Рулет с зеленью и рыбой - готовимся к НГ!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет!

Ребята, на календаре 1 декабря, до Нового года остался месяц. Считаю, пора уже как-то готовиться Первым делом я начинаю украшательство жилища, снежинки там, снеговики, да хотя бы окна помыть, и то дело! И, конечно же, придумать, чем буду угощать близких и гостей на праздники. Мне в прошлом или позапрошлом году после очередного Нового года пришлось дать кому-то обещание, что выложу рецепт моей любимой закуски. Выполняю.
Будет 15 фото, кто сломает, тот дурак.


Это сообщение отредактировал Caira - 7 дек 2018 в 08:18

Это одна из моих любимейших праздничных закусок, всегда является украшением стола и уходит на ура. Корж в рулете получается очень нежным и пористым, с интересным вкусом, ну, а начинка - подкопчённая красная рыбка со сметаной, зеленью и перцем - вкусна по определению. Блюдо, конечно, не из самых дешёвых, но и делаю я его нечасто. Зато наслаждение от его поглощения полностью оправдывает цену. Кроме того, при не самом большом количестве исходных продуктов выход получается вполне внушительным.

Нам понадобится:
30 г сливочного масла
30 г муки
175 мл молока
70 г сыра пармезан
4 ст.ложки мелко нарезанного укропа
2 ст.ложки мелко нарезанной петрушки
3 яйца
200 г подкопчённой форели (или другой красной рыбы)
150 г сметаны 25% жирности (лучше рыночной, некислой)
чёрный молотый перец по вкусу

Для начала натираю очень мелко сыр. На самой мелкой тёрке, прямо в пудру:
1.

Дальше беру толстостенную кастрюлю или сотейник. Конфорку включаю на средний огонь и растапливаю в кастрюле масло, затем добавляю туда муку и быстро перемешиваю ложкой или венчиком в однородную массу. Её получается очень мало, но не пугайтесь и, ради бога, не добавляйте туда ни масла, ни муки! Я сама этим грешила первые пару раз, всё получалось хорошо, но корж выходил плотноватым. Тут надо понять такую вещь — это не тесто, а сырно-яичный корж, мука там исключительно для загустения.

Вливаю тонкой струйкой молоко, постоянно помешивая, пока все масляно-мучные комочки не растворятся (это произойдёт легко и быстро). Затем огонь уменьшаю и помешиваю массу до загустения, она должна стать консистенции сметаны, вот такая:
2.

Снимаю кастрюлю с огня и добавляю туда 3 желтка, 2/3 тёртого сыра...
3.

... половину укропа и всю петрушку и тщательно перемешиваю. Ну, вот, объём уже стал более-менее!
4.

Уже можно включить духовку на 180 градусов и приготовить противень. Я беру самый большой на это количество, который по размеру духовки. Застилаю его бумагой для выпечки и смазываю сливочным маслом. Этот корж, надо сказать, пригорает на отлично, поэтому бумагу берите хорошую. Можно, наверное, попробовать силиконовый коврик, если у кого имеется. В процессе можно заглянуть, если вдруг корж начал вздуваться в некоторых местах, то их надо просто надрезать ножом, чтобы выпустить воздух.

Дальше взбиваю белки в крепкую пену:
5.

Осторожно и медленно соединяю их с сырно-яичной массой, вмешивая частями ложкой сверху вниз. И вот теста стало довольно таки и много, наконец :)
6.

Выливаю тесто на бумагу и распределяю ложкой по всему противню:
7.

Всё, можно ставить в нагретую духовку. Выпекаем 15 минут до лёгкого зарумянивания.

Пока корж запекается, нарезала рыбу небольшими полосками:
8.

Соединила её со сметаной и оставшимся укропом и немного заправила перцем. Сметана, повторяю, должна быть некислая, а больше сливочного вкуса, но жирную тоже не советую.
9.

Противень вынимаем из духовки, берём бумагу за края и осторожно переносим корж на стол.
10.

Поверхность закрываем ещё одним листом бумаги, даём остыть 15 минут. Затем переворачиваем его и тихонько снимаем бумагу, на которой пёкся корж, посыпаем его оставшимся сыром и даём постоять ещё 5 минут:
11.

Выкладываем на корж рыбу со сметаной и равномерно распределяем чайной ложкой, если останутся пустые места, нестрашно, при скручивании всё замечательно распределится:
12.

С помощью листа бумаги аккуратно заворачиваем корж в плотный рулет:
13.

После этого надо дать рулету немного постоять, чтобы он принял форму. Я заворачиваю его в ту же бумагу и оставляю в прохладном месте на несколько часов, обычно делаю с утра к вечеру. Подавать рулет лучше в этот же день, но и на следующий он тоже хорош (хранить в холодильнике).

При подаче нарезаем рулет поперёк, красиво раскладываем на блюде и украшаем зеленью.
14.

Получается нежный пористый рулет с вкусной солоновато-сливочной начинкой. Красиво, нарядно, по-новогоднему. Кому пригодится, буду рада. Приятного аппетита, и — готовимся к праздникам, ЯП!
15.