А у нас к концу зимы вдруг мороз случился, представляете? Мы уж и не ждали. «Вот такое хреновое лето!» Потому горячий суп на обед очень-очень кстати.
А я, с вашего позволения, продолжу знакомить вас с любимыми блюдами региона, в котором я родилась, выросла и проживаю по сей день. Я в этом котле с детства варюсь. Да я на них собаку съела! (если повар нам не врёт (В. Высоцкий))
Это сообщение отредактировал Caira - 19 фев 2020 в 08:23
Первым делом варю бульон. Курица, да еще из магазина варится быстро. Позже я выну куски курицы из бульона, дам немного остыть и сниму мясо с костей. Мясо верну в бульон, а кости уберу, нечего им в супе делать. Коты у подъезда спасибо скажут, я проверяла.
В готовый бульон закладываю очищенный и нарезанный соломкой картофель, а так же мелко резаный лук. Лук я не обжариваю – это у меня из детства, психотравма, так сказать. Вот вас в детстве заставляли есть, если не хочется? А меня заставляли: «не выйдешь из-за стола, пока не съешь». Да какой ешь, там же лук коричневый плавает! Приходилось сидеть и вылавливать, м-да. Как стала сама хозяйкой и мамой, я это недоразумение быстро исправила. Лук в суп я закладываю в самом начале сырым, то есть он там обязательно есть, но, никому не мешает.
Количество овощей может быть разным, в зависимости от величины кастрюли. Я на кастрюлю 2,5 литров беру 5 картофелин среднего размера, 1 луковицу, 1 морковку, 1 сладкий перец (если есть), пару зубков чеснока
Тем временем я готовлю тесто для галушек и морковь для зажарки. Что собой представляют галушки: это кусочки вареничного теста без начинки. Могут использоваться как самостоятельное блюдо или ка дополнение к другим блюдам. Можете называть их клёцками, но, нам галушки ближе к телу.
Готовлю тесто как на вареники на простокваше или кефире, только пожиже, его ведь не надо лепить. Для этого яйцо смешиваю с солью
Прежде чем закладывать галушки в суп, стоит добавить соль, смесь перцев на ваш вкус, потом сильно ложкой не поколотишь в кастрюле.
Формировать галушки я буду чайной ложкой. Они потом во время варки изрядно вырастут за счёт соды. Ложку обмакиваю в холодную воду каждый прежде чем опустить её в тесто. Так и поступаю: ложку в холодную воду, потом зачерпываю тесто и опускаю порцию теста в суп. Галушки, конечно, сразу увеличиваются в объёме и мешают друг другу, но, я не сдаюсь и вы не сдавайтесь, мы не боимся трудностей и каким-то галушкам нас не запугать!
Морковь нарезаю тонкой соломкой и пассирую на растительном масле. В самом конце добавляю еще кусочек сливочного масла. Это придаст супу мягкий сливочный вкус, а морковь отдаст маслам и супу красивый золотистый цвет
На Полтавщине были не в курсе и поставили памятник галушке прямо в Полтаве Рецепт, к слову, канонический, как мама с бабушкой делали вечерами на хуторе близ Великих Сорочинец (тех самых). там еще и Диканька рядом
Пы,сы. Хочу уточнить: морковь предлагается после галушек забрасывать в суп???
Это сообщение отредактировал Kukrinikz - 10 фев 2020 в 17:21
На Полтавщине были не в курсе и поставили памятник галушке прямо в Полтаве Рецепт, к слову, канонический, как мама с бабушкой делали вечерами на хуторе близ Великих Сорочинец (тех самых). там еще и Диканька рядом
Пы,сы. Хочу уточнить: морковь предлагается после галушек забрасывать в суп???
Полтавская область соседка Харьковской. Кто сказал, что кухня должна принципиально отличаться? Разве что нюансами.
В готовый бульон закладываю очищенный и нарезанный соломкой картофель, а так же мелко резаный лук. Лук я не обжариваю – это у меня из детства, психотравма, так сказать. Вот вас в детстве заставляли есть, если не хочется? А меня заставляли: «не выйдешь из-за стола, пока не съешь». Да какой ешь, там же лук коричневый плавает! Приходилось сидеть и вылавливать, м-да. Как стала сама хозяйкой и мамой, я это недоразумение быстро исправила. Лук в суп я закладываю в самом начале сырым, то есть он там обязательно есть, но, никому не мешает.
Я все делаю ещё проще - луковицу среднего размера очищаю от шелухи и закидываю целиком в кастрюлю. То есть лук там обязательно есть, но никому не мешает. Главное, луковицу не поранить, чтобы не развалилась в кастрюле.
На Полтавщине были не в курсе и поставили памятник галушке прямо в Полтаве Рецепт, к слову, канонический, как мама с бабушкой делали вечерами на хуторе близ Великих Сорочинец (тех самых). там еще и Диканька рядом
Пы,сы. Хочу уточнить: морковь предлагается после галушек забрасывать в суп???
Полтавская область соседка Харьковской. Кто сказал, что кухня должна принципиально отличаться? Разве что нюансами.
Т.к. Харьковская обл. - моя Родина, а Полтавская - малая Родина, ответственно заявляю: кухни разные! На Полтавщине данное блюдо готовилось на дровяной печи из натуральных домашних продуктов (даже мука была с местного колхоза) и имело более богатый вкус и навар, в сравнении с супом, приготовленным на газовой конфорке Слобожанщины
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com