Лучший десерт — это бутылка рома?

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Или Тирамису для в простоте ищущих совершенство.


Это сообщение отредактировал Caira - 22 окт 2019 в 10:18

В переводе с родного этому десерту итальянского языка tiramisù означает «тяни меня вверх», то есть — «взбодри меня». Произносится с ударением на последний слог, оно поставлено при написании.
По некоторым сведениям этот бодрящий десерт был изобретён в Сиене при дворе Медичи и назывался "zuppa del duca": «суп герцога». Данное утверждение бодро опровергают кулинарные историки: маскарпоне – сыр родом из Ломбардии, а название обязательных печенек «савоярди» ясно намекает на Савойю. И вообще упоминания о тирамису в кулинарных книгах можно найти не ранее 60-х годов прошлого века.
Мы спорить не будем. Нам данная информация интересна тем, что и это — тоже суп.

Классический тирамису — один из самых простых десертов, на нём учатся готовить итальянские дети. И каждый одинокий холостяк способен приготовить его для себя и для приглашённой дамы. Ведь многие считают, что название прозрачно намекает на афродизиак.

Из моих предыдущих тем и сообщений вы поняли, думаю, что моё кулинарное кредо — облегчать рецепты во всех смыслах: где — чтобы подиетичнее было, где — чтобы быстро, и легко готовить, оптимизируя процесс, и лучше всё это сразу: готовлю я каждый день и не хочу, чтобы мне это когда-нибудь надоело.
Поэтому у меня здесь — даже не уже по себе простейший тирамису, а упрощённая его версия. Однако, мне она вкуснее классической.

Ингредиенты:

Маскарпоне — 400 г
Яйца — 4 шт.
Тростниковый сахар — 4 ложки
Ром — 20 мл
Соль — полщепотки

Почему на фото лишь часть ингредиентов? Остальные спрятались, застыдившись своего несовершенства перед этими двумя. Каждый бы так сделал.

Самый лучший в мире ром — конечно, итальянский, это всем известно.

Во имя облегчения церемонии процесса последовательность действий я выстраиваю таким способом:
сначала планетаркой взбиваю белки с толикой соли в плотную массу. Соль в таких символических количествах вообще необходима в десертах для придания им жизни.

Перекладываю стоячие белки из чаши в другую миску.

А в планетарной чаше, прямо с остатками белка, смешиваю желтки с сахаром.

О количестве сахара можно спорить, но идеальное его количество – 1 ложка на 1 яйцо, так делали мудрые предки до того, как на кухню, влекомые термощупами, пришли ювелирные весы.

Если бы я делала наоборот, перед белками чашу и венчик следовало бы тщательно вымыть и высушить: ведь белки отказываются взбиваться в присутствии посторонних жирных ингредиентов.

К сладким побелевшим желткам добавляю маскарпоне и ром.

Перемешиваю без фанатизма.

И затем — добавляю взбитые белки, перемешивая ещё осторожнее.

Выкладываю мягкий крем в розетки, посыпая порошком какао, обязательно горьким.

На всё ушло минут 10, не больше, мытьё посуды включая.

Заранее сварен очень крепкий и сладкий кофе для обмакивания печенья. И здесь — опять намёк, поскольку выражение «обмакнуть печеньку» в итальянском языке имеет переносный не очень скрытый смысл.

Поскольку у меня — нетирамису, то идёт любое незатейливое печенье без лишних вкусовых добавок. По одному штуку на порцию.

Можно есть сразу, но лучше поставить на пару часов в холодильник.
А потом — вкушать на десерт с чашечкой кофе “corretto”: с капелькой рома. Всё это вместе являет собой правильное завершение обеда.

На этом месте итальянцы мечтательно вспоминают бабушкин десерт на завтрак: взбитое с сахаром яйцо, в которое она добавляла кофе или молоко для маленьких, а для взрослых — марсалу или анисовый ликёр. Скорее всего, именно оттуда и вырос тирамису... кто знает.

Ведь точное происхождение тирамису неизвестно, однако точно это было не так:

На вкус — как очень вкусное мягкое сливочное мороженое. На вид — кремовая нежность.
Поэтому пару вазочек я поставила в морозилку, чтобы на завтрак нам было мороженое-тирамису. Это так приятно тёплым осенним утром.

Тирамисууууу!

Мороженое.

В разрезе.

В принципе, можно заменить маскарпоне на какую-нибудь обезжиренную филадельфию. Но мне кажется, что вместе с маскарпоновыми жирами уходит смысл.
Изначальный смысл тирамису — не в том, чтобы съесть и похудеть, а чтобы съесть — и идти сворачивать горы для любимых женщин. Или, обратно, ставить горы на место для любимых мужчин.

И вам — того же!

Всё.