Суп из сиалафа

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет.

Сегодня хочу познакомить вас с еще одним таджикским блюдом – супом из сиалафа, горной травы, в изобилии растущей в Таджикистане. Растет ли она где-либо еще – я не знаю, и найти русский эквивалент ее названия мне тоже не удалось. Если кто с этим поможет – буду очень признательна.

Скорее всего, повторить этот рецепт в других регионах вряд ли удастся, но, если кому доведется побывать в наших краях в середине марта – начале апреля, советую непременно попробовать. Поскольку блюдо это сезонное, и сбор травы длится от силы недели три, едят его у нас, что называется, запоем, так как по содержанию различных витаминов и микроэлементов ему практически нет равных, а йода в нем такое количество, что… впрочем, скоро сами увидите.

И да, любители мяса, наверно, будут разочарованы – при приготовлении данного блюда ни одно животное не пострадало.

Итак, приступаем. Будет 12 фото, прошу не ломать.

Берем основной ингредиент – сиалаф. Его у меня два вида, невзирая на разницу во внешнем виде, очень схожих по вкусу.

Перво-наперво, надобно все почистить, обрезать корешки, удалить загрубевшие листья – в общем, стандартная процедура для любой травы.


Это сообщение отредактировал Caira - 21 мая 2020 в 06:41

После очистительных процедур получаем вот такую красоту. Если присмотреться к срезам или к специально лежащей на переднем фоне тряпочке, можно увидеть, сколько йода там содержится.

Берем рис. Самый обычный, круглозерный. Тщательно промываем.

Кипятим воду…

… и оправляем вариться рис.

Тем временем режем травку. Достаточно крупно.

Как только рис почти готов, отправляем сиалаф в кастрюлю.

Ждем повторного закипания. Солим.

Можно начинать любоваться цветом.

Йод вступает в реакцию с рисовым крахмалом, и окрашивает рис в необычный розовый цвет. Варим еще минут 5-7.

Берем чакку.
Если кому интересно – это кисломолочный продукт, который в Таджикистане приготавливается следующим образом: во вскипяченное и остуженное до 30-35 градусов молоко добавляется чайная ложка сметаны, все накрывается крышкой, плотно обматывается полотенцем и оставляется на 7-8 часов при комнатной температуре. Полученная простокваша избавляется от излишней сыворотки путем процеживания через плотную ткань, и вуаля – с литра молока мы имеем граммов 200 чакки.

Вот эту самую чакку мы и добавим в наш суп.

Ну и вот что мы имеем в итоге. Вкус этого супа описать не получится, а его пользу для организма сложно переоценить. В общем, если будет возможность – попробуйте обязательно.

Приятного аппетита!