Угро, или еще немного таджикской кухни

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Однако, здравствуйте.

Продолжая тему полюбившейся мне таджикской кулинарии, хочу познакомить вас еще с одним блюдом, зовут которое «угро». Это опять же суп, но уже с лапшой, настолько же вкусный, насколько и простой в приготовлении… если не считать одного нюанса. Впрочем, скоро сами все увидите.

Впереди нас ждет 25 фото и минимально возможное количество букв, дабы не утомлять не успевших прийти в себя после пятницы читателей.

Итак, поехали. Перво-наперво, берем немножЕчко продуктов. Аутентичный рецепт предполагает использование баранины, но откуда она в Казахстане? ее нынче чота не завезли, поэтому берем обычную говяшину грудинку, пару-тройку овощей и стакан нута, предварительно замоченного и замороженного впрок.

Это сообщение отредактировал Caira - 14.01.2019 - 10:24

Мясу пилим на куски поменьше…

… а овощи – и вовсе соломой, после чего идем давить зыгыр.

Впрочем, вполне вероятно, что у вас найдется и уже давленый. Как у меня.

Кладем зыгырного масла в специально начищенный, по многочисленным просьбам трудящихся одной из бывших союзных республик, казан.

Разогревши масло, наливаем туда мяса.

Покудова мясо шкворчит, присупим к обещанному выше нюансу. Берем яйцо. Желательно, куриное. Льем в чашку стакан воды и окунаем яйцо в воду. Желательно, без скорлупы.

Добавляем пару капель фейри и взбиваем.

Хотя, без фейри все-таки вкуснее.

Сыплем три стакана муки, размешиваем и пытаемся сделать тесто.

Примерно как-то так.

Месим до одури, после чего суем тесто в чашку, накрываем полотенцем и отправляем на заслуженный отдых.

Тем временем в казане мясо таки да, немножечко заколеровалось. Вынимаем его…

… и кладем на его место лук…

… а через пару минут – морковь.

За отсутствием нормальных помидоров опять же кладем томат. Добавляем щепотку зиры.

Спассеровав вышеуказанное, кладем обратно мясы…

… и заливаем водой, пусть булькает потихоньку. На этом этапе вполне можно сделать поворот и сварить опять машхурду, но я еще ту не доел. )))

Отцепляем от теста примерно треть. Остальное пойдет на еще одно таджикское блюдо. Это так, на правах анонса.

Берем в кривые руки скалку и раскатываем как можно тоньше.

Нарезаем лапшу...

... щедро пересыпаем ея мукой и кладем опять же отдыхать.

Минут через 40 после закипания закидываем в казан нут, а когда он будет почти готов – напиленную кубами картоху.

Как только картофель умягчится – настает время лапши.

Пока она варится, выравниваем еду по соли и специям. Зира и кориандр тут, опять же, просто незаменимы.

Доводим лапшу до состояния «ба дандонча», что в переводе на русский означает «аль денте», открываем баночку маринованного, приехавшего из Таджикистана (не шучу!) перчика, и уже таки льем суп в тарелку.

В идеале, нужен был катык, но его, опять же, не завезли, посему пришлось удовольствоваться банальной сметаной.

Я кончил, всем спасибо за внимание, ну и приятнейшего!

ЗЫ Блин, ребята, это реально вкусно.

Это сообщение отредактировал Боцманkz - 8.12.2018 - 16:24