В отличие от ленивых вареников форель у меня вялится примерно 10-12 дней, поэтому здесь необходимо - терпение и силу воли, чтобы глядя на неё в холодильнике не съесть её раньше времени. Вкус такой, что все кого я угощал говорили , что в своей жизни вкуснее рыбы не ели. Поэтому решил поделиться своим опытом в этом кропотливом занятии. Будут фото, когда закончу описание дам знать. Итак, в моём случае - ловлю форель и вынимаем кишки и жабры, споласкиваем.
Это сообщение отредактировал Caira - 14 окт 2018 в 04:59
Оставляем солиться рыбу в прохладном помещении до +18С в течении всего дня, вечером переставляем в холодильник на 5-6 дней, при этом регулярно переворачиваем рыбу для равномерной просолки. В конце она принимает такой вид
Поле чего вынимаем рыбу и выкладываем на решетку с поддоном, чтобы не капала на стол и обдуваем когда жарко - кондиционером примерно 1,5-2 суток или когда прохладно ставим напротив вентилятора.
Потом достаём из холодильника, можно пивка конечно и получаем неописуемое наслаждение, так как жир в ней не стал на вкус старым, как это бывает при вялении на воздухе в тёплую погоду. Консистенция балыка напоминает мармелад - только не сладкий. У меня всё!
А в Челябинской области форель в красной книге... Челябинской области. Как и хариус. Всю жисть было можно, а годика с 2005-го придумали такую херь. Но люди ловят потихоньку - главное не попадаться. А я да - законопослушный - всю жисть ловил с детства, а теперь за хариусом в Свердловскую область мотаться приходиться- там можно. ТС- су зелени к форельке.
Это шикарно Но неужели такая долгая просолка? 5-6 дней? Обычно рыбу 3 дня, что лещ, что чехонь и на вялку. Здесь из-за жирности так не получиться чтоли?
Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 20 сен 2018 в 20:45
Ну и? Что в магазины, что на платники, где он ее ловит она с одних и тех же рыбзаводов поставляется, разницы никакой нет, если только в цене магазинная бывает дешевле обойдется, т.к. с платника можно таки с ОП вернутся.
Это шикарно Но неужели такая долгая просолка? 5-6 дней? Обычно рыбу 3 дня, что лещ, что чехонь и на вялку. Здесь из-за жирности так не получиться чтоли?
глестов то не боишься с описторхозом ? минимум 4 дня в хорошем рассоле (собственном соку), а потом отмочить перед сушкой.
Это шикарно Но неужели такая долгая просолка? 5-6 дней? Обычно рыбу 3 дня, что лещ, что чехонь и на вялку. Здесь из-за жирности так не получиться чтоли?
Присоединюсь к вопросу. Просто засолить - достаточно суток. Я понимаю, что рыба больше, чем надо соли не возьмет, но смысл ее так долго тиранить, если она еще и потрошеная?
Это шикарно Но неужели такая долгая просолка? 5-6 дней? Обычно рыбу 3 дня, что лещ, что чехонь и на вялку. Здесь из-за жирности так не получиться чтоли?
глестов то не боишься с описторхозом ? минимум 4 дня в хорошем рассоле (собственном соку), а потом отмочить перед сушкой.
Ничего никогда не ловил. Ставил на сутки, под пресс, и плотву и окуня и судака и сига. Рыбу потрошил и соли не жалел, как минимум 1:1. Просто интересно зачем так долго солить именно форель?
Это шикарно Но неужели такая долгая просолка? 5-6 дней? Обычно рыбу 3 дня, что лещ, что чехонь и на вялку. Здесь из-за жирности так не получиться чтоли?
глестов то не боишься с описторхозом ? минимум 4 дня в хорошем рассоле (собственном соку), а потом отмочить перед сушкой.
Дружище, ты мне вот эти сказки про глистов не рассказывай. Я всю жизнь ем рыбу, и солю, и вялю и копчу. Месяц держи для полной уверенности.
А строганинку ты вообще наверное даже не пробовал ))
Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 20 сен 2018 в 20:55
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com