Нахудшурак, или еще малость таджикской кухни

Однако, здравствуйте.

Продолжая поход вокруг дома с ночевкой по таджикской кухне, забабахаем мы сегодня еще одно малозатейливое, но вкусное и питательное, блюдо под названием «нахудшурак», рецептом которого со мной, в очередной раз, любезно поделилась одна очаровательная жительница тех мест. Немало удивил тот факт, что, невзирая на достаточно схожий с той же машхурдой или угро, набор продуктов, вкус конечного блюда весьма отличается. И да, прочитав исходный рецепт, я решил немного его видоизменить под свой вкус, поэтому, к успокоению как сталиков, так и ханкишиевых, на ортодоксальность и аутентичность мое варево заведомо не претендует. Разумеется, обо всех отступлениях я непременно поведаю по мере развития повествования.

Впрочем, обо всем по порядку. Впереди нас ждет 20 незабываемо корявых фото и набор букв на неаутентичном же, для данного блюда, языке.

Итак, пошли на камбуз.

Для приготовления нахудшурака нам понадобятся: баранья костяшка, говяжья грудяшка и прочая шняжка в виде набора овощей, пары стаканов предварительно замоченного и затем замороженного нута, и полупучка петруши для финального погружения в тарелку.

Тут же нас ожидает и первое отступление, во ибо для нахудшурака мясо берется и варится большим куском. Однако, мне больше по вкусу именно «жареные» бульоны, а посему я попилил все мясные составляющие на более удобные для предварительной обжарки куски.

Поскольку мы решили жарить перед варкой, наливаем в казан масло и ароматизируем его…

… после чего обжариваем мясы и кости. Я это делал частями, ибо задача стояла – максимально быстро его колеровать.

Получилось три этапа и вот такая тарелка полужареных ништяков.

Отступление номер два – лук в аутентичном рецепте кладется намного позже и в сыром виде. Безусловно, вареный лук – это не только вкусно, но мягко, нежно и сексуально… но не для меня. По этой причине я решил его предварительно обжарить и временно извлечь.

Вернув всю мясную составляющую в казан, сдабриваем ея щепоткой зиры и обжариваем еще пару минут…

… после чего заливаем водой почти до краев и оставляем бурухтеть на медленном огне этак на час.

По истечении вышеуказанного времени можно закладывать оранжевые…

… и желтоватые корнеплоды.

Закидываем незаслуженно забытую ранее нечищенную луковицу, стебли петруши, и оставляем вариться до готовности овощей.

Варим до готовности, вынимаем…

… и, согласно заветам апологетов данного рецепта, пытаемся порезать все брусочками. С переменным, как можно лицезреть, успехом... )))

Вынимаем мясы. Их нам тоже предстоит нарезать. Сам бульон процеживаем…

… и закидываем в него нут. Пусть тоже варится до готовности.

Тем временем неспешно шинкуем снятое с костей мясо и возвращаем его в казан.

Как только нут сготовился – нас ждет очередной неортодоксальный ход. Дело в том, что нахудшурак – это не суп. После варки нута его также нужно извлечь, после чего при подаче все ингредиенты смешиваются в тарелке, а бульон подается отдельно. Но я решил не заморачиваться с этим, а замесить все в кучу, уж больно хотелось жиденького после новогодних маянезов. Поэтому, не вынимая из бульона нут и мясо, присоединяем к вышеозначенному наш предварительно обжаренный лук…

… и нарезанные корнеплоды.

Сдабриваем все зирой и кориандром.

Добавляем лаврентия, красного перца, а как закипит – ложку давленного чеснока.

Даем настояться минут десять, после чего наливаем в тарелку, сыплем резаной петрухи, присовокупляем пару маринованных перчиков, кусок лаваша, и наслаждаемся.

Могу сказать, что после праздничных возлияний заходит эта пища просто на ура.

Я кончил.

Всем вкусной и разнообразной еды, ну и приятнейшего!

Это сообщение отредактировал Боцманkz - 4.01.2019 - 09:12

Это советская кухня! Наш рецепт! )))

Наш Худ Рук - дурак?!
Ничоси.

Вот! Всегда бы так доступно.

Блин, а так всё начиналось хорошо. "Малозатейливое", грит.

Боцманkz ты нут замачивал? Обьясни момент с нутом пожалуйста. Я замачиваю его на ночь.Мне кажется, что так он разваривается быстрее.

извиняюсь, нашла про нут....))))))) праздники были, как то внимание не то )))))

Это сообщение отредактировал Brue - 4.01.2019 - 09:24

Такое варево я ещё не готовил, но по виду и содержанию, вроде, вкусно. П.С.: прочитал "наху...друшлак".