Законсервированное лето - щавель на зиму

У лета есть два супа, принадлежащих исключительно ему: это окрошка, которая идеально в наступившую сейчас жаркую полосу, и щавельный суп. Многие хозяйки заготавливают эту кислую травку на зиму, замораживая и готовя с ней первые блюда зимой, но мы, сколько себя помню, закручиваем щавель в баночки.

Такой способ позволяет значительно сэкономить пространство в морозилке, оставив его под ягодки и осенние грибы, и при этом компактно аккумулирует в маааахонькой баночке поистине "бомбу" из полезной кислятинки.

Ну а про то, как приятно тусклой дождливой осенью или морозной зимой отведать в обед "летнего" супчика я и рассказывать не буду, у вас и так уже пошла характерная слюнька.

будет всего 6 фото, снятых на мотыгу, бо нахожусь на даче

Это сообщение отредактировал Ati - 4.08.2020 - 09:32

Итак, нам нужен щавель, нож, доска, плита и кастрюля. Под хранение определяем небольшие баночки от 120 до 200 мл с закручивающимися крышечками. Идеально подходят емкости из-под аджики, хрена и всяких разных горчиц.

Баночки моем, наливаем воду в кастрюлю, кидаем туда крышечки, сверху ставим дуршлаг и устанавливаем собственно банки. Стерилизуем над паром минут 15-20.

Пока стерилизуются баночки, занимаемся кислой травкой. У меня щавель растет по краям участка, поэтому я просто насобирала стандартный упаковочный пакет почти под завязку, в доме набрала прохладной воды в таз, высыпала в него щавель и дала немного постоять. После начала вылавливать листочки, складывая их для удобной нарезки стопками и перемещая в дуршлаг.

Дальше все просто - щавель режем и складываем в глубокую кастрюлю.

В кастрюлю наливаем немного, порядка 50 мл воды для влажности и ставим на огонь. Дожидаемся закипания жидкости и начинаем помешивать зеленую массу. На фото видно, что "готовая" часть резаных листьев приобретает иной оттенок. Мешаем до тех пор, пока вся масса не станет цвета хаки.

Вот и все. Раскладываем готовую щавельную массу по баночкам, закрываем крышками и переворачиваем. Когда все остынет - можно убирать на хранение в любое удобное место. Благодаря натуральному консерванту баночки вполне могут стоять и в теплой кладовке, не рискуя испортиться или изменить вкус в течение года.

Зимой (но скорей всего консервация пойдет в ход уже и летом) просто варим обычный суп на бульоне с картошкой и моркошкой. В самом конце открываем баночку, вываливаем ее содержимое в кастрюлю, дожидаемся закипания и выключаем. Летний щавельный супчик готов.

На все про все у меня ушло не более полутора часов, самое муторное - сбор листьев и их мытье. Маленькой баночки объемом 120 мл как раз хватает на небольшую кастрюльку супа, те, что по 200 мл у нас идут на большие кастрюли.

На этом все, спасибо за внимание, расходимся

Во-первых, где б мы ещё встретились
Во-вторых, супчик, баночки, крышечки
Лена, ты же филологиня

ТС, щавель надо просто бланшировать до стадии изменения цвета - просто в кипящую воду запускаешь на минуту и раскладываешь потом по банкам спокойно. Над количеством воды никогда не парился, ну может где-то пара литров кипит там постоянно. В банки так же этой водой и доливаю до верха.

Я щавель режу и замораживаю, место не много занимает, это же трава.
Брал как то законсервированный Литовский, не понравилось, сопли какие-то.

Я не видел картины дурней чем щавель цвета хаки!)

Замораживаю щавель... всю зиму отлично себя чувствует в морозилке-то

Аня, что не так? я ж декретике

а по поводу бланширования и заливания банок кислой водой - я в банки выкладываю только густышок, так суп "наваристей", то есть покислей получается

Ну так и я выкладываю только густышок, но доливаю затем до верха водой. Ну может там сантиметр. Просто так быстрее получается и не переваривается. И еще я сразу по 5-10 банок 0.5л кручу. Может в связи с этим так и закрывать начали.

торопила
покакусики



на счет щавеля
не консервирую. не морожу, варю только летом пару раз
как-то угощали нас щавелем в банке, какое-то оно такое.... цвета хаки

mpishi

ты что в армейской столовой поваром работаешь, зачем так много .....

Жду пост про варенье из ревеня

Мы любим горячий щавелевый суп на мясном бульоне, с картофелем само собой. Банку может на кастрюлю. Кстати, когда-то давно выкладывал в сеть рецепт такой и выслушал от множества людей как лучше морозить... один год из заморозки покушали и опять в баночки кручу

10 банок щавеля в зиму вообще ниачом.

Это называется зеленый борщ, и он должен быть красным.

Хорошее дело!
Зелени на зиму запасти - всегда правильно!

Мнеб погребок рядом хороший - ух!
А то морозилки, хоть она и не особо маленькая, не хватает(

Это сообщение отредактировал JIR - 10.06.2019 - 17:17

На бесрыпье и осетрина - креветка. Я и такой щавель на суп пустила б с удовольствием. Главное, чтоб та самая кислинка сохранялась. А у меня никакого нет.
С почином! Ждем новых тем.

Это сообщение отредактировал Ati - 10.06.2019 - 17:18

Как то три года назад посадил у себя на участке щавель , чуть чуть так сказать для супа ... в этом году решаю что делать с таким количеством !!! Он уже везде и вот буду консервировать ))) спасибо ))))от меня щавель или петруха

А это ты написал плохо... Нельзя так с народом. ))))) Ты на даче время зря не теряй. Если консервируешь что либо, то делись рецептами. Я щавель люблю. Мы часто варим щи из него. Сейчас пока у нас еще холодно и зелень пойдет попозже, мне рецепт понравился. Я потом еще раз почитаю и подумаю..)))))

Также делаю . Порцию травы на один суп мою, режу, пакет, надавить сверху, чтобы воздух вышел - получается очень компактная " лепешка" из щавеля. Места нужно немного.

Щавель должен быть спрессован и заморожен. Зимой в супе его должно быть много и много густых сливок.