактировал Orbiter - 15.05.2020 - 08:18

#ДРЯПнем! Кулинары поздравляют ЯП с ДР! Тушеная капуста с копчёными рёбрами.
 
[^]
Orbiter
15.05.2020 - 07:46
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3117
Ну, а теперь приступим непосредственно к приготовлению. Сковорода потребуется с высокими бортами и крышкой. На паре столовых ложек растительного масла обжарим с двух сторон свиные ребра. Всю дальнейшую обжарку ведем на довольно сильном огне, периодически помешивая, не допуская пригорания.

#ДРЯПнем! Кулинары поздравляют ЯП с ДР! Тушеная капуста с копчёными рёбрами.
 
[^]
Orbiter
15.05.2020 - 07:47
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3117
Добавим в сковороду лук и обжарим его до прозрачности.

#ДРЯПнем! Кулинары поздравляют ЯП с ДР! Тушеная капуста с копчёными рёбрами.
 
[^]
Orbiter
15.05.2020 - 07:47
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3117
Далее добавляем порезанные охотничьи колбаски, в данном случае с достаточно большим количеством паприки, которая весьма своеобразно окрасила колбаски. Жарим пару-тройку минут.

ПС: Шучу я про паприку. Это же фотошоп голимый. gigi.gif

Это сообщение отредактировал Orbiter - 15.05.2020 - 07:52

#ДРЯПнем! Кулинары поздравляют ЯП с ДР! Тушеная капуста с копчёными рёбрами.
 
[^]
Orbiter
15.05.2020 - 07:47
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3117
Добавляем капусту и минут пять её жарим. Не забываем - обжарку ведём на сильном огне, периодически помешивая.

#ДРЯПнем! Кулинары поздравляют ЯП с ДР! Тушеная капуста с копчёными рёбрами.
 
[^]
Orbiter
15.05.2020 - 07:48
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3117
Подготовим специи. По часовой стрелке с левого верхнего угла: копченая паприка хлопьями, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый горошком, тмин.

#ДРЯПнем! Кулинары поздравляют ЯП с ДР! Тушеная капуста с копчёными рёбрами.
 
[^]
Orbiter
15.05.2020 - 07:48
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3117
Самое время посолить капусту и добавить томатную пасту. Соля, имейте в виду, что копчености уже имеют в своем составе соль.
Томатную пасту, традиционно, следует предварительно обжарить. Разгребите в сковороде пятачок, плесните столовую ложку растительного масла и там обжарьте пасту.
На этом же этапе я добавляю все специи, заливаю капусту кипятком и тщательно перемешиваю, подготавливая ее к тушению. Специи я добавляю целиком, без дробления. А кипятка наливаю столько, чтобы к концу тушения получить сочную капусту, но без бульона.
Накрываем сковороду крышкой, убавляем «огонь» и оставляем минимум на 30-40 минут. Мешать и добавлять воду – по ситуации.

Это сообщение отредактировал Orbiter - 15.05.2020 - 07:52

#ДРЯПнем! Кулинары поздравляют ЯП с ДР! Тушеная капуста с копчёными рёбрами.
 
[^]
Orbiter
15.05.2020 - 07:48
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3117
Кто-то любит капусту с «хрустинкой», кто-то – тушеную, что называется, в хлам. Делайте, как больше нравится именно вам.
Под конец тушения капусты, отварите картофель. Опытные кулинары и старожилы ЯП Кулинарии знают, что картофель для варки должен непременно быть варочных сортов. На рынке я так и говорю: «Взвесьте-ка мне, любезный, пару кило синеглазки варочных сортов, четыре кило – для пюре и три – для жарки во фритюре.» На что «любезный» накладывает мне картофель из одного контейнера в три разных пакета. cool.gif

Это сообщение отредактировал Orbiter - 15.05.2020 - 07:53

#ДРЯПнем! Кулинары поздравляют ЯП с ДР! Тушеная капуста с копчёными рёбрами.
 
[^]
Orbiter
15.05.2020 - 07:49
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3117
Ну, и подаем, посыпав зеленью. Вкус детства и юности!
Всем приятного аппетита, а ЯП – с Днем Рождения!

ПС: Обещанное любителям точности.
Код
- свиные копченые рёбра - 0,5 кг.;
- «охотничьи» колбаски - 3 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- капуста свежая - 1/2 среднего вилка;
- растительное масло - 3 ст.л.;
- копченая паприка хлопьями - 1 ст.л.;
- лавровый лист - 3 шт.;
- перец черный горошком - 1/2 ст.л.;
- перец душистый горошком - 1/2 ч.л.;
- тмин - 1 ч.л.;
- соль - 1 ст.л.;
- томатная паста - 2 ст.л.;
- вода - 2 л.;
- картофель - 1 кг.



#ДРЯПнем! Кулинары поздравляют ЯП с ДР! Тушеная капуста с копчёными рёбрами.
 
[^]
Uzbeck
15.05.2020 - 07:57
4
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 19.04.20
Сообщений: 173
приятного

а я тушение в скороварке веду, рекомендую
 
[^]
romius439
15.05.2020 - 07:58
7
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 20.06.19
Сообщений: 1208
Вечерком обязательно стопочку ё@ну за ЯП и здравие его обитателей

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Imhoumka
15.05.2020 - 07:58
13
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 17.05.19
Сообщений: 244
Красава.насчет картофеля разной варки плюсую дико.знакомая ситуация))

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Uzbeck
15.05.2020 - 08:03
5
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 19.04.20
Сообщений: 173
Цитата (Imhoumka @ 15.05.2020 - 07:58)
Красава.насчет картофеля разной варки плюсую дико.знакомая ситуация))

так спрашивайте картофель с разным содержнием крахмала,
вас неприменно поймут shum_lol.gif шутка

Это сообщение отредактировал Uzbeck - 15.05.2020 - 08:04
 
[^]
Orbiter
15.05.2020 - 08:06
13
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3117
Imhoumka
Uzbeck
Продавцы, как правило, сами не знают, какой у них картофель.
Так то осенью-зимой проблем нет - своя картошка, и я, естественно, знаю её свойства. А вот весной начинааается с покупной...

 
[^]
Caira
15.05.2020 - 08:19
13
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 9.03.15
Сообщений: 3816
Что-то есть захотелось... Orbiter, привет землякам hi.gif Хороший рецепт, фото красочные. Мне понравился набор специй - идеально к капусте с копченостями на мой вкус. Я, кстати, по молодости питаясь иногда в столовках, очень любила сложный гарнир тоже, но у нас была тушеная капуста и ложка картофельно пюре рядом. Да я и дома так иногда делаю к чему-нибудь мясному, почему-то в целом получается более законченный вкус.
 
[^]
Salavei
15.05.2020 - 08:26
16
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13128
Orbiter

« Кто-то любит капусту с «хрустинкой», кто-то – тушеную, что называется, в хлам.»
- то есть фактически томлёную, правильно? rolleyes.gif

Вот за капустку-то я всегда горой! Везёт мне, всеядной еврашке! lol.gif

И со свининой само тооооо wub.gif Тмин - вообще самый смак - часто про него забывают, а зря:)

Это сообщение отредактировал Salavei - 15.05.2020 - 08:28
 
[^]
Nasti54
15.05.2020 - 08:29
10
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 23.04.15
Сообщений: 984
Цитата (Caira @ 15.05.2020 - 08:19)
Что-то есть захотелось... Orbiter, привет землякам hi.gif Хороший рецепт, фото красочные. Мне понравился набор специй - идеально к капусте с копченостями на мой вкус. Я, кстати, по молодости питаясь иногда в столовках, очень любила сложный гарнир тоже, но у нас была тушеная капуста и ложка картофельно пюре рядом. Да я и дома так иногда делаю к чему-нибудь мясному, почему-то в целом получается более законченный вкус.

Конечно, есть захотелось, Игорь к нашему обеду свое блюдо подал.
Пошла и я за тарелкой.
Можно мне с горкой? vilka.gif
 
[^]
krok12
15.05.2020 - 08:30
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 11.06.13
Сообщений: 1817
Вроде и позавтракал, а слюна пробивается.
 
[^]
Salavei
15.05.2020 - 08:31
14
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13128
Про картошку тож громко похихикала:)
У нас просто для варки и для жарки! Но трюк с ращными пакетами из одного ящика не прокатит: она там у них на рынке и по виду разная, я в ней не шарю:))

Приглядывалась - смнеглазки так и не наблюдала biggrin.gif
Полезла в гугель - хренасе «синеглазочка»:))) конкретный такой фингальный колерок fingal.gif lol.gif

#ДРЯПнем! Кулинары поздравляют ЯП с ДР! Тушеная капуста с копчёными рёбрами.
 
[^]
Orbiter
15.05.2020 - 08:43
11
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3117
Цитата (Caira @ 15.05.2020 - 10:19)
набор специй - идеально к капусте с копченостями

Да, только паприку хлопьями стал недавно добавлять - щедрых таких пару ложек. Остальные специи - классика к капусте.
 
[^]
Brue
15.05.2020 - 08:55
12
Статус: Offline


кулинарю

Регистрация: 28.06.06
Сообщений: 6048
Капуста с мясом! Буду готовить обязательно.
 
[^]
Orbiter
15.05.2020 - 08:57
11
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3117
Цитата (Brue @ 15.05.2020 - 10:55)
Капуста с мясом! Буду готовить обязательно.

Кроме капусты, часто практикую отварную фасоль. Прям вот ровно все также, только вместо капусты - фасоль.

#ДРЯПнем! Кулинары поздравляют ЯП с ДР! Тушеная капуста с копчёными рёбрами.
 
[^]
РозМалина
15.05.2020 - 09:26
11
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 9.01.16
Сообщений: 1015
А я помню, отец сразу капусту с картофелем тушил, просто с мясом, правда томата не было. Прям хоть сейчас беги за капустой и ребрышками! Очень вкусно!
 
[^]
Orbiter
15.05.2020 - 09:56
9
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3117
Цитата (Salavei @ 15.05.2020 - 10:31)
У нас просто для варки и для жарки!

Ну, если честно, у нас в магазинах тоже всего два вида картофеля - текущего урожая и будущего нового gigi.gif Внешне они отличаются только наличием грязи на картошке нового урожая cool.gif
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 4145
0 Пользователей:
Страницы: (4) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы








Наверх