Рыбки на День Рождения ЯП)

Занесено в Книгу рецепов ЯПа

Дорогие и самые лучшие, остроумные и занудливые, флудеры, уголковцы, рукожопы и кулинары))), занятые админы и добрые модераторы, даже Формалин с Механизмом – ужс всего ЯПА, всех нас с праздником! С Днем Рождения любимый и родной портал))). Поздравлю нас всех как умею. Кулинарно) .


Все мы знаем, что японская кухня славится минимализмом и тонкой красотой блюд. Некоторое время назад, я увидела их суши в виде рыбок – карпов Кои или парчовых рыб. Эти небольшие, но упитанные рыбы, живут в фонтанах, прудах и их разводят за красоту окраски в декоративных целях. Но эти затейники решили сделать их съедобную суши-версию. Так вот я увидела эти суши и просто заболела ими). Я мечтала сделать их, но я не суши мастер с опытом в много лет. Мне было страшно, да и повода для столь грандиозных «свершений» не было. Но наш модератор Ати, непрозрачно намекнула, что титулы дают не просто так, можно было и поднапрячься))). Шучу). Итак, моё исполнение суши Кои и сопутствующие темари. Не судите строго, я не профи, я только учусь). Будет 14 фото, кто сломает, то гипипипотам злой.


Это сообщение отредактировал Caira - 30 мая 2019 в 07:58

Для суши рыбок и темари:
1. Кальмар лолиго мелкий – 2 шт на 2 рыбки, а дальше по количеству порций.
2. Икра тобико красная – 50гр
3. Гребешки – 2 шт
4. Морской ёж – 2-3 шт
5. Креветки сырые – 4 шт
6. Тунец – 100гр
7. Водоросли вакамэ – 150 гр
8. Рис для суши – чашка
9. Вода - чашка
10. Нори – 1-2листа
11. Рисовый уксус – 1 ч л
12. Рисовое вино – 1 ст л
13. Соль, сахар
14. Порошок васаби – 2 ч л
15. Украшения, шнит лук затесался случайно, он был в суши роллах которых на фото нет.

Рис по правилам нужно промыть в семи водах), в пропорции 1:1 залить водой и закрыв крышкой поставить на сильный огонь. Через минут 12-15 выключить огонь и оставить, не снимая крышки ещё минут на 15. В это время подготовить смесь для заливки. Прогреть уксус с вином и размешать соль и сахар. С кастрюли с рисом снять крышку, перемешать аккуратно и оставить ещё на 5 минут. Затем выложить на блюдо, и залить смесью уксуса, соли, сахара и вина. Хорошо и аккуратно размешать и перемешивая охлаждать рис. Оставить до окончательного остывания.

Почистить и разделать кальмары. Для этого аккуратно потянув за голову вытащить её с кишками и чернильным пузырем. Снять кожу с тушки и вытянуть гладиус (прозрачную пластину). Отделить плавники- крылья. Они, как и щупальца пойдут в начинку фаршированных кальмаров для общей поздравительной темы). Анонс можно увидеть здесь. Вывернуть тушку и промыть холодной водой изнутри. А самое сложное отделять тончайшую пленку, которая под кожей. На таких деликатных небольших кальмарчиках, это ужс ужасный. Но нам нужно, ведь он должен быть почти прозрачным, таял во рту, чтобы передать нежную красоту карпов Кои.

Кстати, это фото для тех, кто говорил, что у кальмаров нет чернильного мешка и чернил

Теперь разделываем тушки для рыбок. Для двух, делим одну тушку пополам, надрезаем диагонально для эффекта чешуи. Вторую разрезаем на плавники и хвосты. Делаем насечки. Остатки тоже в начинку)

Вскрываем ёжиков, достаем икру и чистим от внутренностей. Креветки полностью чистим от панциря, достаем кишечную вену, разрезаем почти до брюшка. Вставляем зубочистку со стороны хвоста, чтобы они не скрутились. Гребешки снимаем с раковины, отделяем лишнее оставляя только мышцы и «икру».

Тунец и гребешки аккуратно нарезать. «Икру» гребешка надрезать и раскрыть. Креветки опустить в подсоленную кипящую воду на 30 секунд.

Про темари, думаю не стоит отдельно заострять и делать стопиццот фото. Катаем ровные, крепкие шарики и украшаем по своему вкусу. Тут канонов нет. Можно мазнуть васаби по колобку и сверху морики. У меня гребешок-огурец и цветки незабудки, очень уж они их нежность и прозрачность оттеняют. Икра ежа- вакамэ, вернее уже салат из них под название близким нам – чука). Тунец –нори, креветка-тобико и одинокая икра гребешка). Для рыбок – лепим и прессуем, но без фанатизма колбаски из риса, сверху тобико, произвольно режем кусочки нори. Они будут просвечивать сквозь тонкий слой кальмара.

Приспосабливаем хвост и плавники, что-то при макро не очень ровные они у меня(. Но в природе тоже не бывает все ровно и абсолютно симметрично))). И накрываю сверху «кожей с чешуёй», которые раньше вырезала из кальмаров.

И наконец собираю тарелку. Ежа на чуку, васаби в ершистую звезду, темари ровненько по кругу, чтобы рыбки не уплыли, куда не надо))). Но они уже знают куда плыть).

Очень гармоничные сочетания подобрались, свежая солоноватость морефруктов, освежающий огурец, лопающиеся икринки на языке и сладкий морской вакамэ. Текстура и вкус объединившись, придают блюду завершенность))).

Простите, не удержалась), очень хотелось в наш ДР немного по хулиганить), хотя бы с комиксами)

Ещё раз, любимый портал с Днем рождения). Мне было вкусно, чего и вам желаю.