Ливерная по мотивам украинской

Почтенный Ovimu не так давно делал печёночную ковбаску, которая вдохновила и меня на кулинарный подвиг.

Колбасник из меня из рук вон плохой, не Xisler точно, но не боги горшки леплять, подумал я, да и хуй с ним, выброшу – так выброшу. И решился.

8 фоток.

Кот вежливо поделился с нами куриной печёнкой, а столь же куриные сердечки, которые кот не ест, были куплены для кормления дочери: нашей маме кто-то сказал, что куриные сердца укрепляют храбрость сердечную мышцу у девочек двенадцати лет. Однако доча наотрез отказалась их есть, поэтому было принято коварное решение в колбасу добавить эти самые куриные сердечки в неузнаваемом виде.

Всего же в колбасу отправились: 400 грамм куриной печёнки, столько же куриных сердечек, 150 г мелко порубленного сала (даже не знаю, зачем я его мелко рубил, всё равно в итоге оно ушло в мясорубку), две морковки, зубчик чеснока и 100 г сливочного масла.

Всё отправляется кипеть и булькать. Всё в разных кастрюльках, ибо хотел бульон от сердечек приспособить к делу. Не вышло.

Ну вот и встретились все ингредиенты. Даже чеснок, который коварно закатился под тарелку, на фото присутствует. Как тот суслик.

В правом нижнем углу – свиная черева, не подумайте чего.

Это сообщение отредактировал Hujack - 5.12.2019 - 14:13

На два раза через тонкую решётку пропускаем всё, включая морковку и чеснок.

Консистенция суховата, поэтому туда идёт с полпачки масла, слегка подтопленного. Заодно и специи – соль, перец, ещё один перец и смесь перцев.

Вот тут случился пробел: не сфоткал процесс набития колбас. Но он таки был! Набилось аж три колбаски, которые пошли дозревать на 20 минут в кипящую подсоленную воду.

Результат: всё равно получились суховаты и рассыпчаты (это стопудово куриные сердечки виноваты). В качестве приправы взял хреновину (в наших краях её называют ещё «огонёк»).

Пока выкладывал – половину колбасы как корова языком слизнула. Значит, не зря старался!

Смачного!

Здорово, когда люди сами себе вкусняшку готовят. Однозначно плюс. За стиль изложения отдельный.

з.ы. Сам только что закончил хрен делать. Процесс не фоткал ибо задача была тупо выжить. Пока могу только конечным результатом поделиться.

Это сообщение отредактировал kostyanblch - 5.12.2019 - 14:20

Ни хрена себе!

Молодес, я не спесиалист конечно большой, я учусь только.Но вот 20 минут варил ты ее зря в кипятке, масло все вон сверху плавает,отек явный поэтому и суховато.Фрикаделька в череве получилась.Но это норм, я мяса кило 13 извел пока не стало более или менее получаться, собакам потом скармливал
довольные

А сколько надо? Ovimu ваще писал – минут 30-40.

Вопрос не столько во времени сколько в температуре, я только под градусник и не более 70 внутри, иначе отек и сухая как газета Но сам пока пробую и учусь так что не последняя инстанция однако

у меня от этого комента аж слёзы потекли...

у меня знакомый мясо топориками рубил, мол так лучше получается, чем фарш.

Hujack

я сам в колбасных обрезках полный ноль, но все же спрошу
зачем надо было второй раз варить колбаски в оболочке, начинка же вся уже давно сварена, нарезал бы да и ел ...

Что бы структура колбасная получилась, колбасу ж делает а не котлеты

Мало- три колбасинки..Ток душу травить. И кота нету в кадре.

А если бы пришлось выбрасывать?

Вот эта добрая морда! Жил да был добрый кот за углом,..

Т.е. колбасная структура появится, если переварить вареный ливер?
Херово ты учишься колбасному делу. Я бы сказал - вообще не учишься.

Не, если желатину ебануть, то будет ливерная без понтов
Тут и ветчину с желатином делают, почему бы и да?

Уважуха! Соплями-слезами изошёл?

Одна из любимых колбас - ливерная
Зачёт!
А что не идеально вышло - так фигня, главное чтоб вкусно было. А уж в следующие разы можно и изменить что, если не устраивает.

Вообще в морозилке надо его чуть подмораживать, не так в нос бъет.

А по теме интересно, но ливер..Делать так делать )

Ху Джек, я могу вас так называть? Отличный рецепт. Но в дальнейшем постарайтесь избавиться от магазинных субпродуктов в своих рецептах. Нет времени объяснять меня маркетологи уже кусают за пяткуаааАААА