Сегодняшняя акция в Кулинарке ЯПа посвящена очередному дню рождения нашего любимого ресурса ЯПлакалъ и объединяет кулинаров ЯПа общей темой – кухня моей Родины. Родился я на Урале, но не стану готовить «треугольный беляш», который, как выяснилось, является уникальным представителем уральской кухни. Честно говоря, я и саму эту «уральскую кухню» с трудом представляю и вряд ли смогу назвать ещё хотя бы пару её блюд. Кроме того, в моём понимании, Родина – это не только место, но и время. Время моего детства, юности… Ща, секунду… Смахну слезу… Итак, в моем детстве-юности, проходивших в 70-80 годах прошлого века, был популярен так называемый «сложный гарнир», состоящий, как правило, из тушеной капусты и отварного картофеля, с каким-нибудь мясным компонентом, в основном – с сосисками, а то и вовсе с поджаренной колбасой. Его готовили как дома, так и в детских садах, школах, заводских столовых, буфетах различных НИИ.
Ниже – творческое переосмысление этого блюда.
Будет 10 фото, которые сделаны в разное время, при разном освещении, на разные камеры, в т.ч. мобильного телефона, так что прошу сильно не ругать.
Это сообщение отредактировал Caira - 21 мая 2020 в 12:34
Количество копченостей неограниченно, однако, вполне будет достаточно только свиных рёбер. Капусту можно брать свежую, можно смешать с квашеной, а можно только квашенную. Соотношение мясо/капуста – произвольное! Специи вы также можете использовать по своему вкусу.
«Нихера себе рецепт?!» - воскликнет читатель. «А это и не рецепт! – отвечу я вам. - Это концепция!» (Не сцать! В конце дам развесовку!)
Вначале подготовим компоненты. Порежем капусту. Я вообще не парюсь, как её резать! Режу, как удобно. Кто-то говорит, что нужны куски такого размера, чтобы они влезали в ложку и не свисали из нее в готовом виде. Но я сразу вспоминаю спагетти и … продолжаю резать крупно и длинно. Ребра поделим на куски, охотничьи колбаски порежем фантазийно. Репчатый лук почистим и порежем перьями. Воду вскипятим.
А на фото - Площадь Революции. г.Челябинск. Примерно, середина 80-х прошлого века... Если бы фонарные столбы и сейчас стояли, они были бы ровно на двойной сплошной, разделяющей проспект.
Ну, а теперь приступим непосредственно к приготовлению. Сковорода потребуется с высокими бортами и крышкой. На паре столовых ложек растительного масла обжарим с двух сторон свиные ребра. Всю дальнейшую обжарку ведем на довольно сильном огне, периодически помешивая, не допуская пригорания.
Далее добавляем порезанные охотничьи колбаски, в данном случае с достаточно большим количеством паприки, которая весьма своеобразно окрасила колбаски. Жарим пару-тройку минут.
Самое время посолить капусту и добавить томатную пасту. Соля, имейте в виду, что копчености уже имеют в своем составе соль. Томатную пасту, традиционно, следует предварительно обжарить. Разгребите в сковороде пятачок, плесните столовую ложку растительного масла и там обжарьте пасту. На этом же этапе я добавляю все специи, заливаю капусту кипятком и тщательно перемешиваю, подготавливая ее к тушению. Специи я добавляю целиком, без дробления. А кипятка наливаю столько, чтобы к концу тушения получить сочную капусту, но без бульона. Накрываем сковороду крышкой, убавляем «огонь» и оставляем минимум на 30-40 минут. Мешать и добавлять воду – по ситуации.
Кто-то любит капусту с «хрустинкой», кто-то – тушеную, что называется, в хлам. Делайте, как больше нравится именно вам. Под конец тушения капусты, отварите картофель. Опытные кулинары и старожилы ЯП Кулинарии знают, что картофель для варки должен непременно быть варочных сортов. На рынке я так и говорю: «Взвесьте-ка мне, любезный, пару кило синеглазки варочных сортов, четыре кило – для пюре и три – для жарки во фритюре.» На что «любезный» накладывает мне картофель из одного контейнера в три разных пакета.
Imhoumka Uzbeck Продавцы, как правило, сами не знают, какой у них картофель. Так то осенью-зимой проблем нет - своя картошка, и я, естественно, знаю её свойства. А вот весной начинааается с покупной...
Что-то есть захотелось... Orbiter, привет землякам Хороший рецепт, фото красочные. Мне понравился набор специй - идеально к капусте с копченостями на мой вкус. Я, кстати, по молодости питаясь иногда в столовках, очень любила сложный гарнир тоже, но у нас была тушеная капуста и ложка картофельно пюре рядом. Да я и дома так иногда делаю к чему-нибудь мясному, почему-то в целом получается более законченный вкус.
Что-то есть захотелось... Orbiter, привет землякам Хороший рецепт, фото красочные. Мне понравился набор специй - идеально к капусте с копченостями на мой вкус. Я, кстати, по молодости питаясь иногда в столовках, очень любила сложный гарнир тоже, но у нас была тушеная капуста и ложка картофельно пюре рядом. Да я и дома так иногда делаю к чему-нибудь мясному, почему-то в целом получается более законченный вкус.
Конечно, есть захотелось, Игорь к нашему обеду свое блюдо подал. Пошла и я за тарелкой. Можно мне с горкой?
Про картошку тож громко похихикала:) У нас просто для варки и для жарки! Но трюк с ращными пакетами из одного ящика не прокатит: она там у них на рынке и по виду разная, я в ней не шарю:))
Приглядывалась - смнеглазки так и не наблюдала Полезла в гугель - хренасе «синеглазочка»:))) конкретный такой фингальный колерок
Ну, если честно, у нас в магазинах тоже всего два вида картофеля - текущего урожая и будущего нового Внешне они отличаются только наличием грязи на картошке нового урожая
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Честно говоря, я и саму эту «уральскую кухню» с трудом представляю и вряд ли смогу назвать ещё хотя бы пару её блюд. Кроме того, в моём понимании, Родина – это не только место, но и время. Время моего детства, юности… 
шутка
Хороший рецепт, фото красочные. Мне понравился набор специй - идеально к капусте с копченостями на мой вкус. Я, кстати, по молодости питаясь иногда в столовках, очень любила сложный гарнир тоже, но у нас была тушеная капуста и ложка картофельно пюре рядом. Да я и дома так иногда делаю к чему-нибудь мясному, почему-то в целом получается более законченный вкус.
Тмин - вообще самый смак - часто про него забывают, а зря:)
yaplakal.com