В ответ на опубликование моего секретного рецепта «Птичка Уголек», сообщаю следующее. Действительно, этот рецепт имеет место в моей коллекции, но данное блюдо используется только в наступательно-диверсионных целях. В оборонительно-удовлетворительных целях потомки птеродактилей готовятся несколько иначе.
А в кухне важен экспромт и кураж, ящитаю. И мясо. Поэтому сегодня, в преддверии дня народного единства, произойдет братание грузин и татар, в сборной солянке «цыпленок тапака и кыстыбый». При некотором участии бельгийцев в виде эля и североамериканских индейцев в виде духовной поддержки. Над этимологией слова «тапака» пусть бьются уважаемые мной Сталик, Дмитрий Фреско и примкнувший к ним провокатор Лазерсон. А я парень простой- увидел краем глаза, услышал краем уха и запомнил остатком мозга. Все же просто. А закухарить это действительно несложно. И вообще, как гласит древняя индейская пословица -глаза боятся, а скальп снимается. Начнем с цыпленка. Берем обычного среднестатистического корнишона, вырезаем ему позвоночник, засовываем в пакет и несколькими ударами рабоче-крестьянского молота создаем расплющенность по всему цыплячьему организму.
Лирическое отступление. Почему корнишон? – Потому что подросший стандартный бройлер весит много, зажаривается плохо и естся не так вкусно. Почему расплющивать в пакете? - Ну если вам хочется отмывать кухню после мамаева попоища, то можно обойтись и без пакета. Готовим простейший маринад : соль, хорошая аджика и немного оливкового масла. Этой смесью обтираем организм цыпленка и даем им отдохнуть часика полтора. Сейчас адепты магазинных курогрилей завопят : этанитабак! где, забодай тебя петух, чеснок?! А чеснок будет, нужно только потерпеть. Нюанс тут кроется в пресловутой реакции майара-это когда углеводы в сочетании с аминокислотами образуют красивую загорелость продукта. Так вот, в чесноке этих углеводов очень много, чеснок по количеству сахаров даст фору даже луку. Кто не верит, что чеснок слаще лука, проверьте сами- сожрите килограмм чеснока , а потом килограмм лука, и сравните. Ну а потом мне расскажете. А я пока противогаз поищу :) Укорачивая это словоблудие : с чесноком все сгорит нахрен быстрее, чем пожарится. Ну мы же не «Птичку-Уголек» сейчас готовим. Выкладываем промариновавшегося цыпленка в предварительно немного нагретую и хорошо умасленную сливочным маслом сковородку, прижимаем сверху прессом и засовываем в нагретую до 200 С духовку. Можно и просто на конфорку плиты, только в процессе птичку придется перевернуть. Можно и в контактный гриль, можно и над жерлом вулкана. Тут я вашим фантазиям не хозяин. Жарим до румяной корочки. А вот теперь приходит время чеснока – пару зубчиков режем, давим, смешиваем с нарубленным перцем чили, со сливочным маслом и полученной смесью обмазываем уже готового цыпленка. После чего минут на 10 в теплую духовку.
Вернемся к нашим кыстыбы… кыстыбыям…кыстыбыйцам… Ну, честно говоря, из меня татарский филолог как-то не очень - когда в школе проходили склонения, я ушел за пивом. Поэтому, чтобы не запятнать грязь лицом, назовем это проще – «пресные лепешки с картофельным пюре» Для лепешек: мука пшеничная 350-400 гр., молоко -130 мл., яйцо-1шт., масло сливочное 50гр., соль 0,5 ч.л., сахар -1 ч.л. Замесить тесто, оно должно получится эластичным. Накрыть пленкой и в холодильник на полчаса. Для начинки сделать обычное картофельное пюре с добавлением сливочного масла и молока. Главное-пюре не должно быть жидким. В пюре можно ввести дополнительные опции: жареный лук (терпеть его ненавижу в картошке!), жареный бекон, жареные шампиньоны, укроп (можно не жареный) и т.д. и т.п. Раскатываем тесто в лепешки, формируем до удобного размера и обжариваем на сухой сковородке с двух сторон, до появления характерных зажаренных пупырей.
Лепешку нужно раскатывать очень тонко, потому что на сковородке она сжимается. Обмазываем готовую лепешку сливочным маслом снаружи, размазываем слоем нашу начинку внутри и сгибаем впополам
Лайфхацк : чтобы лепешки не ломались при сгибании, до того как начнете их начинять, накройте их второй тарелкой и засуньте секунд на тридцать в микроволновку.
А тут и цыпленок подоспел. В целом и в частностях, единение народов произошло вполне успешно. Ну вот такое оборонительно-удовлетворительное блюдо получилось. И оно, в отличие от наступательно –диверсионного «Уголька», только для внутреннего употребления. А желающим присоседиться, процитирую другую древнюю индейскую пословицу : на чужой пеммикан роток не разевай
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, я ж в самом начале об этом сказал :
yaplakal.com