Форель вяленая


Страницы: (3) [1] 2 3	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

SergMT	20.09.2018 - 20:17 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.03.18 Сообщений: 3514	60 Занесено в Книгу рецептов ЯПа В отличие от ленивых вареников форель у меня вялится примерно 10-12 дней, поэтому здесь необходимо - терпение и силу воли, чтобы глядя на неё в холодильнике не съесть её раньше времени. Вкус такой, что все кого я угощал говорили , что в своей жизни вкуснее рыбы не ели. Поэтому решил поделиться своим опытом в этом кропотливом занятии. Будут фото, когда закончу описание дам знать. Итак, в моём случае - ловлю форель и вынимаем кишки и жабры, споласкиваем. Это сообщение отредактировал Caira - 14.10.2018 - 04:59
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

SergMT	20.09.2018 - 20:17 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.03.18 Сообщений: 3514	Далее солим внутрь форели, не жалеем соли Это сообщение отредактировал SergMT - 20.09.2018 - 20:19
	[^]

SergMT	20.09.2018 - 20:18 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.03.18 Сообщений: 3514	И сверху Это сообщение отредактировал SergMT - 20.09.2018 - 20:19
	[^]

SergMT	20.09.2018 - 20:24 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.03.18 Сообщений: 3514	Оставляем солиться рыбу в прохладном помещении до +18С в течении всего дня, вечером переставляем в холодильник на 5-6 дней, при этом регулярно переворачиваем рыбу для равномерной просолки. В конце она принимает такой вид
	[^]

SergMT	20.09.2018 - 20:26 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.03.18 Сообщений: 3514	Далее промываем рыбу, набираем воды в ёмкость и ставим в холодильник от 3 - до 8 часов ( зависит от размера рыбы)
	[^]

SergMT	20.09.2018 - 20:29 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.03.18 Сообщений: 3514	Поле чего вынимаем рыбу и выкладываем на решетку с поддоном, чтобы не капала на стол и обдуваем когда жарко - кондиционером примерно 1,5-2 суток или когда прохладно ставим напротив вентилятора.
	[^]

SergMT	20.09.2018 - 20:30 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.03.18 Сообщений: 3514	Другой ракурс
	[^]

SergMT	20.09.2018 - 20:31 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.03.18 Сообщений: 3514	Затем перемещаем в холодильник на 3-7 дней в зависимости от размера
	[^]

SergMT	20.09.2018 - 20:35 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.03.18 Сообщений: 3514	Потом достаём из холодильника, можно пивка конечно и получаем неописуемое наслаждение, так как жир в ней не стал на вкус старым, как это бывает при вялении на воздухе в тёплую погоду. Консистенция балыка напоминает мармелад - только не сладкий. У меня всё!
	[^]

zulus75	20.09.2018 - 20:37 [ показать ] 8
Статус: Offline гость Регистрация: 26.02.14 Сообщений: 742	магазинная форель пойдёт или ехать к тебе на рыбалку, ТС?
	[^]

SergMT	20.09.2018 - 20:39 [ показать ] 7
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.03.18 Сообщений: 3514	Магазинная разная бывает, если изначально не рыхлая, то наверно пойдёт.
	[^]

Garik499

20.09.2018 - 20:41

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.07.10
Сообщений: 44374

Цитата (zulus75 @ 20.09.2018 - 20:37)

магазинная форель пойдёт или ехать к тебе на рыбалку, ТС?

А у него какая? Не магазинная, дикая?

Это сообщение отредактировал Garik499 - 20.09.2018 - 20:42

[^]

~~изпрошлого~~	20.09.2018 - 20:42 [ показать ] 7
Статус: Offline А на фига он нужен этот статус? Регистрация: 15.03.13 Сообщений: 3372	Слыхал, что в Кулинарии жестко бывает, но просто интересно - за что шпалят ТСа, где накосячил? Вяленую форель не ел никогда, хотелось бы попробовать.
	[^]

Garik499

20.09.2018 - 20:42

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.07.10
Сообщений: 44374

Цитата (SergMT @ 20.09.2018 - 20:39)

Магазинная разная бывает, если изначально не рыхлая, то наверно пойдёт.

А у тебя дикая что ли?

[^]

~~взлетчик~~	20.09.2018 - 20:43 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 13.02.14 Сообщений: 3640	А в Челябинской области форель в красной книге... Челябинской области. Как и хариус. Всю жисть было можно, а годика с 2005-го придумали такую херь. Но люди ловят потихоньку - главное не попадаться. А я да - законопослушный - всю жисть ловил с детства, а теперь за хариусом в Свердловскую область мотаться приходиться- там можно. ТС- су зелени к форельке.
	[^]

S60R	20.09.2018 - 20:44 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.05.15 Сообщений: 1046	Garik499 Он же пишет- ловлю форель
	[^]

AleXXX82	20.09.2018 - 20:45 [ показать ] 2
Статус: Online Статус заблокирован Регистрация: 2.02.16 Сообщений: 2167	Это шикарно Но неужели такая долгая просолка? 5-6 дней? Обычно рыбу 3 дня, что лещ, что чехонь и на вялку. Здесь из-за жирности так не получиться чтоли? Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 20.09.2018 - 20:45
	[^]

Garik499

20.09.2018 - 20:47

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.07.10
Сообщений: 44374

Цитата (S60R @ 20.09.2018 - 20:44)

Garik499
Он же пишет- ловлю форель

Ну и? Что в магазины, что на платники, где он ее ловит она с одних и тех же рыбзаводов поставляется, разницы никакой нет, если только в цене магазинная бывает дешевле обойдется, т.к. с платника можно таки с ОП вернутся.

[^]

SergMT	20.09.2018 - 20:48 [ показать ] 6
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.03.18 Сообщений: 3514	Чем крупнее рыба - и ниже температура, тем дольше надо солить. Ловлю у себя дома. Это сообщение отредактировал SergMT - 20.09.2018 - 20:48
	[^]

~~взлетчик~~

20.09.2018 - 20:48

-4

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 13.02.14
Сообщений: 3640

Цитата (AleXXX82 @ 20.09.2018 - 23:45)

Это шикарно
Но неужели такая долгая просолка?
5-6 дней?
Обычно рыбу 3 дня, что лещ, что чехонь и на вялку.
Здесь из-за жирности так не получиться чтоли?

глестов то не боишься с описторхозом ? минимум 4 дня в хорошем рассоле (собственном соку), а потом отмочить перед сушкой.

[^]

~~pm4~~

20.09.2018 - 20:50

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 24.06.15
Сообщений: 6075

Цитата (AleXXX82 @ 20.09.2018 - 20:45)

Присоединюсь к вопросу. Просто засолить - достаточно суток. Я понимаю, что рыба больше, чем надо соли не возьмет, но смысл ее так долго тиранить, если она еще и потрошеная?

[^]

Акация

20.09.2018 - 20:50

Статус: Offline

антидепрессант

Регистрация: 11.06.09
Сообщений: 24979

SergMT

Цитата

В отличие от ленивых вареников форель у меня вялится примерно 10-12 дней,

А нафига вялить вареники?

[^]

~~pm4~~

20.09.2018 - 20:53

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 24.06.15
Сообщений: 6075

Цитата (взлетчик @ 20.09.2018 - 20:48)

Цитата (AleXXX82 @ 20.09.2018 - 23:45)

Ничего никогда не ловил. Ставил на сутки, под пресс, и плотву и окуня и судака и сига. Рыбу потрошил и соли не жалел, как минимум 1:1. Просто интересно зачем так долго солить именно форель?

[^]

SergMT	20.09.2018 - 20:54 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.03.18 Сообщений: 3514	Это тема у меня была про ленивые вареники - там важна была скорость и простота приготовления, а здесь всё наоборот.
	[^]

AleXXX82

20.09.2018 - 20:54

Статус: Online

Статус заблокирован

Регистрация: 2.02.16
Сообщений: 2167

Цитата (взлетчик @ 20.09.2018 - 20:48)

Цитата (AleXXX82 @ 20.09.2018 - 23:45)

Дружище, ты мне вот эти сказки про глистов не рассказывай.
Я всю жизнь ем рыбу, и солю, и вялю и копчу.
Месяц держи для полной уверенности.

А строганинку ты вообще наверное даже не пробовал ))

Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 20.09.2018 - 20:55

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 15876
0 Пользователей: